Łosoś na parze
Lekkostrawny
Najdelikatniejsza forma: mięso zostaje soczyste bez grama dodanego tłuszczu i łatwo rozpada się na płatki.
Czy łosoś jest lekkostrawny?
Zależy od przygotowania To zależy, łosoś ugotowany, przygotowany na parze albo upieczony w folii jest lekkostrawny, ale wędzony i smażony w panierce należy do ryb niezalecanych.
Łosoś jest lekkostrawny, jeśli przygotujesz go na parze, ugotujesz albo upieczesz w folii bez dodatku tłuszczu. To ryba tłusta, bo 100 g gotowanego fileta zawiera około 13-14 g tłuszczu, ale jest w nim dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym omega-3. Mięso ryb ma delikatną strukturę, nie zawiera błonnika i szybko mięknie podczas obróbki.
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej umieszcza łososia wśród ryb zalecanych w diecie łatwostrawnej, obok chudych gatunków, takich jak dorsz czy sola. Te same zalecenia wykluczają jednak potrawy smażone na tłuszczu, panierowane i wędzone, dlatego o strawności łososia decyduje przede wszystkim sposób przygotowania, a nie sam gatunek ryby.
Spis treści
Łosoś: które formy są lekkostrawne
Ten sam filet może być delikatnym obiadem albo ciężką potrawą, zależnie od obróbki. Najlepiej wypadają metody bez tłuszczu i bez przypieczonej, chrupiącej skórki, a wędzenie na zimno i na gorąco przenosi łososia do grupy ryb niezalecanych. Poniżej porównanie wersji, o które pytacie najczęściej.
Łosoś pieczony w folii lub pergaminie
Lekkostrawny
Pieczenie w folii, pergaminie albo pod przykryciem bez tłuszczu NCEZ wymienia wśród zalecanych technik. Ryba piecze się we własnym soku i nie tworzy twardej skórki.
Łosoś pieczony na blasze
Zależy od przygotowania
Pieczony bez przykrycia, z oliwą i chrupiącą skórką, jest cięższy. Dietetycy zaliczają pieczenie tradycyjne do technik przeciwwskazanych, a NCEZ dopuszcza pieczenie bez tłuszczu, więc bezpieczniej wybrać folię.
Łosoś gotowany
Lekkostrawny
Ugotowany w lekko osolonej wodzie z koperkiem albo w bulionie warzywnym jest równie lekki jak z pary, choć część smaku przechodzi do wywaru.
Łosoś wędzony na zimno i na gorąco
Ciężkostrawny
Ryby wędzone znalazły się na liście niezalecanych NCEZ i NFZ. Wędzony łosoś jest mocno solony, a ten wędzony na zimno nie przechodzi pełnej obróbki cieplnej.
Łosoś smażony w panierce
Ciężkostrawny
Panierka chłonie tłuszcz z patelni i tworzy twardą, przypieczoną warstwę, a ryby w panierce NCEZ wymienia wśród produktów niezalecanych.
Jak przygotować łososia na dietę lekkostrawną
- Zdejmij z fileta skórę i usuń ości, przesuwając palcem po mięsie i wyjmując je pęsetą.
- Skrop rybę sokiem z cytryny i posyp koperkiem albo majerankiem, bo te przyprawy NFZ poleca właśnie do ryb.
- Zawiń porcję w pergamin lub folię albo ułóż w koszu parowaru i przygotuj bez tłuszczu, aż mięso zmatowieje i zacznie się rozdzielać na płatki.
- Łyżeczkę oliwy dodaj dopiero na talerzu, a zamiast sosu śmietanowego podaj sos z jogurtu naturalnego z koperkiem.
Łosoś na diecie lekkostrawnej: na co uważać
Łosoś dostarcza cennych tłuszczów, ale ich ilość nie każdemu służy. Uważaj szczególnie wtedy, gdy lekarz zalecił ograniczenie tłuszczu, gdy gotujesz dla dziecka, seniora albo kobiety w ciąży i gdy sięgasz po gotowe ryby wędzone.
- Jeśli lekarz zalecił dietę z mocno ograniczonym tłuszczem, wybieraj chudsze ryby, takie jak dorsz, sola czy morszczuk, a łososia jedz rzadziej i w mniejszych porcjach.
- Kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z obniżoną odpornością powinny unikać surowych i niedogotowanych ryb, bo mogą przenosić bakterie Listeria i Salmonella.
- Przy refluksie pilnuj wielkości porcji, bo obfite i tłuste posiłki sprzyjają zarzucaniu treści żołądkowej do przełyku.
- Podając rybę dziecku lub seniorowi, jeszcze raz przejrzyj każdy kęs pod kątem drobnych ości.
Porady
- Na lekką kolację we dwoje podaj łososia z pary z puree ziemniaczanym bez masła i gotowaną marchewką albo cukinią.
- Porcja ryby w przepisach NFZ dla diety lekkostrawnej to około 100 g, a dietetycy radzą jeść łososia mniej więcej raz w tygodniu.
- Do łososia pasuje biały ryż albo kasza jaglana; kaszę gryczaną i pęczak NCEZ zalicza do produktów niezalecanych.
- Resztki upieczonego łososia rozgnieć z chudym twarogiem, jogurtem i koperkiem na pastę do jasnego pieczywa.
Najczęstsze pytania
Czy łosoś wędzony jest lekkostrawny?
Nie, niezależnie od tego, czy wędzono go na zimno, czy na gorąco. Gdy dolegliwości miną i masz na niego ochotę, zacznij od jednego, dwóch plasterków i nie łącz go z majonezem ani chrzanem, które też są na liście niezalecanych.
Czy pieczony łosoś jest lekkostrawny?
Tak, jeśli pieczesz go w folii, pergaminie albo naczyniu z pokrywką, bez tłuszczu. Porcja fileta w temperaturze około 180 stopni potrzebuje zwykle 15-20 minut, a po upieczeniu powinna łatwo dzielić się widelcem.
Czy łosoś na parze jest lekkostrawny?
Tak, to najlżejszy sposób przygotowania łososia. Jeśli nie masz parowaru, połóż rybę na metalowym sicie nad garnkiem z wrzącą wodą i przykryj pokrywką.
Czy ogórek małosolny pasuje do łososia na diecie lekkostrawnej?
Zalecenia NCEZ wymieniają wśród dozwolonych surowych warzyw ogórek kiszony, a małosolny to ogórek kiszony krótko, przez kilka dni. Jeśli chcesz go podać, obierz go ze skórki i zacznij od kilku plasterków, obserwując, jak go tolerujesz.
