Garść jako przekąska
Zjedz migdały solo albo z suszonymi wiśniami, żurawiną, morelami i rodzynkami; to klasyczna mieszanka bakalii.
Migdały: jak jeść, jak smakują i jak obrać?
- Jak jeść
- Migdały je się na surowo, prażone lub namoczone, ze skórką albo bez: garścią jako przekąskę, posiekane w owsiance, jogurcie, sałatkach i ciastach.
- Smak
- Migdały smakują lekko słodko, maślanie i orzechowo, a brązowa skórka dodaje im delikatnej goryczki, której nie mają migdały blanszowane.
Migdały to nasiona owoców migdałowca zwyczajnego, drzewa z rodziny różowatych, bliskiego krewnego śliwy i brzoskwini. Twarda łupina kryje nasiono otulone cienką, brązową skórką. W kuchni używa się migdałów słodkich, które są jadalne na surowo; gorzkie uprawia się na mniejszą skalę, głównie na olej i esencje zapachowe.
Duża część migdałów w sklepach pochodzi z Kalifornii. Kupisz je przez cały rok w wielu postaciach: całe ze skórką, blanszowane, czyli obrane, w płatkach i słupkach, jako mąkę migdałową, a rzadziej także w twardej łupinie.
Jak jeść migdały?
Migdały słodkie jesz na surowo, prażone albo namoczone, najczęściej garść jako przekąskę lub dodatek do posiłku. Namoczone przez noc stają się miękkie, łagodniejsze i łatwiejsze do pogryzienia, dlatego dobrze sprawdzają się w owsiance, koktajlach i jako baza do mleka migdałowego. Uprażone na suchej patelni albo w piekarniku są bardziej chrupiące i aromatyczne.
W śniadaniu
Posiekane lub w płatkach posyp owsiankę z bananem i cynamonem, jogurt grecki albo granolę z miodem.
Masło i mleko migdałowe
Namoczone migdały zmiksuj na gładkie masło do kanapek z miodem i bananem albo z wodą na domowe mleko roślinne.
W deserach i wypiekach
Łącz je z gorzką lub mleczną czekoladą, miodem i przyprawami korzennymi w ciastach, ciasteczkach i pralinach.
W sałatkach
Uprażone płatki albo słupki dodaj do sałatki ze szpinakiem, owocami i serem tuż przed podaniem, żeby zostały chrupiące.
Jak smakują migdały?
Surowe migdały słodkie mają łagodny, lekko słodki i ziemisty smak, a ich miąższ jest zwarty, chrupiący i maślany. Brązowa skórka dokłada wyczuwalnej cierpkości, dlatego migdały blanszowane smakują delikatniej i czyściej. Prażenie wydobywa z nich mocniejszy, orzechowy aromat z nutą pieczenia, a namoczenie łagodzi smak i czyni go bardziej mlecznym.
Słodycz
Delikatna i naturalna; w 100 g migdałów jest około 4 g sacharozy.
Goryczka
Siedzi głównie w brązowej skórce, obrane migdały są jej niemal pozbawione.
Konsystencja
Surowe i prażone są twarde i chrupiące, po namoczeniu miękną i dają się łatwo rozgryźć.
Aromat
Słodkie pachną łagodnie i orzechowo; intensywny zapach znany z olejku migdałowego do ciast pochodzi z migdałów gorzkich.
Jak obrać migdały?
Migdały obiera się z cienkiej, brązowej skórki po sparzeniu wrzątkiem, co nazywa się blanszowaniem: skórka mięknie i zsuwa się pod palcami. Tak obrane migdały są jasne i gładkie, idealne do marcepanu, mąki i jasnych ciast.
- Zagotuj wodę w garnku.
- Wsyp migdały na wrzątek, zagotuj je krótko i od razu odcedź na sicie.
- Przelej migdały zimną wodą, żeby dało się je wziąć w palce.
- Ściśnij każdy migdał między kciukiem a palcem wskazującym, a wyskoczy ze skórki.
- Obrane migdały rozłóż na ściereczce kuchennej i osusz.
Porady
- Przechowuj migdały w szczelnym słoiku, w chłodnym i ciemnym miejscu, bo zawarty w nich tłuszcz z czasem jełczeje.
- Nie jedz na surowo migdałów gorzkich: zawierają amigdalinę, z której podczas rozkładu powstaje trujący kwas pruski.
- Do jasnych deserów, marcepanu i domowej mąki migdałowej wybieraj migdały blanszowane, do przekąsek i sałatek możesz zostawić skórkę.
- Migdały dobrze łączą się z owocami pestkowymi, na przykład morelami, wiśniami i brzoskwiniami, a także z cytrusami i jagodami.
Najczęstsze pytania
Jak jeść migdały: ze skórką czy bez?
Oba sposoby są dobre. Skórka zawiera błonnik i przeciwutleniacze, ale jest lekko gorzka i dla części osób cięższa do strawienia, więc przy wrażliwym żołądku lub do delikatnych deserów wybierz migdały obrane albo namoczone.
Jak obrać migdały ze skórki na zimno?
Zalej je letnią wodą tak, żeby było jej 2 cm ponad migdałami, i zostaw na 8-12 godzin, najlepiej na noc. Po odcedzeniu skórka schodzi bardzo łatwo, a migdały są przy tym miękkie.
Jak szybko obrać migdały ze skórki?
Najszybsze jest blanszowanie, które obiera całą miskę w kilka minut. Możesz też zalać migdały wrzątkiem na 10-15 minut albo uprażyć je na patelni lub w piekarniku, aż skórka sama zacznie odchodzić.
Jak obrać migdały ze skorupy?
Twardą łupinę rozłup dziadkiem do orzechów i wyjmij nasiono. Świeżo wyłuskany migdał ma jeszcze brązową skórkę, którą w razie potrzeby zdejmiesz po sparzeniu.
Jak pozbyć się goryczki migdałów?
Zalej je wrzątkiem 2-3 razy z rzędu albo gotuj około 5 minut w mleku. Najwięcej goryczki znika razem ze skórką.
