Dodatek do ryby
Gorącą komosę skrop sokiem z limonki lub cytryny i oliwą, dopraw solą i pieprzem. Podaj z pieczoną rybą albo warzywami z parowaru.
Komosa ryżowa: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Komosę ryżową jesz po przepłukaniu i ugotowaniu, jako dodatek zamiast ryżu lub kaszy, w sałatkach, kotletach, zupach i na słodko na śniadanie.
- Smak
- Komosa ryżowa smakuje łagodnie i lekko orzechowo, jest puszysta, a jej drobne ziarenka delikatnie chrupią pod zębami.
Komosa ryżowa, czyli quinoa, to nasiona rośliny z Ameryki Południowej, która była podstawą diety w państwie Inków i do dziś bywa nazywana złotem Inków. Choć w kuchni traktujemy ją jak kaszę, botanicznie nie jest zbożem, tylko tak zwanym pseudozbożem, spokrewnionym raczej ze szpinakiem i burakiem niż z pszenicą.
Komosa nie zawiera glutenu i jest cenionym źródłem białka roślinnego. W sklepach kupisz trzy rodzaje: najpopularniejszą białą, czerwoną i czarną, a także mieszanki kolorów, płatki i komosę preparowaną. Suche ziarna przechowuje się jak kaszę, w szczelnym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu.
Jak jeść komosę ryżową?
Komosę ryżową jesz po ugotowaniu, najczęściej jako dodatek do obiadu zamiast ryżu, kaszy jaglanej, ziemniaków czy makaronu. Przed gotowaniem zawsze ją przepłucz na sitku. Ugotowana jest neutralna, więc równie dobrze sprawdza się w daniach wytrawnych, jak i słodkich. Najłatwiej ją polubić, doprawiając ją od razu po ugotowaniu, gdy jeszcze jest gorąca i chłonie smaki.
Sałatka
Ostudzona komosa z ogórkiem, pomidorem, awokado, fetą i świeżą miętą to sycąca sałatka do pracy albo na piknik.
Śniadanie na słodko
Ugotowaną na mleku komosę podaj z jogurtem, suszonymi owocami i orzechami jako bezglutenową alternatywę owsianki.
Kotlety
Wymieszaj komosę ze szpinakiem, fetą i jajkiem, uformuj kotleciki i usmaż albo upiecz.
Zupy i gulasze
Garść ugotowanej komosy zagęści zupę warzywną, krem z pomidorów albo gulasz z soczewicą.
Wypieki
Komosę dodaje się też do kruchych ciastek, brownie i chlebka bananowego, którym nadaje orzechowy charakter.
Krok po kroku
- Wsyp komosę do drobnego sitka i płucz pod bieżącą wodą, aż woda będzie przezroczysta.
- Przełóż ją do garnka i zalej zimną wodą lub bulionem w proporcji 2 szklanki płynu na 1 szklankę komosy.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek pokrywką.
- Gotuj bez mieszania około 15 minut białą, 18-20 minut czerwoną i 20-25 minut czarną, aż płyn się wchłonie.
- Zdejmij garnek z ognia i zostaw komosę pod przykryciem na 5 minut, a potem rozluźnij ją widelcem.
Jak smakuje komosa ryżowa?
Dobrze przygotowana komosa ryżowa ma łagodny, lekko orzechowy smak, który nie dominuje potrawy, tylko ją uzupełnia. Po ugotowaniu jest puszysta i lekka, a każde ziarenko zachowuje delikatną sprężystość, więc nie klei się jak rozgotowany ryż. Sama w sobie jest dość neutralna, dlatego chętnie przejmuje smak bulionu, dressingu, ziół i przypraw, z którymi ją podasz.
Orzechowa nuta
Subtelna i ciepła. Wzmocnisz ją, uprażając przepłukane ziarna przez chwilę na suchej patelni przed gotowaniem.
Konsystencja
Biała komosa jest puszysta i delikatna, czerwona bardziej chrupiąca, a czarna najtwardsza i najbardziej wyrazista w smaku.
Chrupiące spiralki
Podczas gotowania od ziaren odrywają się zarodki w kształcie białych spiralek. To one delikatnie chrupią pod zębami.
Porady
- Nie pomijaj płukania, nawet jeśli opakowanie obiecuje komosę oczyszczoną; saponiny potrafią zepsuć smak całego dania.
- Gotuj komosę w bulionie warzywnym lub drobiowym zamiast w wodzie, żeby od razu nabrała smaku.
- Jeśli wolisz bardziej sypką komosę do sałatek, zmniejsz ilość wody do 1,75 szklanki na szklankę ziaren.
- Ugotowaną komosę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni; świetnie nadaje się do przygotowania posiłków na zapas.
Najczęstsze pytania
Jak jeść białą komosę ryżową?
Białą komosę jesz tak jak kaszę: ugotowaną jako dodatek do mięsa, ryb i warzyw albo ostudzoną w sałatkach. Ma najdelikatniejszy smak z trzech rodzajów, więc to dobry wybór na pierwszy raz.
Dlaczego komosa ryżowa jest gorzka?
Gorycz, czasem wręcz mydlany posmak, dają saponiny, czyli naturalne substancje pokrywające ziarna. Znikają po dokładnym przepłukaniu komosy pod bieżącą wodą.
Czy komosę ryżową trzeba gotować?
Tak, surowych ziaren się nie je. Wyjątkiem są gotowe płatki i komosa preparowana, które możesz dodać prosto z opakowania do jogurtu albo musli.
Czy quinoa to kasza?
W kuchni używa się jej jak kaszy, ale botanicznie to nasiona pseudozboża, a nie zboża. Dlatego komosa jest naturalnie bezglutenowa.
