Kleik z wodą
Kilka łyżeczek nasion zalej szklanką letniej wody i odstaw na około 15 minut, aż powstanie gęsty kleik.
Babka płesznik: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Babkę płesznik je się w małych ilościach, zwykle łyżeczkę nasion lub łusek wymieszaną z kefirem, jogurtem, wodą albo owsianką.
- Smak
- Babka płesznik prawie nie ma smaku, a w kontakcie z płynem pęcznieje w śliski, galaretowaty żel przypominający namoczone siemię lniane.
Babka płesznik to niewielka roślina z rodziny babkowatych, pochodząca z basenu Morza Śródziemnego, zachodniej Azji i północnej Afryki. Jej drobne, ciemnobrązowe nasiona wyglądem przypominają pchły, stąd ludowe nazwy pchlica i pchle nasienie, a także międzynarodowa nazwa psyllium, od greckiego słowa oznaczającego pchłę.
Dziś uprawia się ją głównie w Indiach, Pakistanie i Hiszpanii, a w Polsce rzadko, bo podobną rolę pełni u nas siemię lniane. Całe nasiona i same łuski kupisz w sklepach zielarskich, ze zdrową żywnością i coraz częściej w supermarketach. Ceni się je przede wszystkim za bardzo dużą zawartość błonnika.
Jak jeść babkę płesznik?
Babka płesznik to nie przekąska, tylko dodatek, który jada się w małych ilościach, zwykle po łyżeczce. Nasiona albo łuski wsypuje się do płynu lub wilgotnej potrawy, bo w kontakcie z wodą pęcznieją i zamieniają się w żel. Pasuje do jogurtu, owsianki i koktajlu, a łuski dodaje się też do ciasta na pieczywo bezglutenowe i keto, gdzie wiążą składniki zamiast glutenu.
W jogurcie z owocami
Łyżeczka łusek wmieszana w jogurt naturalny z owocami i orzechami gęstnieje po kilku minutach w kremowy deser.
W owsiance i koktajlu
Dodana pod koniec przygotowania owsianki albo zmiksowana z owocami w koktajlu wyraźnie go zagęszcza.
Pudding na noc
Nasiona zalane napojem roślinnym z odrobiną słodzika tężeją przez noc w pudding, który podasz z musem truskawkowym.
Pieczywo keto i bezglutenowe
Łuski babki zalane wrzątkiem razem z mąką migdałową lub kokosową tworzą elastyczne ciasto na bułki bez mąki pszennej.
Jak smakuje babka płesznik?
Babka płesznik prawie nic nie wnosi do smaku potrawy, dlatego w kefirze, soku czy owsiance zwykle w ogóle jej nie czuć. Całe jej znaczenie w kuchni opiera się na strukturze: w kontakcie z płynem nasiona i łuski wiążą wodę i z każdą minutą gęstnieją. Jedni cenią ją jako naturalny zagęstnik, inni nie przepadają za jej śliskością, zwłaszcza gdy piją ją z samą wodą.
Konsystencja po namoczeniu
Namoczona babka jest śliska i lepka jak gęsty kisiel, a po dłuższym czasie zamienia się w sprężystą galaretę.
Nasiona a łuski
Całe nasiona lekko chrupią i zachowują kształt, a drobne łuski rozpływają się w płynie w gładką masę.
Przypomina
W kuchni zachowuje się podobnie do siemienia lnianego i nasion chia, tylko żeluje szybciej i mocniej.
Porady
- Babkę zawsze popijaj dużą ilością wody i pij jej więcej w ciągu dnia, bo nasiona wiążą płyn.
- Zacznij od małej porcji, na przykład łyżeczki dziennie, i nie przekraczaj ilości podanej na opakowaniu.
- Suchą babkę trzymaj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu, bo łatwo chłonie wilgoć z powietrza.
- Do wypieków wybieraj łuski zamiast całych nasion, bo mocniej wiążą ciasto i dają bardziej puszysty miąższ.
Najczęstsze pytania
Jak jeść babkę płesznik na co dzień?
Najprościej wsypać łyżeczkę nasion lub łusek do szklanki kefiru, wody albo soku, wymieszać i wypić od razu, a potem popić jeszcze szklanką wody. Jeśli odczekasz zbyt długo, napój zgęstnieje w galaretę.
Jak jeść babkę jajowatą?
Babkę jajowatą je się tak samo jak płesznik, bo ma bardzo podobne właściwości i nieco więcej błonnika. Rozpoznasz ją po jaśniejszych, jasnobrązowych nasionach, a w sklepach często trafia do wspólnych mieszanek z płesznikiem.
Czy babkę płesznik trzeba moczyć?
Nie trzeba jej namaczać wcześniej, ale zawsze musi trafić do płynu albo wilgotnej potrawy. Suchych nasion nie je się łyżką prosto z opakowania.
Czy nasiona i łuski babki można mielić?
Tak, w przepisach możesz używać zarówno całych, jak i zmielonych nasion. Zmielone szybciej pęcznieją, więc sprawdzają się tam, gdzie potrzebujesz gładkiej konsystencji bez widocznych ziarenek.
