Liście
Tak
Ciemnozielone blaszki są miękkie i lekko gorzkawe; na surowo porwij je do sałatki jak szpinak.
Czy można jeść pak choi na surowo?
Tak Tak, pak choi można jeść na surowo razem z liśćmi i ogonkami, wystarczy dokładnie umyć ją pod bieżącą wodą i nie przesadzać z ilością.
Tak, kapustę pak choi można jeść na surowo: jadalne są zarówno ciemnozielone liście, jak i soczyste, chrupiące ogonki. To dobry składnik sałatek i surówek w stylu azjatyckim.
Pak choi należy do warzyw krzyżowych, tak jak brokuł czy kapusta. Na surowo zawiera więcej aktywnych związków siarkowych, np. sulforafanu, który powstaje podczas krojenia i żucia. Ma też goitrogeny, czyli związki utrudniające wykorzystanie jodu; gotowanie zmniejsza ich ilość o około 30%. Przy zwykłych porcjach i diecie z jodem nie stanowią problemu.
Surową pak choi pokrój w cienkie paski, a liście porwij i połącz z sosem sojowym, olejem sezamowym i odrobiną limonki.
Spis treści
Jak jeść pak choi na surowo
Na surowo zjesz całą pak choi: liście, białe lub zielone ogonki i młode serca. Najdelikatniejsze są małe główki baby pak choi, które można kroić wzdłuż na ćwiartki. Odetnij tylko twardą nasadę i zwiędłe zewnętrzne liście. Liście i ogonki możesz łączyć w jednej sałatce albo podawać osobno.
Ogonki
Tak
Soczyste, chrupiące ogonki pokrój w cienkie plasterki; są łagodniejsze w smaku niż liście.
Baby pak choi
Tak
Małe, młode główki są najdelikatniejsze i świetnie nadają się do jedzenia na surowo w całości.
Nasada
Tak, ale
Twardy spód główki zwykle się odcina, bo jest zdrewniały i zbiera najwięcej ziemi.
Zwiędłe lub oślizgłe liście
Nie
Liście żółte, śliskie albo z brzydkim zapachem wyrzuć, zanim przygotujesz resztę.
Jak przygotować pak choi do jedzenia na surowo
- Odetnij nasadę, żeby liście się rozdzieliły.
- Płucz każdy liść osobno pod bieżącą wodą, zwracając uwagę na ziemię przy nasadzie ogonków.
- Osusz liście w wirówce do sałaty lub ręcznikiem.
- Pokrój ogonki w cienkie plasterki, a liście w paski lub porwij je dłońmi.
- Polej sosem tuż przed podaniem, żeby liście nie zwiędły.
Na co uważać, jedząc pak choi na surowo
Surowa pak choi jest bezpieczna dla większości osób, a największe znaczenie ma dokładne mycie liści. Przy chorobach tarczycy warto zadbać o umiar i jod w diecie, a przy bardzo dużych, codziennych porcjach lepiej część warzyw gotować.
- Goitrogeny: szkodzą głównie osobom z niedoborem jodu, które jedzą bardzo duże ilości warzyw krzyżowych każdego dnia; opisano przypadek ciężkiej niedoczynności tarczycy u starszej kobiety jedzącej przez kilka miesięcy ogromne porcje surowej pak choi.
- Liście zbierają ziemię i mogą przenosić bakterie, dlatego płucz je pod bieżącą wodą tuż przed jedzeniem.
- Osoby przyjmujące leki na tarczycę mogą jeść warzywa krzyżowe, jeśli dawka hormonu jest dobrze dobrana; w razie wątpliwości warto zapytać lekarza.
- Surowe warzywa krzyżowe u osób z wrażliwymi jelitami mogą powodować wzdęcia.
Porady
- Sałatka z pak choi: pokrojone ogonki i liście, marchewka w słupkach, sezam, sos sojowy, olej sezamowy i sok z limonki.
- Do jedzenia na surowo wybieraj małe, jędrne główki z jasnymi ogonkami bez brązowych plam.
- Przechowuj pak choi w lodówce owiniętą wilgotnym ręcznikiem papierowym i zużyj w ciągu kilku dni.
- Jeśli masz dużo pak choi, połowę zjedz na surowo, a połowę krótko podsmaż z czosnkiem.
Najczęstsze pytania
Czy pak choi można jeść na surowo?
Tak, pak choi można jeść na surowo w całości: liście, ogonki i młode serca. Trzeba ją tylko dokładnie umyć.
Czy kapustę pak choi trzeba gotować?
Nie trzeba. Gotowanie zmniejsza ilość goitrogenów, ale zwykła porcja surowej pak choi w zróżnicowanej diecie jest bezpieczna.
Czy surowa pak choi szkodzi tarczycy?
Przy zwykłych porcjach nie. Ryzyko dotyczy osób z niedoborem jodu, które przez długi czas jedzą bardzo duże ilości surowych warzyw krzyżowych.
Czym różni się pak choi od kapusty pekińskiej?
Pak choi tworzy luźną rozetę liści z grubymi ogonkami, a kapusta pekińska ma zwartą, podłużną główkę i delikatniejszy smak.
Jak jeść pak choi na surowo?
Pokrój ogonki w cienkie plasterki, liście porwij i polej sosem z sosu sojowego, oleju sezamowego i limonki. Pasuje też do kanapek i spring rolls.
