Młoda kalarepa
Tak
Najlepsza na surowo: delikatna, soczysta i słodkawa. Wystarczy ją umyć, obrać i pokroić.
Czy można jeść kalarepę na surowo?
Tak Tak, kalarepę można jeść na surowo po starannym umyciu i obraniu, a najsmaczniejsze są młode, średnie bulwy bez zdrewniałych włókien.
Tak, kalarepę możesz jeść na surowo: obrana bulwa jest chrupiąca i słodkawa, w smaku podobna do surowego brokuła albo kapuścianego głąba. Świetnie sprawdza się w surówkach, sałatkach i jako przekąska pokrojona w słupki.
Kalarepa należy do warzyw kapustnych, więc zawiera glukozynolany i goitrogeny, czyli związki, które w dużych ilościach utrudniają wykorzystanie jodu. Gotowanie bez przykrycia obniża ich zawartość o około 30 procent, dlatego osoby z niedoczynnością tarczycy mogą woleć kalarepę gotowaną.
Bulwa rośnie tuż przy ziemi, dlatego przed obraniem trzeba ją dokładnie umyć, żeby z powierzchni nie przenieść na miąższ bakterii ani jaj pasożytów. Jadalne są też młode liście.
Spis treści
Jak jeść kalarepę na surowo
Na surowo jemy przede wszystkim obraną bulwę: startą, pokrojoną w plastry, słupki lub kostkę. Najlepsze są młode kalarepy średniej wielkości, bo duże bywają wodniste i poprzerastane włóknami. Młode liście są jadalne i można je drobno posiekać do sałatki, a skórkę zawsze obierz.
Duża, stara kalarepa
Tak, ale
Jest jadalna, ale często łykowata i zdrewniała przy skórce. Obierz ją grubiej albo przeznacz do zupy.
Skórka
Nie
Twarda i włóknista skórka nie nadaje się do jedzenia na surowo. Obierz ją nożem lub obieraczką po umyciu bulwy.
Liście kalarepy
Tak
Młode, jędrne liście są jadalne i dostarczają witamin A i K. Posiekaj je drobno do sałatki albo dodaj do zupy.
Jak przygotować kalarepę do jedzenia na surowo
- Odetnij liście i korzeń, a młode liście odłóż, jeśli chcesz je wykorzystać.
- Umyj bulwę dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie zanurz ją na około 10 minut w wodzie z solą, żeby pozbyć się resztek ziemi.
- Obierz kalarepę ze skórki, przy starszych okazach grubiej, aż do soczystego miąższu.
- Pokrój ją w słupki, plastry lub zetrzyj na tarce.
- Podawaj od razu albo skrop sokiem z cytryny, żeby nie obeschła.
Na co uważać, jedząc kalarepę na surowo
Surowa kalarepa jest bezpieczna dla zdrowych osób, jeśli zostanie dobrze umyta jeszcze przed obraniem. Uwagi dotyczą głównie higieny, tarczycy i wrażliwych jelit, bo jako warzywo kapustne kalarepa może u niektórych osób powodować wzdęcia.
- Higiena: na powierzchni bulwy mogą zostać bakterie, na przykład E. coli, i jaja pasożytów z gleby. Umyj ją przed obraniem, żeby nie przenieść ich nożem na miąższ.
- Tarczyca: kalarepa zawiera goitrogeny. Przy niedoczynności tarczycy i chorobie Hashimoto nie musisz jej wykluczać, ale jedz ją w umiarkowanych ilościach, a część porcji ugotuj.
- Wzdęcia: surowe warzywa kapustne mogą obciążać wrażliwe jelita, więc zacznij od mniejszej porcji.
- Dzieci: dla małych dzieci zetrzyj kalarepę na drobnej tarce zamiast podawać twarde słupki.
Porady
- Na surówkę zetrzyj kalarepę z jabłkiem i marchewką, dodaj jogurt naturalny, koperek i odrobinę soku z cytryny.
- Cienkie plastry kalarepy z rzodkiewką, oliwą i solą morską to orzeźwiająca przystawka na wiosenny wieczór.
- Wybieraj kalarepy średniej wielkości i ciężkie w dłoni, z jędrnymi, niezwiędłymi liśćmi: lżejsze bywają bardziej włókniste.
- Najdelikatniejsze kalarepy pojawiają się wiosną, wtedy najlepiej smakują na surowo.
Najczęstsze pytania
Czy kalarepę można jeść na surowo?
Tak, obrana kalarepa jest jadalna na surowo i ma chrupiący, słodkawy miąższ. Przed obraniem trzeba ją dokładnie umyć.
Czy surowa kalarepa jest zdrowa?
Tak, to niskokaloryczne warzywo kapustne, które na surowo nie traci witamin wrażliwych na temperaturę. Osoby z chorobami tarczycy powinny jeść ją w umiarkowanych ilościach.
Czy liście kalarepy są jadalne?
Tak, młode liście kalarepy są jadalne i zawierają witaminy A, K i z grupy B. Można je posiekać do sałatki lub dodać do zupy.
Czy kalarepę trzeba obierać?
Tak, twarda skórka nie nadaje się do jedzenia. Obierz kalarepę po umyciu, a starsze okazy grubiej, bo przy skórce bywają zdrewniałe.
