Wątróbka drobiowa
IG 0 niski
1 porcja (100 g): ładunek 0 (niski)
IG 0 według tabeli Montignaca. Surowa wątróbka drobiowa ma około 1 g węglowodanów w 100 g.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma wątróbka?
Wątróbka ma indeks glikemiczny 0 według tabeli Montignaca, która tak ocenia mięso i podroby, w tym foie gras. Wątróbki nie badano osobno w międzynarodowych tabelach IG, bo ma za mało węglowodanów do pomiaru.
Wątróbka drobiowa ma około 1 g węglowodanów w 100 g, a wieprzowa około 2 g; to glikogen, zapas cukru zmagazynowany w wątrobie. Smażona wątróbka obtoczona w mące ma już około 4 g węglowodanów w 100 g. Mąka, cebula duszona z cukrem czy jabłko dodają więcej węglowodanów niż sama wątróbka.
Porcja 100 g wątróbki drobiowej to około 1 g węglowodanów i ładunek glikemiczny 0.
Indeks glikemiczny wątróbki
Wątróbka ma IG 0 według tabeli Montignaca, która tak samo ocenia mięso, drób i foie gras. W tabelach Uniwersytetu w Sydney nie ma pomiaru wątróbki. Ma ona tylko 1-2 g węglowodanów w 100 g, więc prawie nie podnosi cukru. Znaczenie mają dodatki, na przykład mąka do obtoczenia.
Wątróbka wieprzowa
IG 0 niski
1 porcja (100 g): ładunek 0 (niski)
Około 2 g węglowodanów w 100 g według Fitatu. IG 0 jak dla mięsa i podrobów.
Jak liczysz?
Wątróbka smażona w mące
IG 0 niski
1 porcja (100 g): ładunek 0 (niski)
IG 0 dotyczy samej wątróbki; mąka do obtoczenia dodaje węglowodanów, około 4 g w 100 g gotowej potrawy.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny wątróbki
Ładunek glikemiczny to IG razy gramy węglowodanów w porcji, podzielone przez 100; do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Porcja 100 g wątróbki ma ładunek 0, więc na cukier wpływają tylko dodatki, takie jak ziemniaki czy pieczywo.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Wątróbka drobiowa | 0 | 1 porcja (100 g) | 1 g | 0 (niski) |
| Wątróbka wieprzowa | 0 | 1 porcja (100 g) | 2 g | 0 (niski) |
| Wątróbka smażona w mące | 0 | 1 porcja (100 g) | 4 g | 0 (niski) |
Porady
- Obtaczaj wątróbkę cienko w mące albo smaż ją bez panierki, żeby nie dokładać węglowodanów.
- Cebulę do wątróbki duś bez cukru i miodu; słodycz daje sama zeszklona cebula.
- Podawaj wątróbkę z kaszą gryczaną albo z surówką zamiast z puree ziemniaczanym.
- Jabłka do wątróbki dodaj w małej ilości, jako dodatek smakowy, a nie osobną porcję.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma wątróbka drobiowa?
Wątróbka drobiowa ma IG 0 według tabeli Montignaca. Zawiera tylko około 1 g węglowodanów w 100 g.
Jaki indeks glikemiczny ma wątróbka smażona?
Sama wątróbka ma IG 0, ale obtoczona w mące i usmażona ma około 4 g węglowodanów w 100 g. Porcja nadal daje ładunek bliski 0.
Jaki indeks glikemiczny ma wątróbka wieprzowa?
Wątróbka wieprzowa ma IG 0 i około 2 g węglowodanów w 100 g. Nie podnosi cukru w odczuwalny sposób.
Czy wątróbka ma węglowodany?
Tak, ale bardzo mało: drobiowa około 1 g, a wieprzowa około 2 g w 100 g. To glikogen, czyli zapas cukru zgromadzony w wątrobie, zbyt mały, by zmierzyć IG.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
