Laktoza (cukier mleczny w twarogu)
IG 46 niski
To jedyny cukier w twarogu. W 100 g twarogu jest go tylko około 3,2-3,8 g, dlatego sam twaróg nie ma własnego pomiaru IG.
Jaki indeks glikemiczny ma twaróg?
Twaróg nie ma zmierzonego indeksu glikemicznego, bo ma tylko około 3,2-3,8 g węglowodanów w 100 g, a jedynym cukrem jest w nim laktoza o IG 46. Uniwersytet w Sydney wyjaśnia, że produktów z tak małą ilością węglowodanów nie da się zbadać standardową metodą.
Nie ma przy tym znaczenia, czy twaróg jest chudy, półtłusty, czy tłusty: ilość laktozy jest podobna, a tłuszcz dodatkowo spowalnia trawienie. Nawet cała kostka półtłustego twarogu (250 g) to około 9,5 g węglowodanów.
Zmierzono za to polskie dania z twarogiem: leniwe miały IG 61, pierogi ruskie 52, a naleśniki z twarogiem 53. Z mąki pełnoziarnistej te same potrawy miały IG od 34 do 47, więc o wyniku decyduje głównie mąka, a nie ser.
Indeks glikemiczny twarogu
Sam twaróg ma w 100 g około 3,5 g laktozy, której IG wynosi 46, ale jako produkt nie ma zmierzonego indeksu glikemicznego. Badanie z Wrocławia z 2019 roku zmierzyło dania z twarogiem: leniwe 61, pierogi ruskie 52, naleśniki z twarogiem 53, a wersje z mąki pełnoziarnistej 34-47.
Leniwe z twarogiem
IG 61 średni
Kluski z chudego twarogu, żółtek, cukru i mąki pszennej, gotowane 4 minuty. Pomiar u osób z prawidłową masą ciała.
Leniwe z mąki pełnoziarnistej
IG 34 niski
Ten sam przepis z mąką pełnoziarnistą. Zamiana mąki obniżyła IG prawie o połowę.
Pierogi ruskie
IG 52 niski
Pierogi z nadzieniem z ziemniaków i tłustego twarogu, gotowane 4 minuty.
Pierogi ruskie z mąki pełnoziarnistej
IG 47 niski
Ciasto z mąki pełnoziarnistej, to samo nadzienie z ziemniaków i twarogu.
Naleśniki z twarogiem
IG 53 niski
Naleśniki z mąki pszennej z tłustym twarogiem, smażone na maśle i posypane cukrem pudrem.
Naleśniki pełnoziarniste z twarogiem
IG 41 niski
Ten sam przepis z mąką pełnoziarnistą, IG niższy o 12 punktów.
Porady
- Dodawaj twaróg do owoców, owsianki albo pieczywa, bo białko z twarogu spowalnia wzrost glukozy po posiłku.
- Do leniwych, pierogów i naleśników używaj mąki pełnoziarnistej albo mieszaj ją pół na pół z pszenną.
- Zamiast słodzić twarożek, dodaj do niego rzodkiewkę, szczypiorek albo świeże owoce jagodowe.
- Leniwe i pierogi podawaj z surówką, a nie tylko z cukrem i masłem.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma twaróg?
Twaróg nie ma zmierzonego IG, bo ma tylko około 3,2-3,8 g węglowodanów w 100 g. Jedyny cukier w twarogu to laktoza o IG 46, a ładunek glikemiczny porcji twarogu jest bardzo niski.
Jaki indeks glikemiczny ma ser biały półtłusty?
Twaróg półtłusty ma około 3,8 g węglowodanów w 100 g i nie ma osobnego pomiaru IG. Kostka 250 g dałaby ładunek około 4 nawet przy IG laktozy 46.
Jaki indeks glikemiczny ma twaróg chudy?
Chudy twaróg ma około 3,2-3,5 g laktozy w 100 g i nie ma zmierzonego IG. Wpływ na cukier jest bardzo mały, podobnie jak przy twarogu półtłustym i tłustym.
Czy tłusty twaróg ma inny indeks glikemiczny niż chudy?
Oba mają podobną ilość laktozy, około 3,5 g w 100 g. Tłuszcz w twarogu tłustym dodatkowo spowalnia trawienie, ale żadna z wersji nie ma osobnego pomiaru IG.
Jaki indeks glikemiczny mają leniwe i pierogi z twarogiem?
W badaniu z Wrocławia leniwe miały IG 61, pierogi ruskie 52, a naleśniki z twarogiem 53. Wersje z mąki pełnoziarnistej miały 34-47.
Czy twarożek ma niski indeks glikemiczny?
Twarożek z samego twarogu i dodatków warzywnych ma bardzo mało węglowodanów, więc jego ładunek glikemiczny jest niski. Słodzone serki mają więcej cukru i trzeba sprawdzać etykietę.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
