Tortilla pszenna
IG 38 niski
1 placek (62 g): ładunek 11,9 (średni)
Pomiar dla tortilli z białej mąki pszennej. Inny pomiar z Meksyku dał 30.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma tortilla?
Tortilla kukurydziana ma niski indeks glikemiczny, około 46, a pszenna jeszcze niższy, 30-38 w pomiarach z Meksyku. Tortilla pełnoziarnista miała w pomiarze IG 50, więc wszystkie trzy mieszczą się w niskim IG.
Niski IG tortilli wynika ze zwartego, płaskiego ciasta bez spulchnienia. W tortilli jest mniej powietrza niż w bułce, więc enzymy trawią skrobię wolniej. Kukurydziana powstaje z mąki z nikstamalizowanej kukurydzy, a pszenne często mają dodatek tłuszczu, który też spowalnia trawienie.
Jeden placek tortilli pszennej (62 g) to około 31 g węglowodanów i ładunek glikemiczny około 12, czyli średni. Placek pełnoziarnisty ma ładunek około 14. Z nadzieniem z mięsa, fasoli i warzyw cały posiłek podnosi cukier jeszcze wolniej.
Indeks glikemiczny tortilli
Tortilla kukurydziana ma IG około 46 według międzynarodowych tabel z 2008 roku. Pszenne tortille z Meksyku miały IG 30 i 38, pełnoziarnista tortilla z Australii 50, a wrapy wieloziarniste 50-59. Wrap z dodatkiem białka miał IG 27.
Tortilla pełnoziarnista
IG 50 niski
1 placek (62 g): ładunek 14,4 (średni)
Pomiar z 2015 roku dla sklepowej tortilli pełnoziarnistej. Ma więcej błonnika, ale IG podobny do pszennej.
Jak liczysz?
Tortilla kukurydziana
IG 46 niski
2 małe placki (60 g): ładunek 11,4 (średni)
Średnia z międzynarodowych tabel z 2008 roku. Węglowodany po odjęciu błonnika.
Jak liczysz?
Wrap wieloziarnisty
IG 55 niski
Pomiar dla wrapów z mieszanki mąk i ziaren, marki różniły się od 50 do 59.
Wrap proteinowy
IG 27 niski
Wrap z dodatkiem białka, pomiar z 2019 roku. Ma mniej węglowodanów niż tortilla pszenna.
Ładunek glikemiczny tortilli
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji, podzielone przez 100: do 10 niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Placek tortilli pszennej ma ładunek około 12, pełnoziarnistej około 14, a dwa małe placki kukurydziane około 11.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Tortilla pszenna | 38 | 1 placek (62 g) | 31,2 g | 11,9 (średni) |
| Tortilla pełnoziarnista | 50 | 1 placek (62 g) | 28,7 g | 14,4 (średni) |
| Tortilla kukurydziana | 46 | 2 małe placki (60 g) | 24,8 g | 11,4 (średni) |
Porady
- Nadziewaj tortillę dużą ilością warzyw, fasolą, kurczakiem albo jajkiem.
- Jedz jeden placek zamiast dwóch i dołóż sałatkę obok.
- Nie dodawaj do tortilli frytek ani ryżu; w badaniu tortilla z purée ziemniaczanym miała IG 79-86.
- Wybieraj tortille z krótkim składem, bez syropu glukozowego.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma tortilla?
Tortilla kukurydziana ma IG około 46, pszenna 30-38, a pełnoziarnista około 50. Wszystkie mają niski IG.
Jaki indeks glikemiczny ma tortilla pełnoziarnista?
Pełnoziarnista tortilla miała w pomiarze z 2015 roku IG 50. Jeden placek (62 g) daje ładunek glikemiczny około 14.
Jaki indeks glikemiczny ma tortilla pszenna?
Tortilla z białej mąki pszennej miała w badaniach z Meksyku IG 30 i 38. Placek 62 g to ładunek około 12.
Czy tortilla jest lepsza niż chleb dla cukru?
Tortilla pszenna ma IG 30-38, a biały chleb pszenny około 75. Placek tortilli ma jednak około 31 g węglowodanów, więc liczy się też porcja.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
