Kapusta kiszona
IG 15 niski
1 szklanka (110 g): ładunek 0,2 (niski)
Podstawa bigosu. IG 15 według tabel Montignaca i zestawień dietetyków, a węglowodanów jest bardzo mało, bo część cukrów zjadły bakterie fermentacji.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma bigos?
Bigos nie ma indeksu glikemicznego zmierzonego w laboratorium, ale jego główne składniki mają IG bardzo niski: kapusta kiszona i słodka około 15, grzyby około 15, a mięso i kiełbasa 0. Najwyższy IG w typowym przepisie mają suszone śliwki, około 29.
O wpływie bigosu na cukier decyduje przede wszystkim mała ilość węglowodanów. Domowy bigos z mięsem ma ich około 2,4 g w 100 g, bigos ze słoika około 5 g, a wegański, oparty na samej kapuście i grzybach, około 11 g. Dużo tłuszczu i białka z mięsa dodatkowo spowalnia trawienie. Sytuację zmienia dopiero to, co podajesz obok: pieczywo i ziemniaki mają IG znacznie wyższy niż sam bigos.
Talerz domowego bigosu (250 g) to tylko około 6 g węglowodanów. Nawet gdyby przyjąć IG taki jak dla cukru (65), ładunek glikemiczny wyniósłby około 4, czyli niski.
Indeks glikemiczny bigosu
Składniki bigosu mają niski IG, od 0 do 29, choć samo danie nie ma pomiaru w bazie Uniwersytetu w Sydney. Szczegółowo: kapusta kiszona około 15, grzyby 15, suszone śliwki 29, groch łuskany 25, a mięso 0. Kafle poniżej pokazują IG i ładunek najważniejszych składników.
Kapusta biała gotowana
IG 15 niski
pół szklanki (100 g): ładunek 0,8 (niski)
Słodka kapusta dodawana do bigosu dla łagodniejszego smaku. Ma więcej węglowodanów niż kiszona, ale IG równie niski.
Jak liczysz?
Suszone śliwki
IG 29 niski
3 śliwki (20 g): ładunek 3,5 (niski)
Wartość z tabeli Harvard Health. Kilka śliwek na cały garnek niewiele zmienia w pojedynczej porcji.
Jak liczysz?
Grzyby
IG 15 niski
garść pieczarek albo grzybów leśnych (50 g): ładunek 0 (niski)
Grzyby mają w tabelach Montignaca i zestawieniach dietetyków IG 15. Węglowodany podaliśmy dla pieczarek według tabel PZWL.
Jak liczysz?
Mięso i kiełbasa
IG 0 niski
Tabele Montignaca podają dla mięsa IG 0, bo nie zawiera węglowodanów. Kiełbasy mogą mieć ich odrobinę z dodatków.
Ładunek glikemiczny bigosu
Ładunek glikemiczny to IG razy gramy węglowodanów w porcji, podzielone przez 100: do 10 niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Szklanka kapusty kiszonej ma ładunek około 0,2, trzy suszone śliwki około 3,5, a garść grzybów praktycznie 0. Talerz bigosu nawet przy zawyżonym IG 65 miałby ładunek tylko około 4.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Kapusta kiszona | 15 | 1 szklanka (110 g) | 1,4 g | 0,2 (niski) |
| Kapusta biała gotowana | 15 | pół szklanki (100 g) | 5,5 g | 0,8 (niski) |
| Suszone śliwki | 29 | 3 śliwki (20 g) | 11,9 g | 3,5 (niski) |
| Grzyby | 15 | garść pieczarek albo grzybów leśnych (50 g) | 0,3 g | 0 (niski) |
Porady
- Podawaj bigos z kromką razowego żytniego chleba zamiast białej bułki albo tłuczonych ziemniaków.
- Suszonych śliwek i miodu dodawaj z umiarem, bo to one wnoszą najwięcej cukrów do garnka.
- Więcej kapusty kiszonej, a mniej słodkiej, obniża ilość węglowodanów w porcji.
- Nie zagęszczaj bigosu mąką ani zasmażką. Gęstość zapewni długie duszenie i grzyby.
- Kapustę z grochem jedz w porcjach do jednego talerza. Groch łuskany ma IG około 25, ale dostarcza więcej węglowodanów niż sama kapusta.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma bigos?
Bigos nie ma zmierzonego IG, ale jego składniki mają niski IG: kapusta kiszona około 15, grzyby 15, mięso 0. Talerz domowego bigosu ma tylko około 6 g węglowodanów.
Czy bigos ma wysoki indeks glikemiczny?
Nie. Kapusta kiszona ma IG około 15, a talerz bigosu nawet przy zawyżonym IG 65 miałby ładunek glikemiczny tylko około 4.
Czy bigos ma niski indeks glikemiczny?
Wszystko wskazuje, że tak: główne składniki mają IG od 0 do 29, a domowy bigos ma tylko około 2,4 g węglowodanów w 100 g.
Jaki indeks glikemiczny ma kapusta z grochem?
Kapusta z grochem nie ma pomiaru IG. Kapusta ma około 15, groch łuskany gotowany 25-32, a porcja 250 g dania zawiera około 15 g węglowodanów.
Czym podawać bigos, żeby nie podnosił cukru?
Najlepiej z razowym pieczywem żytnim zamiast białej bułki czy ziemniaków. Sam bigos ma około 6 g węglowodanów na talerz, a dodatki łatwo dokładają trzy razy tyle.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
