Surowe pyzy i kartacze
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Obtocz je w mące ziemniaczanej i zamroź na tacy tak, żeby się nie stykały. Źródła podają 2-4 miesiące, bezpieczniej zużyć je w ciągu 3.
Czy można mrozić pyzy i knedle?
Tak Tak, surowe pyzy, kartacze i knedle wytrzymają w zamrażarce 2-3 miesiące, ale gotuj je prosto z zamrażarki, bez wcześniejszego rozmrażania.
Pyzy, kartacze i knedle można mrozić przez 2-3 miesiące, najlepiej na surowo, zaraz po uformowaniu. Ugotowane pyzy ziemniaczane zniosą zamrażarkę gorzej i warto je zjeść w ciągu 1-2 miesięcy.
Ciasto z tartych ziemniaków ma dużo wody i skrobi. W zamrażarce woda zamienia się w kryształki lodu, a po rozmrożeniu surowe ciasto puszcza sok i rozpływa się w garnku. Dlatego mrożone pyzy wrzucasz do wrzątku od razu, twarde jak kamyki. Ugotowana skrobia po rozmrożeniu robi się z kolei wodnista i mniej sprężysta.
Dobrze zamrożone kluski po ugotowaniu smakują prawie jak świeże: pyzy i kartacze podasz ze skwarkami, knedle ze śliwkami z bułką tartą na maśle.
Spis treści
Mrożenie pyz i knedli - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozić surowe, uformowane kluski z nadzieniem: pyzy i kartacze z mięsem oraz knedle ze śliwkami czy twarogowe. Ugotowane pyzy ziemniaczane i kartacze po rozmrożeniu bywają wodniste, więc to wersja awaryjna na krótko. Pyzy drożdżowe i kluski na parze mroź odwrotnie: dopiero po ugotowaniu, bo surowe ciasto drożdżowe źle znosi zamrażarkę.
Ugotowane pyzy i kartacze
Tak, ale
1-2 miesiące w zamrażarce
Po rozmrożeniu ciasto ziemniaczane robi się wodniste i łatwo się rozpada. Jeśli już zostały, zamroź je na 1-2 miesiące i odsmaż w plastrach na maśle.
Surowe knedle ze śliwkami
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Obtocz knedle w mące, żeby się nie sklejały, i zamroź pojedynczo na tacy. Jedno źródło dopuszcza 3-4 miesiące, ostrożniej przyjąć 2-3.
Ugotowane knedle
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Ugotuj je tak, żeby nie były rozgotowane, całkowicie ostudź i osusz. Po rozmrożeniu są trochę bardziej miękkie niż świeże.
Knedle twarogowe
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Ciasto twarogowe dobrze znosi mrożenie na surowo. Zamrożone na tacy przesyp do woreczka i zużyj w ciągu 3 miesięcy.
Pyzy drożdżowe, kluski na parze
Tak
1-2 miesiące w zamrażarce
Mroź je dopiero po ugotowaniu na parze i ostudzeniu. Odgrzewaj na parze, a nie we wrzątku, bo nasiąkną wodą.
Jak zamrozić pyzy i knedle krok po kroku
- Uformuj pyzy, kartacze lub knedle i obtocz każdą sztukę w cienkiej warstwie mąki ziemniaczanej, a nadmiar strzepnij.
- Ułóż je na tacy wyłożonej papierem do pieczenia tak, żeby się nie stykały.
- Wstaw tacę do zamrażarki na 2-3 godziny, aż kluski będą twarde.
- Przesyp zamrożone kluski do woreczków do mrożenia porcjami na jeden obiad i usuń powietrze.
- Opisz woreczek nazwą, nadzieniem i datą mrożenia.
- Przechowuj w temperaturze -18°C lub niższej i zużyj surowe kluski w ciągu 2-3 miesięcy.
Jak rozmrażać pyzy i knedle
Surowych pyz, kartaczy i knedli nie rozmrażaj, bo rozmrożone ciasto ziemniaczane rozpłynie się w wodzie. Wrzucaj je partiami prosto z zamrażarki do osolonego wrzątku i gotuj dłużej niż świeże. Ugotowane kluski rozmrażaj powoli w lodówce, a potem podgrzej.
- Surowe pyzy i knedle: prosto z zamrażarki do wrzątku, partiami; małe pyzy gotuj 10-12 minut od wypłynięcia, duże 15-18 minut.
- Surowe kartacze: prosto do wrzątku, 15-20 minut od wypłynięcia, a bardzo duże nawet 20-25 minut.
- Ugotowane knedle i pyzy: rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin, potem podgrzej na parze albo odsmaż na maśle.
- Pyzy drożdżowe i kluski na parze: odgrzewaj na parze 5-8 minut albo 1-2 minuty w mikrofali pod wilgotną ściereczką.
Jak długo można trzymać pyzy i knedle w zamrażarce
Surowe pyzy, kartacze i knedle trzymaj w zamrażarce 2-3 miesiące, a ugotowane pyzy ziemniaczane i pyzy drożdżowe 1-2 miesiące. Niektóre źródła podają dla knedli nawet 3-6 miesięcy, ale po takim czasie ciasto częściej jest wodniste i ma posmak zamrażarki.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowe pyzy i kartacze | 2-3 miesiące | Tak |
| Ugotowane pyzy i kartacze | 1-2 miesiące | Tak, ale |
| Surowe knedle ze śliwkami | 2-3 miesiące | Tak |
| Ugotowane knedle | 2-3 miesiące | Tak |
| Knedle twarogowe | 3 miesiące | Tak |
| Pyzy drożdżowe, kluski na parze | 1-2 miesiące | Tak |
Porady
- Jeśli surowe pyzy szarzeją, dodaj do tartego ciasta łyżeczkę soku z cytryny. Szary kolor nie wpływa na smak ani bezpieczeństwo.
- Wrzucaj mrożone kluski do garnka partiami, żeby woda nie przestała wrzeć i ciasto nie przywarło do dna.
- Rozmrożonych klusek z mięsnym nadzieniem nie zamrażaj ponownie. Mroź porcje na jeden obiad.
- Ugotowane pyzy, które zostały z obiadu, lepiej trzymać w lodówce do 2 dni i odsmażyć w plastrach, niż mrozić.
Najczęstsze pytania
Czy kartacze można mrozić?
Tak, najlepiej surowe, zaraz po uformowaniu i obtoczeniu w mące ziemniaczanej. Wytrzymają 2-3 miesiące, a gotujesz je bez rozmrażania 15-20 minut od wypłynięcia.
Czy pyzy można mrozić?
Tak, surowe pyzy z mięsem zamrożone na tacy wytrzymają 2-3 miesiące. Ugotowane pyzy ziemniaczane mroź tylko awaryjnie i zjedz w ciągu 1-2 miesięcy.
Czy knedle ze śliwkami można mrozić?
Tak, zarówno surowe, jak i ugotowane knedle ze śliwkami zamrozisz na 2-3 miesiące. Surowe gotuj prosto z zamrażarki, ugotowane rozmroź w lodówce i podgrzej na parze.
Czy kluski ziemniaczane można mrozić?
Tak, kluski z ciasta ziemniaczanego, np. kopytka, możesz mrozić surowe albo ugotowane i trzymać do 3 miesięcy. Surowe gotuj bez rozmrażania.
Czy kluski na parze można mrozić?
Tak, kluski na parze i pyzy drożdżowe mroź po ugotowaniu i ostudzeniu, na 1-2 miesiące. Odgrzewaj je na parze przez 5-8 minut.
Czy knedle z truskawkami można mrozić?
Tak, knedle z owocami mrozi się tak samo jak ze śliwkami, na 2-3 miesiące. Najlepiej zamrozić je surowe, pojedynczo na tacy.
Czy trzeba rozmrażać mrożone pyzy przed gotowaniem?
Nie, surowych pyz i kartaczy nigdy nie rozmrażaj. Rozmrożone ciasto ziemniaczane rozpada się w garnku, więc wrzucaj je zamrożone prosto do wrzątku.
