Standardowe 1-1,5 cm
4-6 min na stronę
- Ogień: średni
Kotlet 80-100 g dostaje złotą skórkę i soczysty środek. Przewracaj, gdy spód jest wyraźnie rumiany.
Ile odliczyć?
Ile smażyć kotlety mielone?
Kotlety mielone o grubości 1-1,5 cm smaż 4-6 min z każdej strony na średnim ogniu, aż spód będzie rumiany, a środek przestanie być różowy. Grubsze sztuki potrzebują 6-8 min na stronę albo krótkiego dopieczenia w piekarniku.
Czas zależy przede wszystkim od grubości kotleta, rodzaju mięsa i mocy palnika. Tłusta mieszanka wieprzowo-wołowa rumieni się szybciej, chudy indyk szybciej wysycha. Samo mięso mielone luzem, na przykład do spaghetti, smaży się inaczej niż uformowane kotlety.
Najczęstsze błędy to zbyt mocny ogień, przez który panierka się przypala, zanim środek dojdzie, oraz drobna bułka tarta z marketu, która szybko ciemnieje. Pomaga też wyjęcie mięsa z lodówki kilkanaście minut przed smażeniem.
Spis treści
Czas smażenia kotletów mielonych
Standardowy kotlet mielony ważący 80-100 g smaż 4-6 min na stronę, licząc od chwili położenia go na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Przy kotletach grubszych niż 1,5 cm wydłuż czas do 6-8 min albo obsmaż je i dopiecz w piekarniku. Mięso mielone luzem do sosów liczy się łącznie: drobiowe smaży się najkrócej, wieprzowe najdłużej.
Grube, ponad 1,5 cm
6-8 min na stronę
- Ogień: średni
Grubsze kotlety potrzebują więcej czasu, a jeśli panierka ciemnieje za szybko, dokończ je w piekarniku.
Ile odliczyć?
Z tłustej mieszanki
3-5 min na stronę
- Ogień: średni
Mieszanka wieprzowo-wołowa szybciej oddaje tłuszcz i szybciej się rumieni. Pilnuj koloru panierki.
Ile odliczyć?
Obsmażenie na start
1,5 min na stronę
- Ogień: duży
Krótkie obsmażenie na mocnym ogniu zamyka powierzchnię kotleta. Potem zmniejsz ogień i smaż dalej powoli.
Ile odliczyć?
Po zmniejszeniu ognia
4-5 min na stronę
- Ogień: mały
Drugi etap metody dwustopniowej. Kotlet dochodzi w środku, a skórka się nie przypala.
Ile odliczyć?
Mielone do spaghetti
10-15 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Mieszanka wołowo-wieprzowa lub sama wołowina. Rozdrabniaj łopatką, aż mięso straci różowy kolor i lekko się zrumieni.
Ile odliczyć?
Mielone wieprzowe luzem
12-15 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Smaż, aż zniknie różowy kolor. Wewnątrz mięso powinno osiągnąć 71°C.
Ile odliczyć?
Mielone z indyka
5-7 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Drobiowe mielone ścina się najszybciej i łatwo je przesuszyć. Zdejmij, gdy jest jasne i bez różowych grudek.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć kotlety mielone krok po kroku
- Wyjmij mięso z lodówki kilkanaście minut przed smażeniem i wyrabiaj masę ręcznie co najmniej 5 min, aż będzie jednolita.
- Uformuj kotlety po 80-100 g, grubości 1-1,5 cm, i obtocz je delikatnie w dobrej bułce tartej.
- Rozgrzej na patelni 2-3 łyżki smalcu lub oleju, tak by tłuszcz lekko zaskwierczał po włożeniu kotleta.
- Smaż 4-6 min, aż spód się zarumieni, a potem przewróć kotlety na drugą stronę.
- Reguluj ogień: gdy panierka ciemnieje za szybko, zmniejsz go, gdy kotlety są blade, lekko zwiększ.
- Sprawdź środek termometrem (71°C) albo przekrój jednego kotleta i odstaw gotowe na kilka minut przed podaniem.
Porady
- Nie przesadzaj z bułką tartą w masie: 1-2 łyżki na porcję wystarczą, więcej robi kotlety suche i zbite.
- Bardzo drobna bułka tarta pali się szybciej niż grubsza, dlatego najlepiej zetrzyj czerstwą bułkę samodzielnie.
- Kilka łyżek zimnej wody dodanych podczas wyrabiania sprawia, że kotlety wychodzą delikatniejsze.
- Nie układaj na patelni zbyt wielu kotletów naraz, bo tłuszcz stygnie i mięso zaczyna się dusić zamiast smażyć.
- Grube kotlety po obsmażeniu możesz przełożyć do piekarnika nagrzanego do 150°C na około 15 min.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć mięso mielone do spaghetti?
Mieszankę wołowo-wieprzową lub mieloną wołowinę smaż 10-15 min, rozdrabniając ją łopatką, aż straci różowy kolor. Mielony indyk potrzebuje tylko 5-7 min.
Ile minut smażyć kotlety mielone łącznie?
Przy metodzie z obsmażeniem na dużym ogniu i dosmażaniem na mniejszym kotlety smażą się łącznie około 15-20 min, zależnie od grubości.
Ile smażyć kotlety z piersi kurczaka?
Rozbite plastry piersi grubości około 0,5-0,75 cm smaż 2-4 min z każdej strony. Bardzo cienkie kotlety są gotowe po 1-2 min na stronę.
Ile smażyć mielone z indyka?
Mielony indyk luzem smaż 5-7 min na średnim ogniu. Krótszy czas chroni chude mięso przed przesuszeniem.
Jak sprawdzić, czy kotlet mielony jest usmażony?
Najpewniej termometrem: środek powinien mieć co najmniej 71°C. Bez termometru przekrój jeden kotlet, w środku nie może być różowego mięsa.
Czy kotlety mielone można dopiec w piekarniku?
Tak. Obsmaż je z obu stron na patelni, a potem piecz w 150°C przez około 15 min, co chroni grube kotlety przed wysuszeniem.
