ciasto na ciasteczka, muffinki, kulki mocy
Mąka migdałowa
Proporcja: 1:1 objętościowo
Najlepiej odtwarza strukturę, bo jest sucha i tłusta jak wiele odżywek. Porcja będzie miała mniej białka.
Czym zastąpić odżywkę białkową?
Odżywkę białkową w cieście najprościej zastąpisz mąką migdałową lub owsianą w tej samej objętości, np. 1/4 szklanki mąki migdałowej zamiast 1/4 szklanki odżywki. Ciasto zachowa konsystencję, choć porcja będzie miała mniej białka. W owsiance i omlecie białko dołożysz twarogiem, skyrem albo jajkiem.
Odżywka białkowa w przepisach pełni dwie role: podnosi zawartość białka i działa jak sucha, chłonna mąka, która wiąże ciasto, batony czy kulki mocy. Często też słodzi i nadaje smak, np. waniliowy lub czekoladowy.
Wybór zamiennika zależy od tego, czy zależy ci na strukturze, czy na białku. Mąka przywróci konsystencję, a produkty mleczne i jaja dodadzą białka. Pamiętaj, że odżywka roślinna chłonie więcej płynu niż serwatkowa, więc proporcje płynów w przepisie mogą się zmienić.
Spis treści
Zamienniki odżywki białkowej
W ciastach, muffinkach, batonach i surowym cieście na ciasteczka wybierz mąkę migdałową albo owsianą, bo odtworzą suchą, wiążącą część przepisu. W owsiance sprawdzi się twaróg lub skyr dodany pod koniec gotowania. W pieczonej owsiance i omlecie białko dołoży jajko albo dodatkowe białko jaja. W smoothie użyj jogurtu greckiego lub skyru.
batony, placuszki, ciasta
Mąka owsiana
Proporcja: 1:1 objętościowo
Tania i łatwa do zrobienia ze zmielonych płatków. Daje bardziej zbożowy smak i nieco inną strukturę.
owsianka, smoothie, desery
Skyr
Proporcja: 150 g skyru na owsiankę z 45 g płatków
Gęsty, kremowy i bogaty w białko. Dodaj go pod koniec gotowania i podgrzej jeszcze kilka minut.
owsianka, placuszki, naleśniki
Twaróg
Proporcja: około 90 g twarogu na owsiankę ze 125 g płatków
Rozgnieciony widelcem daje owsiance kremowość i sporo białka. Możesz zastąpić go jogurtem, np. waniliowym.
pieczona owsianka, omlet, placuszki
Jajko lub białko jaja
Proporcja: dodatkowe jajko lub białko jaja zamiast odżywki
Dodaje białka i wiąże masę, więc dobrze sprawdza się w omlecie, placuszkach i owsiance pieczonej.
Jak zastąpić odżywkę białkową: proporcje
Mąkę migdałową lub owsianą dajesz 1:1 objętościowo, np. 2 łyżki mąki zamiast 2 łyżek odżywki. Do owsianki z 45 g płatków dodaj 1 opakowanie skyru (150 g), a do owsianki ze 125 g płatków około 90 g twarogu. Bez odżywki masa może być mniej słodka, więc dosłodź ją do smaku, np. miodem lub syropem klonowym.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Mąka migdałowa | 1:1 objętościowo | ciasto na ciasteczka, muffinki, kulki mocy |
| Mąka owsiana | 1:1 objętościowo | batony, placuszki, ciasta |
| Skyr | 150 g skyru na owsiankę z 45 g płatków | owsianka, smoothie, desery |
| Twaróg | około 90 g twarogu na owsiankę ze 125 g płatków | owsianka, placuszki, naleśniki |
| Jajko lub białko jaja | dodatkowe jajko lub białko jaja zamiast odżywki | pieczona owsianka, omlet, placuszki |
Porady
- Jeśli pomijasz odżywkę w cieście, dodaj tyle samo mąki, żeby nie zmienić proporcji suchych i mokrych składników.
- Odżywka roślinna chłonie więcej płynu niż serwatkowa. Gdy zamieniasz jedną na drugą, dodaj odrobinę mleka albo mniej płynu.
- Odżywka często słodzi, więc bez niej dosłódź ciasto lub owsiankę do smaku.
- W wersji czekoladowej zamiast czekoladowej odżywki dodaj kakao.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić odżywkę białkową w przepisie?
W cieście mąką migdałową lub owsianą w tej samej objętości, a w owsiance, smoothie i omlecie skyrem, twarogiem lub jajkiem. Mąka odtworzy konsystencję, a nabiał i jaja dołożą białka.
Czym zastąpić białko w proszku?
W wypiekach mąką migdałową lub owsianą w tej samej objętości, a w owsiance i koktajlach skyrem lub twarogiem. Dla wegan w ciastach sprawdzi się mąka migdałowa.
Czym zastąpić odżywkę białkową w cieście?
Mąką migdałową 1:1 objętościowo, np. 1/4 szklanki zamiast 1/4 szklanki odżywki. Ciasto zachowa strukturę, ale będzie mniej białkowe i mniej słodkie.
Czym zastąpić odżywkę białkową w owsiance?
Skyrem lub twarogiem, np. 150 g skyru na owsiankę z 45 g płatków. Dodaj go pod koniec gotowania i wymieszaj.
Czym zastąpić odżywkę białkową w omlecie?
Dodatkowym jajkiem lub białkiem jaja. Omlet będzie bardziej puszysty i nadal bogaty w białko.
Czy odżywkę serwatkową można zamienić na roślinną?
Tak, ale roślinna chłonie więcej płynu, więc dodaj odrobinę mleka lub syropu, żeby masa miała tę samą konsystencję.
