torty przekładane kremem
Obręcz od tortownicy
Proporcja: ta sama średnica co blaty
Zapięta wokół pierwszego blatu zabezpiecza kremy przed wypływaniem. Po schłodzeniu po prostu ją odpinasz.
Czym zastąpić rant do tortu?
Rant do tortu najprościej zastąpisz obręczą tortownicy, w której piekł się biszkopt: zapnij ją wokół pierwszego blatu na paterze, a boki wyłóż paskiem papieru do pieczenia, żeby krem nie przywarł i nie przejął smaku metalu.
Rant, czyli regulowana obręcz lub pas sztywnej folii rantowej, trzyma kształt tortu podczas przekładania. Dzięki niemu kremy i musy nie wypływają, boki są równe, a tort musowy może spokojnie stężeć w lodówce, zanim zdejmiesz obręcz.
Zamiennik wybierasz według wysokości tortu i rodzaju masy. Do niskich tortów wystarczy obręcz tortownicy, do wysokich trzeba ją nadbudować kołnierzem z papieru albo folii, a przy owocach warto zabezpieczyć metal przed kwasem.
Zamienniki rantu do tortu
Do klasycznego tortu przekładanego kremem wystarczy obręcz od tortownicy, najlepiej tej, w której piekł się biszkopt. Przy wysokich tortach i musach dołóż kołnierz z papieru do pieczenia albo folii do deserów. Wysoka tortownica sprawdzi się do tortów, które mają tężeć w formie. Przy owocach wyłóż boki papierem, żeby tortownica nie rdzewiała.
boki obręczy, kołnierz
Papier do pieczenia
Proporcja: pasek na obwód tortu, wyższy od tortu
Wyłożone nim boki nie przywierają do kremu i chronią metal przed kwasem owoców. Jest mniej sztywny niż folia, więc najlepiej działa wewnątrz obręczy.
wysokie torty i biszkopty
Kołnierz z papieru
Proporcja: pasek wystający ponad brzeg formy
Podnosi ścianki niższej tortownicy, żeby ciasto albo mus nie wydostały się poza formę.
torty musowe, owocowe
Folia do deserów
Proporcja: pasek na obwód tortu
Gładka folia daje równe, błyszczące boki podobnie jak folia rantowa i zabezpiecza tortownicę.
torty musowe i warstwowe
Wysoka tortownica
Proporcja: min. 7,5 cm wysokości
Tort składasz i schładzasz w formie, a obręcz zdejmujesz po stężeniu. Metal ogrzej suszarką, żeby łatwo zszedł.
Jak zastąpić rant do tortu: proporcje
Obręcz tortownicy dobierz o tej samej średnicy co blaty, czyli 23 cm do biszkoptu z formy 23 cm, a pasek papieru do pieczenia lub folii przytnij na obwód tortu z zapasem na zakładkę i o kilka centymetrów wyższy niż tort. Tort w obręczy chłodź co najmniej 4 godziny. Przed zdjęciem ogrzej metal suszarką, żeby masa łatwo odeszła.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Obręcz od tortownicy | ta sama średnica co blaty | torty przekładane kremem |
| Papier do pieczenia | pasek na obwód tortu, wyższy od tortu | boki obręczy, kołnierz |
| Kołnierz z papieru | pasek wystający ponad brzeg formy | wysokie torty i biszkopty |
| Folia do deserów | pasek na obwód tortu | torty musowe, owocowe |
| Wysoka tortownica | min. 7,5 cm wysokości | torty musowe i warstwowe |
Porady
- Przed zdjęciem obręczy tort chłodź co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc.
- Jeśli tortownica rdzewieje od owoców, wyłóż jej boki papierem do pieczenia albo folią.
- Obręcz zdejmiesz gładko, gdy ogrzejesz ją suszarką albo przejedziesz nożem między masą a metalem.
- Ekspandowany amarantus do posypania boków tortu zastąpisz innym poppingiem, na przykład ryżem lub gryką ekspandowaną.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić rant do tortu?
Obręczą od tortownicy tej samej średnicy co blaty, wyłożoną od środka paskiem papieru do pieczenia. Przy wysokim torcie dołóż kołnierz z papieru.
Czym zastąpić folię rantową?
Paskiem papieru do pieczenia albo folii do deserów, przyciętym na obwód tortu i nieco wyższym niż tort. Najlepiej trzyma się wewnątrz obręczy tortownicy.
Jak złożyć tort bez rantu?
Połóż pierwszy blat na paterze, zapnij wokół niego obręcz tortownicy, przekładaj kremem i schłodź co najmniej 4 godziny. Potem ogrzej obręcz suszarką i ją zdejmij.
Czym zastąpić amarantus ekspandowany?
Innym zbożowym poppingiem, na przykład ryżem albo gryką ekspandowaną, w tej samej ilości. Sprawdzą się w batonikach, deserach i jako posypka.
