puddingi, owsianka, wypieki
Mielone siemię lniane
Proporcja: 1:1
Najbliższy zamiennik: po zalaniu płynem tworzy podobny żel. Ma lekko orzechowy smak i jest zwykle tańsze od chia.
Czym zastąpić nasiona chia?
Nasiona chia najlepiej zastąpisz mielonym siemieniem lnianym w proporcji 1:1: obie rośliny po zalaniu wodą tworzą podobny kleisty żel. Jako zamiennik jajka weź 1 łyżkę mielonego siemienia i 3 łyżki ciepłej wody, a w dżemie zamiast chia użyj pektyny, agaru lub cukru żelującego.
Chia w kuchni ma trzy zadania: zagęszcza puddingi i dżemy, wiąże ciasto w wypiekach wegańskich i bezglutenowych jak jajko, a w owsiance czy koktajlu dodaje błonnika i delikatnej chrupkości.
Wybór zamiennika zależy od tej roli. Siemię lniane zastąpi chia prawie wszędzie, ale ma lekko orzechowy smak i trzeba je zmielić. Tam, gdzie nasiona są tylko posypką, wystarczą inne pestki.
Zamienniki nasion chia
Do puddingów, owsianki na noc i wypieków wegańskich wybierz mielone siemię lniane, do dżemów pektynę, agar lub cukier żelujący, do chleba bezglutenowego także łuski babki płesznik. Jeśli jesz jajka, w cieście zamiast chia z wodą po prostu daj jajko. Jako posypkę do owsianki i sałatek użyj sezamu, pestek dyni lub słonecznika.
wegańskie ciasta, muffinki, placki
Jajko z siemienia lnianego
Proporcja: 1 łyżka mielonego siemienia + 3 łyżki ciepłej wody = 1 jajko
Po 7-10 minutach masa przypomina surowe białko. Zastępuje żel z chia 1:1 w każdym wegańskim przepisie.
ciasta, jeśli jesz jajka
Jajko
Proporcja: 1 jajko = 1 łyżka chia + 1/4 szklanki wody
Chia z wodą to zwykle zamiennik jajka, więc gdy dieta pozwala, wróć do oryginału. Ciasto będzie lżejsze i jaśniejsze.
dżemy
Pektyna lub cukier żelujący
Proporcja: według opakowania zamiast 1/4 szklanki chia na 500 g owoców
Dżem wychodzi gładki, bez ziarenek, i dłużej się przechowuje. Wymaga więcej cukru niż dżem z chia.
dżemy wegańskie, desery
Agar
Proporcja: około 3 łyżki na 2 kg owoców
Roślinny środek żelujący z wodorostów. Dodaj go do gorących owoców i chwilę podgrzewaj, mieszając.
chleb i ciasta bezglutenowe
Łuski babki płesznik
Proporcja: około 2 razy więcej niż chia
Silnie wiążą wodę i dają elastyczny miękisz. Dodawaj ostrożnie, bo nadmiar robi ciasto gumowatym.
owsianka, sałatki, pieczywo
Sezam lub pestki
Proporcja: 1:1 jako posypka
Dają chrupkość i tłuszcz, ale nie zagęszczają. Sprawdzą się tam, gdzie chia jest tylko dodatkiem.
Jak zastąpić nasiona chia: proporcje
Mielone siemię lniane zamieniaj 1:1, np. 4 łyżki chia w puddingu to 4 łyżki mielonego siemienia na 1,5 szklanki mleka. Na jedno wegańskie jajko daj 1 łyżkę siemienia i 3 łyżki ciepłej wody, odstaw na 7-10 minut. W dżemie zamiast 1/4 szklanki chia na 500 g owoców użyj pektyny lub cukru żelującego według opakowania.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Mielone siemię lniane | 1:1 | puddingi, owsianka, wypieki |
| Jajko z siemienia lnianego | 1 łyżka mielonego siemienia + 3 łyżki ciepłej wody = 1 jajko | wegańskie ciasta, muffinki, placki |
| Jajko | 1 jajko = 1 łyżka chia + 1/4 szklanki wody | ciasta, jeśli jesz jajka |
| Pektyna lub cukier żelujący | według opakowania zamiast 1/4 szklanki chia na 500 g owoców | dżemy |
| Agar | około 3 łyżki na 2 kg owoców | dżemy wegańskie, desery |
| Łuski babki płesznik | około 2 razy więcej niż chia | chleb i ciasta bezglutenowe |
| Sezam lub pestki | 1:1 jako posypka | owsianka, sałatki, pieczywo |
Porady
- Siemię lniane zawsze zmiel przed użyciem, całe nasiona nie oddadzą śluzu i nie zwiążą masy.
- Mielone siemię szybko jełczeje, więc przechowuj je w szczelnym słoiku w lodówce.
- Pudding z siemienia odstaw na kilka godzin albo na noc, tak jak pudding z chia, żeby dobrze zgęstniał.
- Ciemne siemię zabarwi jasne ciasto na szaro, więc do jasnych wypieków wybierz złote siemię.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić nasiona chia?
Mielonym siemieniem lnianym w proporcji 1:1. W wypiekach wegańskich 1 łyżka siemienia z 3 łyżkami ciepłej wody zastąpi jedno jajko, a w dżemie chia zastąpisz pektyną lub agarem.
Czym zastąpić chia w puddingu?
Mielonym siemieniem lnianym w tej samej ilości, np. 4 łyżki na 1,5 szklanki mleka kokosowego. Odstaw na kilka godzin, aż zgęstnieje.
Czy siemię lniane może zastąpić chia?
Tak, oba nasiona są w przepisach wymienne 1:1. Siemię trzeba zmielić, ma lekko orzechowy smak i jest zwykle tańsze.
Czym zastąpić chia w cieście?
Mielonym siemieniem lnianym 1:1 albo, jeśli jesz jajka, jednym jajkiem za każdą łyżkę chia wymieszaną z 1/4 szklanki wody.
Czym zastąpić chia w dżemie?
Pektyną lub cukrem żelującym według opakowania albo agarem, około 3 łyżki na 2 kg owoców. Taki dżem jest gładki i dłużej się przechowuje.
