sernik, kremy, polewy
Mascarpone
Proporcja: 1:1 + szczypta soli i kilka kropli soku z cytryny
Najbliższy zamiennik pod względem gęstości. Jest tłustsze i bardziej maślane, cytryna dodaje brakującej kwaskowatości.
Czym zastąpić serek Philadelphia?
Serek Philadelphia najłatwiej zastąpisz mascarpone w proporcji 1:1, doprawionym szczyptą soli i kilkoma kroplami soku z cytryny, albo pełnotłustym jogurtem greckim odciśniętym przez noc na gazie.
Philadelphia to kremowy serek śmietankowy z mleka i śmietanki. W przepisach daje gęstą, gładką masę, lekką kwaskowatość i tłustość, dzięki którym sernik jest zwarty, krem trzyma kształt, a pasta dobrze się smaruje.
Wybór zamiennika zależy od tego, co przygotowujesz. Do sernika i kremów liczy się gęstość i zawartość tłuszczu, do dipów i past wystarczy kremowa konsystencja, a do kanapek dobry smak. W wersji wegańskiej sięgnij po roślinny serek kremowy lub jedwabiste tofu.
Spis treści
Zamienniki serka Philadelphia
Do sernika, kremu na tort i polewy do cynamonek najlepiej pasuje mascarpone albo gotowy serek śmietankowy innej marki. Do dipów, sosów i zapiekanek wystarczy jogurt grecki, kwaśna śmietana albo zmiksowany serek wiejski. Na kanapki sprawdzi się też hummus lub kozi serek, a w kuchni roślinnej wegański serek kremowy i jedwabiste tofu.
dipy, pasty, wypieki
Jogurt grecki
Proporcja: 1:1, najlepiej odciśnięty przez noc
Pełnotłusty jogurt odciśnięty na gazie gęstnieje prawie jak serek. Ma mniej tłuszczu i więcej białka.
dipy, pasty kanapkowe
Serek wiejski zmiksowany
Proporcja: 1:1 + odrobina soku z cytryny
Po zmiksowaniu na gładko daje lżejszą pastę. Do pieczenia zagęść go łyżką śmietanki.
nadzienia, sernik włoski
Ricotta
Proporcja: 1:1, zmiksowana na gładko
Łagodniejsza i mniej gęsta. Dobrze wypada w nadzieniach i sernikach według włoskich przepisów.
dipy, sosy
Kwaśna śmietana
Proporcja: 1:1
Daje podobną kremowość z mocniejszą kwaskowatością. Do wypieków się nie nadaje, bo jest zbyt rzadka.
lekka pasta do smarowania
Kefir z chia
Proporcja: 240 ml kefiru + ok. 40 g nasion chia, 10-20 minut
Chia wiąże kefir w gęstą masę. Zostają wyczuwalne nasiona, więc to raczej opcja kanapkowa.
wersja wegańska, wypieki
Wegański serek kremowy
Proporcja: 1:1
Gotowy roślinny serek ma teksturę najbliższą oryginałowi, dlatego najlepiej sprawdza się w pieczeniu.
wegańskie desery, puddingi
Jedwabiste tofu
Proporcja: 1:1 + sok z cytryny i odrobina wanilii
Wybierz tofu jedwabiste, nie twarde. Smak jest neutralny, dlatego potrzebuje dodatków.
polewa do cynamonek
Masło z cytryną
Proporcja: krem maślany z sokiem z cytryny i wanilią
Krem maślany z odrobiną soku z cytryny imituje kwaskowatą polewę serową na cynamonkach i marchewkowym cieście.
Jak zastąpić serek Philadelphia: proporcje
Mascarpone, serek śmietankowy innej marki i jogurt grecki dajesz 1:1, czyli 200 g zamiennika na 200 g Philadelphii. Serek wiejski i ricottę najpierw zmiksuj na gładko, a rzadki jogurt odciśnij przez noc. W serniku chudsze zamienniki dają luźniejszą masę, dlatego trzymaj się sprawdzonego przepisu przewidzianego dla danego sera.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Mascarpone | 1:1 + szczypta soli i kilka kropli soku z cytryny | sernik, kremy, polewy |
| Jogurt grecki | 1:1, najlepiej odciśnięty przez noc | dipy, pasty, wypieki |
| Serek wiejski zmiksowany | 1:1 + odrobina soku z cytryny | dipy, pasty kanapkowe |
| Ricotta | 1:1, zmiksowana na gładko | nadzienia, sernik włoski |
| Kwaśna śmietana | 1:1 | dipy, sosy |
| Kefir z chia | 240 ml kefiru + ok. 40 g nasion chia, 10-20 minut | lekka pasta do smarowania |
| Wegański serek kremowy | 1:1 | wersja wegańska, wypieki |
| Jedwabiste tofu | 1:1 + sok z cytryny i odrobina wanilii | wegańskie desery, puddingi |
| Masło z cytryną | krem maślany z sokiem z cytryny i wanilią | polewa do cynamonek |
Porady
- Do sernika wybieraj zamienniki pełnotłuste: chudy jogurt lub serek dadzą masę, która może pękać i wodnieć.
- Serek wiejski i ricottę miksuj przed użyciem blenderem, inaczej w masie zostaną grudki.
- Jogurt grecki odciśnij przez noc w lodówce na sitku wyłożonym gazą, a zyskasz konsystencję zbliżoną do serka.
- Hummus i kozi serek pasują tylko do wytrawnych kanapek i dipów, nie do słodkich kremów.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić serek Philadelphia do ciasta?
Mascarpone lub innym serkiem śmietankowym w proporcji 1:1. Mascarpone dopraw szczyptą soli i kilkoma kroplami soku z cytryny.
Czym zastąpić serek Philadelphia w serniku?
Najbezpieczniej mascarpone albo serkiem śmietankowym innej marki 1:1. Jogurt grecki też zadziała, ale musi być pełnotłusty i odciśnięty przez noc, inaczej masa będzie za rzadka.
Czym zastąpić serek śmietankowy w paście do kanapek?
Zmiksowanym serkiem wiejskim, jogurtem greckim, kozim serkiem albo hummusem. Wszystkie dajesz mniej więcej 1:1.
Czym zastąpić serek Philadelphia do cynamonek?
Do polewy użyj mascarpone z cukrem pudrem albo kremu maślanego z sokiem z cytryny i wanilią, który daje podobną kwaskowatość.
Czym zastąpić serek Philadelphia w wersji wegańskiej?
Roślinnym serkiem kremowym 1:1 albo jedwabistym tofu zmiksowanym z sokiem z cytryny i odrobiną wanilii.
