dressingi, sosy, mięsa
Musztarda francuska z ziarnami
Proporcja: 1:1
Robiona z tych samych brązowych ziaren co Dijon, ale łagodniejsza. W winegrecie widać całe ziarenka.
Czym zastąpić musztardę?
Musztardę Dijon najprościej zastąpisz inną musztardą w proporcji 1:1, np. 1 łyżka musztardy francuskiej z ziarnami lub łagodnej żółtej zamiast 1 łyżki Dijon. Gdy w lodówce nie ma żadnej, zmieszaj 1 łyżkę musztardy w proszku, 1 i 1/2 łyżki majonezu i 3/4 łyżki octu z białego wina.
Musztarda nadaje sosom, marynatom i dressingom ostrość oraz kwasowość, a w winegrecie i majonezie pomaga połączyć olej z octem. Dijon jest gładka, wyrazista i lekko pikantna, francuska z ziarnami łagodniejsza, a żółta najdelikatniejsza.
Gorczyca, czyli nasiona, z których robi się musztardę, to osobny przypadek. W przetworach zastąpisz ją innym rodzajem gorczycy albo czarnuszką, a w daniach mieloną gorczycą lub musztardą w proszku.
Zamienniki musztardy
Do dressingów, sosów i kanapek wybierz musztardę francuską z ziarnami, żółtą albo miodową. Gdy nie masz żadnej musztardy, zrób domową wersję z proszku, majonezu i octu. Do marynat i suchych przypraw lepiej pasuje musztarda w proszku lub mielona gorczyca. W ogórkach małosolnych i kiszonkach gorczycę zastąpi niewielka ilość czarnuszki.
kanapki, sosy, sałatki jajeczne
Musztarda żółta
Proporcja: 1:1
Łagodniejsza i mniej kwaśna niż Dijon. Różnica w smaku jest niewielka.
glazury, dressingi
Musztarda miodowa
Proporcja: 1:1, mniej cukru w przepisie
Słodsza od Dijon, dobra do glazury na mięso i sałatek z owocami.
sosy, sałatki, kanapki
Domowa zamiast Dijon
Proporcja: 1 łyżka musztardy w proszku + 1 i 1/2 łyżki majonezu + 3/4 łyżki octu z białego wina
Mieszanka zaskakująco bliska Dijon. Możesz dodać szczyptę soli i cukru.
marynaty, sosy gotowane
Musztarda w proszku
Proporcja: 1 łyżeczka proszku zamiast 1 łyżki musztardy
Ostrzejsza niż gotowa musztarda, bo to czysto zmielone ziarna. Wymaga płynu, żeby rozwinąć smak.
zamiast czarnej gorczycy, przetwory
Brązowa lub biała gorczyca
Proporcja: 1 i 1/2 raza brązowej lub 2 razy białej zamiast czarnej
Łagodniejsze od czarnej, więc potrzeba ich więcej. Brązowa także pomaga konserwować przetwory.
ogórki małosolne, kiszonki
Czarnuszka
Proporcja: około 1/4 łyżeczki na słoik 0,9 l
Pomaga zachować chrupkość ogórków i nie zmienia wyraźnie ich smaku.
Jak zastąpić musztardę: proporcje
1 łyżeczka musztardy w proszku odpowiada 1 łyżce gotowej musztardy, a inne musztardy zastępują Dijon 1:1. Czarną gorczycę zastąpisz 1 i 1/2 razy większą ilością brązowej lub 2 razy większą ilością białej. W słoik ogórków 0,9 l zamiast gorczycy wsyp około 1/4 łyżeczki czarnuszki. Musztarda miodowa jest słodsza, więc zmniejsz cukier lub miód w przepisie.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Musztarda francuska z ziarnami | 1:1 | dressingi, sosy, mięsa |
| Musztarda żółta | 1:1 | kanapki, sosy, sałatki jajeczne |
| Musztarda miodowa | 1:1, mniej cukru w przepisie | glazury, dressingi |
| Domowa zamiast Dijon | 1 łyżka musztardy w proszku + 1 i 1/2 łyżki majonezu + 3/4 łyżki octu z białego wina | sosy, sałatki, kanapki |
| Musztarda w proszku | 1 łyżeczka proszku zamiast 1 łyżki musztardy | marynaty, sosy gotowane |
| Brązowa lub biała gorczyca | 1 i 1/2 raza brązowej lub 2 razy białej zamiast czarnej | zamiast czarnej gorczycy, przetwory |
| Czarnuszka | około 1/4 łyżeczki na słoik 0,9 l | ogórki małosolne, kiszonki |
Porady
- W sosie winegret musztarda łączy olej z octem, więc zamiennik też powinien być kremowy, np. inna gotowa musztarda lub domowa mieszanka z majonezem.
- Musztardę w proszku wymieszaj z odrobiną wody lub octu i odstaw na kilka minut, żeby rozwinęła ostrość.
- Do suchych przypraw i posypek nie dodawaj gotowej musztardy, bo wniesie wilgoć. Wtedy lepiej pominąć ją całkiem albo użyć mielonej gorczycy.
- Czarnuszki do kiszonek dawaj mało, bo ma wyrazisty aromat. W słoiku 1,8 l wystarczy około 1/2 łyżeczki.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić musztardę Dijon?
Musztardą francuską z ziarnami lub żółtą w proporcji 1:1. Bez żadnej musztardy zmieszaj 1 łyżkę musztardy w proszku z 1 i 1/2 łyżki majonezu i 3/4 łyżki octu z białego wina.
Czym zastąpić musztardę?
Inną gotową musztardą 1:1 albo musztardą w proszku: 1 łyżeczka proszku zamiast 1 łyżki musztardy. W suchych mieszankach przypraw po prostu ją pomiń.
Czym zastąpić musztardę francuską?
Musztardą Dijon lub żółtą w tej samej ilości. Dijon jest ostrzejsza, więc dodaj ją odrobinę mniej i spróbuj.
Czym zastąpić gorczycę?
Inną gorczycą: 1 i 1/2 raza więcej brązowej albo 2 razy więcej białej zamiast czarnej. W daniach gotowanych sprawdzi się też musztarda w proszku.
Czym zastąpić gorczycę w przetworach?
W ogórkach małosolnych i kiszonkach użyj czarnuszki: około 1/4 łyżeczki na słoik 0,9 l. Ogórki zostaną jędrne, a smak prawie się nie zmieni.
Czym zastąpić czarną gorczycę?
Najlepiej brązową gorczycą w ilości 1 i 1/2 raza większej. Biała jest najłagodniejsza, więc daj jej 2 razy więcej i dopraw do smaku.
