kruche ciasta, tarty, ciasteczka
Pszenna z ziemniaczaną
Proporcja: 1 szklanka mąki pszennej minus 2 łyżki + 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Najłatwiejszy domowy zamiennik. Mąka ziemniaczana dodaje lekkości i kruchości.
Czym zastąpić mąkę krupczatkę?
Mąkę krupczatkę najprościej zastąpisz mieszanką mąki pszennej i ziemniaczanej: odmierz szklankę zwykłej mąki pszennej, odejmij z niej 2 łyżki, dosyp w to miejsce 2 łyżki mąki ziemniaczanej i całość przesiej. Taką mieszankę używasz w tej samej ilości co krupczatki.
Krupczatka to pszenna mąka typu 450 o grubszym, sypkim ziarnie, przypominającym drobną kaszkę. Właśnie ta struktura daje najbardziej kruche ciasto na tarty, kruche ciasteczka i spody pod owoce, a także ułatwia wyrabianie pierogów i kopytek. Zwykła mąka tortowa jest drobniejsza, więc ciasto wychodzi bardziej zwarte.
Dodatek mąki ziemniaczanej rozluźnia strukturę, a semolina odtwarza ziarnistość krupczatki.
Spis treści
Zamienniki mąki krupczatki
Do kruchych ciast, tart i ciasteczek wybierz mieszankę mąki pszennej z ziemniaczaną albo mąkę tortową typu 450. Tam, gdzie liczy się ziarnista, sypka struktura, jak w cieście na pierogi, makaronie czy podsypywaniu stolnicy, najlepsza będzie semolina. Mąki typu 850 i wyższe zostaw do chleba, bo dadzą cięższy wypiek.
pierogi, makaron, kruche ciasta
Semolina
Proporcja: 1:1
Ziarnista i sypka, najbardziej przypomina krupczatkę w dotyku. Daje lekko żółtawy kolor.
biszkopty, ciasta piaskowe, naleśniki
Mąka tortowa typ 450
Proporcja: 1:1
Ma ten sam typ, ale drobniejsze ziarno. Ciasto będzie delikatne, choć mniej kruche niż na krupczatce.
Jak zastąpić mąkę krupczatkę: proporcje
Na 1 szklankę krupczatki daj 1 szklankę mąki pszennej, z której odejmiesz 2 łyżki i uzupełnisz je 2 łyżkami mąki ziemniaczanej. Semolinę i mąkę tortową zamieniaj 1:1. Mieszankę dokładnie przesiej, żeby była lekka i napowietrzona, a kruche ciasto schłódź przed pieczeniem, bo z drobniejszej mąki łatwiej się klei.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Pszenna z ziemniaczaną | 1 szklanka mąki pszennej minus 2 łyżki + 2 łyżki mąki ziemniaczanej | kruche ciasta, tarty, ciasteczka |
| Semolina | 1:1 | pierogi, makaron, kruche ciasta |
| Mąka tortowa typ 450 | 1:1 | biszkopty, ciasta piaskowe, naleśniki |
Porady
- Mieszankę mąki pszennej z ziemniaczaną zawsze przesiej, żeby dobrze się połączyła i napowietrzyła.
- Kruche ciasto z drobniejszej mąki schłódź przed wałkowaniem, bo łatwiej przywiera do stolnicy.
- Do podsypywania stolnicy przy pierogach i makaronie użyj semoliny, która nie zbija się w grudki.
- Krupczatka i wszystkie pszenne zamienniki zawierają gluten, więc nie nadają się dla osób z celiakią.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mąkę krupczatkę w kruchym cieście?
Odmierz szklankę mąki pszennej, odejmij 2 łyżki i dodaj 2 łyżki mąki ziemniaczanej, a potem przesiej. Tak przygotowaną mieszankę użyj w tej samej ilości co krupczatki.
Czy mąka tortowa zastąpi krupczatkę?
Tak, to mąka tego samego typu 450, możesz zamienić ją 1:1. Jest drobniejsza, więc kruche ciasto wyjdzie nieco bardziej zwarte.
Czym zastąpić krupczatkę do pierogów?
Semoliną w proporcji 1:1 albo mieszanką mąki pszennej z 2 łyżkami ziemniaczanej na szklankę. Semolina dobrze sprawdzi się też do podsypywania stolnicy.
Jaki typ ma mąka krupczatka?
Krupczatka to mąka pszenna typu 450 o grubszym, ziarnistym przemiale. Mąki typu 450-720 dają lekkie ciasta, a od 850 wzwyż służą głównie do pieczywa.
