sosy, pizza, dressingi
Pasta z anchois
Proporcja: 1 filet = 1/2 łyżeczki pasty
Ta sama ryba w wygodnej tubce. Dobrze się rozpuszcza, dlatego nie znajdziesz w sosie kawałków.
Czym zastąpić anchois?
Anchois najprościej zastąpisz pastą z anchois: 1 filet to 1/2 łyżeczki pasty. Gdy nie masz żadnej ryby, sięgnij po kapary (1/2 łyżki zamiast 1 łyżeczki pasty), sos Worcestershire w tej samej ilości albo sos rybny, którego dasz o połowę mniej, bo ma bardzo mocny zapach.
Anchois w przepisie rzadko jest głównym składnikiem. Rozpuszczone w sosie, dressingu czy na pizzy dodaje słoności i głębokiego smaku umami, którego nie da się od razu nazwać, a który sprawia, że danie smakuje pełniej.
Dlatego zamiennik ma przede wszystkim oddać słony, wytrawny smak. W wersji wegetariańskiej postaw na kapary, oliwki, pastę umeboshi lub sos sojowy, a na przekąskowej desce zamiast filetów sprawdzą się koreczki śledziowe.
Zamienniki anchois
Do sosu Caesar, tapenady i sałatek wybierz kapary lub posiekane oliwki kalamata, do sosów, zup i dań mięsnych sos rybny albo Worcestershire, do sosów pomidorowych i pizzy pastę z anchois. Wegetariańsko smak umami dadzą pasta umeboshi, miso i sos sojowy, a na przekąski koreczki śledziowe lub marynowane pieczarki.
sos Caesar, sałatki, dania z rybą
Kapary
Proporcja: 1/2 łyżki kaparów = 1 łyżeczka pasty z anchois
Słone i kwaskowe, ale bez rybnego smaku. Najlepszy zamiennik wegetariański.
zupy, sosy, dania mięsne
Sos rybny
Proporcja: 1/2 ilości z przepisu
Robiony z fermentowanych ryb, więc smak jest podobny. Ma bardzo intensywny zapach, dlatego dodawaj go oszczędnie.
sosy, marynaty, dressingi
Sos Worcestershire
Proporcja: 1:1
Zawiera anchois, więc wnosi zbliżony smak umami. Jest płynny, więc zmniejsz nieco inne płyny w przepisie.
sałatki, tapenada, makarony
Oliwki kalamata
Proporcja: 1 łyżka posiekanych = 1 łyżeczka pasty z anchois
Słone i wyraziste, świetnie pasują do świeżych warzyw. Nie dają rybnej nuty.
curry, sosy azjatyckie
Pasta krewetkowa
Proporcja: 1/2 łyżeczki = 1/2 łyżeczki pasty z anchois
Bardzo intensywna, wystarczy szczypta. Przecier pomidorowy złagodzi jej smak.
dressingi, dania wegetariańskie
Pasta umeboshi
Proporcja: do smaku, po trochu
Japońska pasta z marynowanych śliwek, słona i kwaśna, z nutą umami. Z dodatkiem miso daje pełniejszy smak.
deska przekąsek, jajka faszerowane
Koreczki śledziowe
Proporcja: 1:1 w przekąskach
Łatwo dostępna w Polsce słona ryba w zalewie. Ma łagodniejszy smak, ale sprawdza się na przekąskach i kanapkach.
Jak zastąpić anchois: proporcje
Jeden filet anchois zastąpi 1/2 łyżeczki pasty z anchois, a 1 łyżeczkę pasty 1/2 łyżki kaparów, 1 łyżka posiekanych oliwek kalamata albo 1/2 łyżeczki pasty krewetkowej. Sos Worcestershire dodawaj w tej samej ilości, a sos rybny w połowie ilości. Wszystkie zamienniki są słone, więc zmniejsz sól w przepisie i próbuj.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Pasta z anchois | 1 filet = 1/2 łyżeczki pasty | sosy, pizza, dressingi |
| Kapary | 1/2 łyżki kaparów = 1 łyżeczka pasty z anchois | sos Caesar, sałatki, dania z rybą |
| Sos rybny | 1/2 ilości z przepisu | zupy, sosy, dania mięsne |
| Sos Worcestershire | 1:1 | sosy, marynaty, dressingi |
| Oliwki kalamata | 1 łyżka posiekanych = 1 łyżeczka pasty z anchois | sałatki, tapenada, makarony |
| Pasta krewetkowa | 1/2 łyżeczki = 1/2 łyżeczki pasty z anchois | curry, sosy azjatyckie |
| Pasta umeboshi | do smaku, po trochu | dressingi, dania wegetariańskie |
| Koreczki śledziowe | 1:1 w przekąskach | deska przekąsek, jajka faszerowane |
Porady
- Zamienniki anchois są słone, więc sól do dania dodawaj dopiero na końcu, po spróbowaniu.
- Filety anchois i pastę rozpuść na ciepłej oliwie na początku gotowania sosu, wtedy znika rybny zapach, a zostaje głęboki smak.
- Sos Worcestershire zawiera ryby, więc nie nadaje się do dań wegetariańskich; w takim przypadku wybierz kapary lub umeboshi.
- Zbyt słone filety namocz krótko w mleku lub białym winie, żeby złagodzić smak.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić anchois?
Pastą z anchois (1/2 łyżeczki za 1 filet), kaparami, sosem Worcestershire 1:1 albo sosem rybnym w połowie ilości. Wegetariańsko sprawdzą się kapary, oliwki kalamata i pasta umeboshi.
Czym zastąpić anchois w sosie Caesar?
Kaparami, około 1/2 łyżki na każdą łyżeczkę pasty z anchois, albo łyżeczką sosu Worcestershire. Kapary nie mają rybnego smaku, ale dają podobną słoność.
Czym zastąpić anchois w wersji wegetariańskiej?
Kaparami, posiekanymi oliwkami kalamata, pastą umeboshi, miso lub sosem sojowym. Na 1 łyżeczkę pasty z anchois daj 1/2 łyżki kaparów lub 1 łyżkę oliwek.
Czym zastąpić pastę z anchois?
Filetami anchois (1 filet = 1/2 łyżeczki pasty) rozgniecionymi widelcem, sosem Worcestershire w tej samej ilości albo kaparami.
Czym zastąpić anchois na przekąski?
Koreczkami śledziowymi, marynowanymi pieczarkami albo oliwkami. Nadają przekąskom podobny słony, wytrawny charakter.
