racuchy, ciasta, chłodnik
Maślanka
Proporcja: 1:1
Najbliższy zamiennik: podobnie kwaśna, płynna i reaguje z sodą tak samo jak kefir. Wynik jest praktycznie identyczny.
Czym zastąpić kefir?
Kefir najprościej zastąpisz maślanką w proporcji 1:1, a gdy jej nie masz, domowym zakwaszonym mlekiem: do szklanki wlej 1 łyżkę soku z cytryny lub octu, dopełnij mlekiem do 240 ml i odstaw na kilka minut. Kefir i maślanka są w przepisach wymienne szklanka za szklankę.
Kefir to fermentowany napój mleczny o kwaskowym smaku. W cieście dostarcza płynu i kwasu, który uruchamia sodę oczyszczoną, dzięki czemu racuchy, placki i ciasta wyrastają puszyste i zostają dłużej wilgotne. W chłodniku i koktajlach daje świeżą, lekko kwaśną bazę.
Zamiennik musi więc być płynny i kwaśny. Do racuchów i ciast sprawdzi się maślanka, jogurt rozrzedzony mlekiem albo mleko z cytryną, do chłodnika jogurt naturalny, a w wersji bez laktozy lub wegańskiej mleko roślinne z sokiem z cytryny.
Zamienniki kefiru
Do racuchów, placków, gofrów i ciast wybierz maślankę albo mleko zakwaszone sokiem z cytryny lub octem. Jogurt naturalny rozrzedzony wodą lub mlekiem da ciasto nieco gęstsze, a śmietana z mlekiem bogatsze. Do chłodnika najlepszy jest jogurt naturalny lub maślanka. Bez laktozy użyj mleka bez laktozy, a wegańsko sojowego z cytryną.
racuchy, naleśniki, muffinki
Mleko z sokiem z cytryny
Proporcja: 1 łyżka soku + mleko do 240 ml
Po kilku minutach mleko lekko się zsiada i zakwasza. Nadaje się do wypieków, choć do picia jest mniej smaczne.
placki, ciasta ucierane, gofry
Mleko z octem
Proporcja: 1 łyżka octu + mleko do 240 ml
Działa jak wersja z cytryną. Wybierz ocet spirytusowy lub jabłkowy, który ma najłagodniejszy smak.
ciasta, racuchy, chłodnik
Jogurt naturalny z wodą
Proporcja: 170 g jogurtu + 60 ml wody lub mleka = 240 ml kefiru
Jogurt ma podobnie kwaskowy smak, ale jest gęstszy, dlatego warto go rozrzedzić. W chłodniku możesz go użyć bez rozcieńczania.
ciasta, placki, sosy
Kwaśna śmietana z mlekiem
Proporcja: 3/4 szklanki śmietany + 1/4 szklanki wody lub mleka
Daje bogatsze, bardziej tłuste ciasto. Dobrze sprawdza się w ciastach ucieranych i drożdżowych.
wersja wegańska, placki, muffinki
Mleko roślinne z cytryną
Proporcja: 1 łyżka soku z cytryny + napój sojowy do 240 ml
Napój sojowy zsiada się najlepiej. To zamiennik bez nabiału do wypieków, nie do picia.
wypieki bez laktozy
Mleko bez laktozy z octem
Proporcja: 1 łyżka octu + mleko bez laktozy do 240 ml
Zachowuje się jak zwykłe mleko zakwaszone. Dobre rozwiązanie, gdy kefir nie służy z powodu laktozy.
Jak zastąpić kefir: proporcje
Maślankę dodawaj 1:1, czyli szklankę zamiast szklanki kefiru. Zakwaszone mleko zrobisz z 1 łyżki soku z cytryny lub octu dopełnionej mlekiem do 240 ml. Na 240 ml kefiru możesz dać też 170 g jogurtu naturalnego z 60 ml wody lub mleka albo 3/4 szklanki kwaśnej śmietany z 1/4 szklanki płynu. Gęstszy zamiennik spowolni wyrastanie ciasta.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Maślanka | 1:1 | racuchy, ciasta, chłodnik |
| Mleko z sokiem z cytryny | 1 łyżka soku + mleko do 240 ml | racuchy, naleśniki, muffinki |
| Mleko z octem | 1 łyżka octu + mleko do 240 ml | placki, ciasta ucierane, gofry |
| Jogurt naturalny z wodą | 170 g jogurtu + 60 ml wody lub mleka = 240 ml kefiru | ciasta, racuchy, chłodnik |
| Kwaśna śmietana z mlekiem | 3/4 szklanki śmietany + 1/4 szklanki wody lub mleka | ciasta, placki, sosy |
| Mleko roślinne z cytryną | 1 łyżka soku z cytryny + napój sojowy do 240 ml | wersja wegańska, placki, muffinki |
| Mleko bez laktozy z octem | 1 łyżka octu + mleko bez laktozy do 240 ml | wypieki bez laktozy |
Porady
- Zakwaszone mleko odstaw na 5-10 minut przed dodaniem do ciasta, żeby zdążyło zgęstnieć.
- Jeśli przepis z kefirem ma sodę oczyszczoną, zamiennik też musi być kwaśny. Samo mleko nie uruchomi sody i ciasto będzie gorzkawe.
- Kefir zamiast mleka w cieście drożdżowym sprawia, że ciasto dłużej zostaje świeże. Działa to też w drugą stronę z maślanką.
- Gęsty jogurt lub śmietanę zawsze rozrzedź, bo inaczej racuchy wyjdą ciężkie i zbite.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić kefir w racuchach?
Maślanką w tej samej ilości albo mlekiem zakwaszonym: 1 łyżka soku z cytryny lub octu dopełniona mlekiem do 240 ml. Racuchy wyrosną tak samo puszyste.
Czym zastąpić kefir w cieście?
Maślanką 1:1, jogurtem naturalnym rozrzedzonym mlekiem (170 g jogurtu i 60 ml mleka na szklankę) albo kwaśną śmietaną z mlekiem w proporcji 3:1.
Czy kefir można zastąpić jogurtem?
Tak. Jogurt jest gęstszy, więc na 240 ml kefiru daj około 170 g jogurtu i 60 ml wody lub mleka. W chłodniku możesz użyć samego jogurtu.
Czy kefir można zastąpić mlekiem?
Samym mlekiem nie, jeśli w przepisie jest soda, bo brakuje kwasu. Dodaj do mleka 1 łyżkę soku z cytryny lub octu na 240 ml i odstaw na kilka minut.
Czym zastąpić kefir w wersji wegańskiej?
Napojem sojowym z sokiem z cytryny, 1 łyżka soku na 240 ml. Taki zamiennik sprawdzi się w plackach i muffinkach.
