sushi, stir-fry, dieta bezglutenowa
Sos tamari
Proporcja: 1:1
Japoński sos z fermentowanej soi, bez pszenicy lub z jej śladową ilością. Ma nieco ciemniejszy kolor i pełniejszy smak; sprawdź na etykiecie, czy jest oznaczony jako bezglutenowy.
Czym zastąpić sos sojowy?
Sos sojowy najlepiej zastąpisz sosem tamari w proporcji 1:1, a jeśli unikasz soi, aminami kokosowymi, również 1:1. Oba mają bardzo podobny, słony i głęboki smak, tylko bywają odrobinę mniej słone, więc czasem trzeba dolać trochę więcej do smaku.
Sos sojowy powstaje z fermentowanej soi, pszenicy, wody i soli. W potrawie przede wszystkim soli i daje smak umami, a w marynatach dodatkowo barwi mięso na ciemno i pomaga je skarmelizować.
Wybór zamiennika zależy od tego, czy omijasz gluten, soję, czy po prostu zabrakło butelki w szafce. Przy alergii na soję nie sięgaj po tamari ani płynne aminokwasy sojowe, bo oba są z soi.
Zamienniki sosu sojowego
Bez glutenu wybierz tamari, które nie zawiera pszenicy lub ma jej bardzo mało. Bez soi i glutenu sprawdzą się aminy kokosowe. Do marynat do mięsa i ryb pasuje też sos rybny, ale w dużo mniejszej ilości. Gdy nie masz żadnego azjatyckiego sosu, ugotuj domowy zamiennik z bulionu wołowego, octu i cukru.
bez soi i glutenu
Aminy kokosowe
Proporcja: 1:1, ewentualnie szczypta soli
Robione ze sfermentowanego soku kokosowego i soli morskiej. Smakują bardzo podobnie, ale są łagodniejsze, słodsze i mają mniej sodu.
dressingi, dania z tofu
Płynne aminokwasy sojowe
Proporcja: 1:1
Mają podobną słoność i smak do sosu sojowego. Zawierają soję, więc nie nadają się przy alergii.
marynaty, zupy, owoce morza
Sos rybny
Proporcja: zacznij od mniejszej ilości i dodawaj stopniowo, próbując
Bardzo słony i intensywny, z rybim aromatem. Dodawaj go z umiarem i próbuj; nie nadaje się do dań wegetariańskich.
zupy, sosy, glazury
Pasta miso
Proporcja: 2 łyżki miso na 1 łyżkę sosu, rozrobione z wodą
Daje ten sam słony, fermentowany smak umami, ale jest gęsta i kremowa. Rozrób ją w ciepłej wodzie, żeby nie zostały grudki.
marynaty, gulasze
Domowy sos z bulionu
Proporcja: 200 ml bulionu wołowego, 2 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżka octu winnego, 2 łyżeczki cukru trzcinowego, 1 łyżeczka sosu rybnego
Bulion gotujesz 10 minut z octami, cukrem, szczyptą czosnku i imbiru w proszku, a sos rybny dodajesz na końcu. W lodówce postoi kilka tygodni.
Jak zastąpić sos sojowy: proporcje
Na 1 łyżkę sosu sojowego daj 1 łyżkę tamari albo 1 łyżkę amin kokosowych. Aminy są mniej słone i słodkawe, więc dopraw potrawę szczyptą soli. Sos rybny jest około trzy razy mocniejszy, dlatego zacznij od 1 łyżeczki na każdą łyżkę sosu sojowego. Pasty miso daj 2 łyżki, rozrobione w odrobinie wody.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Sos tamari | 1:1 | sushi, stir-fry, dieta bezglutenowa |
| Aminy kokosowe | 1:1, ewentualnie szczypta soli | bez soi i glutenu |
| Płynne aminokwasy sojowe | 1:1 | dressingi, dania z tofu |
| Sos rybny | zacznij od mniejszej ilości i dodawaj stopniowo, próbując | marynaty, zupy, owoce morza |
| Pasta miso | 2 łyżki miso na 1 łyżkę sosu, rozrobione z wodą | zupy, sosy, glazury |
| Domowy sos z bulionu | 200 ml bulionu wołowego, 2 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżka octu winnego, 2 łyżeczki cukru trzcinowego, 1 łyżeczka sosu rybnego | marynaty, gulasze |
Porady
- Przy celiakii kupuj tamari z oznaczeniem bez glutenu, bo niektóre marki dodają niewielką ilość pszenicy.
- Zamienniki łagodniejsze od sosu sojowego, jak aminy kokosowe, dolewaj stopniowo i próbuj, zanim dosolisz potrawę.
- W marynacie do mięsa sos rybny połącz z odrobiną cukru lub miodu, wtedy lepiej się karmelizuje i nie dominuje rybnym aromatem.
- Domowy zamiennik z bulionu przelej do czystego słoika i trzymaj w lodówce; przed użyciem wstrząśnij.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić sos sojowy w marynacie?
Najprościej tamari albo aminami kokosowymi w proporcji 1:1. Możesz też użyć 1 łyżeczki sosu rybnego zamiast każdej łyżki sosu sojowego, dodając odrobinę cukru.
Czym zastąpić sos sojowy w diecie bezglutenowej?
Sosem tamari 1:1 z oznaczeniem bez glutenu albo aminami kokosowymi 1:1, które nie zawierają ani glutenu, ani soi.
Co zamiast sosu sojowego przy alergii na soję?
Aminy kokosowe w proporcji 1:1. Tamari, płynne aminokwasy i miso są robione z soi, więc odpadają.
Czym zastąpić jasny sos sojowy?
Zwykłym sosem sojowym albo tamari w tej samej ilości. Tamari jest ciemniejsze i pełniejsze w smaku, więc przy delikatnych daniach możesz dać odrobinę mniej.
Czy można zrobić sos sojowy w domu?
Możesz przygotować zamiennik: 200 ml bulionu wołowego gotuj 10 minut z 2 łyżkami octu balsamicznego, 1 łyżką octu winnego i 2 łyżeczkami cukru, a po zdjęciu z ognia dodaj 1 łyżeczkę sosu rybnego.
