salsa, guacamole, tacos, zupy
Natka pietruszki
Proporcja: 1:1 (1 łyżka natki za 1 łyżkę kolendry)
Wygląda niemal identycznie i daje zielony kolor, ale jest łagodniejsza. Kilka kropli limonki doda brakującej świeżości.
Czym zastąpić kolendrę?
Świeżą kolendrę najprościej zastąpisz natką pietruszki w tej samej ilości: zamiast 1 łyżki posiekanej kolendry daj 1 łyżkę natki i, jeśli danie to lubi, kilka kropli soku z limonki. Mieloną kolendrę zastąpi 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego na każdą łyżeczkę przyprawy.
Kolendra występuje w kuchni w dwóch zupełnie różnych postaciach. Zielone liście dodają świeżości i lekko cytrusowego, pikantnego aromatu salsom, guacamole, zupom i daniom azjatyckim. Zmielone nasiona są ciepłe, cytrusowe i trafiają do curry, gulaszy, marynat oraz pieczywa. Zanim wybierzesz zamiennik, sprawdź, której kolendry wymaga przepis, bo łyżeczka proszku z torebki nie zastąpi garści świeżych liści.
Żaden zamiennik nie odtworzy jej smaku dokładnie, ale dobrze dobrany sprawi, że danie nadal będzie aromatyczne.
Zamienniki kolendry
Do salsy, guacamole, tacos i zup wybierz natkę pietruszki, a do sałatek z ogórkiem, kuskusu i sosów jogurtowych natkę z miętą. W tajskim curry i zupach z mleczkiem kokosowym sprawdzi się bazylia tajska. Mieloną kolendrę w gulaszach, daniach z soczewicy i marynatach zastąpi kmin rzymski, a całe nasiona w chlebie i kapuście kminek lub koper włoski.
sałatki, kuskus, sos jogurtowy
Natka z miętą
Proporcja: 2 łyżeczki natki + 1 łyżeczka mięty za 1 łyżkę kolendry
Mięta dodaje orzeźwienia, którego brakuje samej pietruszce. Zacznij od małej ilości, bo jest wyraźna.
tajskie curry, zupy kokosowe
Bazylia tajska
Proporcja: 1 łyżeczka za 1 łyżkę kolendry
Ma anyżową nutę i zmieni charakter dania, ale dobrze pasuje do kuchni azjatyckiej.
gulasze, soczewica, marynaty
Kmin rzymski
Proporcja: 1/4 łyżeczki za 1 łyżeczkę mielonej kolendry
Intensywny i ziemisty, zastępuje mieloną kolendrę w daniach na ciepło. Nie dosypuj go, jeśli jest już w przepisie.
chleb, kapusta, wypieki wytrawne
Kminek
Proporcja: 1/4 łyżeczki za 1 łyżeczkę nasion kolendry
Zastępuje całe nasiona w pieczywie i kiszonkach. Ma własny, charakterystyczny smak, więc zacznij od małej ilości.
ryby, warzywa, pieczywo
Nasiona kopru włoskiego
Proporcja: 1/4 łyżeczki za 1 łyżeczkę nasion kolendry
Wnosi słodkawy, anyżowy aromat. Pasuje tam, gdzie lubisz ten smak.
dania indyjskie i orientalne
Curry lub garam masala
Proporcja: szczypta, stopniowo więcej
Obie mieszanki zawierają kolendrę, ale też inne mocne przyprawy. Sprawdź skład, bo bywa w nich sól.
zupy, sosy, dania warzywne
Suszona natka pietruszki
Proporcja: 1:1 za suszone liście kolendry
Zastępuje zielone, suszone płatki kolendry. Nie myl ich z mieloną kolendrą, czyli jasnobrązowym proszkiem z nasion.
Jak zastąpić kolendrę: proporcje
Za 1 łyżkę świeżej kolendry daj 1 łyżkę natki pietruszki, a za 1 łyżeczkę mielonej kolendry na początek 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego. Mocne przyprawy, jak kminek, koper włoski czy curry, dodawaj ostrożnie i dopiero po spróbowaniu dosypuj więcej. Świeże zioła wrzucaj pod koniec gotowania, żeby nie straciły aromatu.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Natka pietruszki | 1:1 (1 łyżka natki za 1 łyżkę kolendry) | salsa, guacamole, tacos, zupy |
| Natka z miętą | 2 łyżeczki natki + 1 łyżeczka mięty za 1 łyżkę kolendry | sałatki, kuskus, sos jogurtowy |
| Bazylia tajska | 1 łyżeczka za 1 łyżkę kolendry | tajskie curry, zupy kokosowe |
| Kmin rzymski | 1/4 łyżeczki za 1 łyżeczkę mielonej kolendry | gulasze, soczewica, marynaty |
| Kminek | 1/4 łyżeczki za 1 łyżeczkę nasion kolendry | chleb, kapusta, wypieki wytrawne |
| Nasiona kopru włoskiego | 1/4 łyżeczki za 1 łyżeczkę nasion kolendry | ryby, warzywa, pieczywo |
| Curry lub garam masala | szczypta, stopniowo więcej | dania indyjskie i orientalne |
| Suszona natka pietruszki | 1:1 za suszone liście kolendry | zupy, sosy, dania warzywne |
Porady
- Masz całe nasiona zamiast mielonej kolendry? Rozetrzyj je w moździerzu i odmierz tę samą ilość. To najlepszy zamiennik.
- Do guacamole nie wsypuj mielonej kolendry w miejsce świeżych liści. Lepiej dodaj natkę albo pomiń zioła.
- Nie dolewaj limonki automatycznie: jeśli w przepisie jest już cytryna lub ocet, danie może wyjść za kwaśne.
- W potrawie z wieloma przyprawami możesz kolendrę po prostu pominąć, bez zwiększania innych składników.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić kolendrę mieloną?
Na 1 łyżeczkę mielonej kolendry daj na początek 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego. W daniach indyjskich możesz użyć szczypty curry lub garam masali, które zawierają kolendrę.
Czym zastąpić świeżą kolendrę?
Natką pietruszki w tej samej ilości, dodaną pod koniec gotowania. Do dań azjatyckich możesz dać 1 łyżeczkę bazylii tajskiej zamiast 1 łyżki kolendry.
Czym zastąpić nasiona kolendry?
Do pieczywa i kapusty użyj kminku, do ryb i warzyw nasion kopru włoskiego, w obu przypadkach 1/4 łyżeczki zamiast 1 łyżeczki nasion. Smak będzie inny, więc dosypuj stopniowo.
Czy natka pietruszki zastąpi kolendrę?
Tak, to najprostszy zamiennik liści: ma podobny wygląd i kolor, ale łagodniejszy smak. Kilka kropli soku z limonki przybliży ją do kolendry.
Czym zastąpić kolendrę w guacamole?
Dodaj natkę pietruszki w tej samej ilości albo pomiń zioła. Guacamole nadal będzie smaczne dzięki awokado, limonce i cebuli.
