mielone, pulpety, panierka
Płatki owsiane
Proporcja: 4 łyżki na 400 g mięsa; w panierce 1:1
Wiążą masę mięsną podobnie jak bułka. W panierce najlepiej je zmielić, wtedy lepiej przylegają i dają równą, chrupiącą skórkę.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Bułkę tartą najłatwiej zastąpisz płatkami owsianymi: w panierce użyj ich tyle samo, zmielonych w blenderze, a do kotletów mielonych daj około 4 łyżek płatków na 400 g mięsa. Równie dobrze sprawdzą się zmielone płatki kukurydziane, otręby, kasza albo ugotowany ryż.
Bułka tarta ma w kuchni dwie role. W panierce tworzy chrupiącą, rumianą skórkę na schabowym, kurczaku czy rybie. W masie na mielone, pulpety i pasztet wiąże składniki, wchłania sok z mięsa i sprawia, że kotlety nie są zbite.
Dlatego zamiennik dobierasz do zadania: do panierki potrzebujesz czegoś suchego i chrupiącego, do masy mięsnej czegoś, co wchłonie wilgoć i zwiąże farsz.
Zamienniki bułki tartej
Do panierki schabowych i kurczaka wybierz zmielone płatki kukurydziane, owsiane, otręby albo orzechy z nasionami. Do mielonych, pulpetów i pasztetu lepsze są płatki owsiane, ugotowany ryż lub drobna kasza, które wiążą masę. Do kalafiora i fasolki szparagowej zamiast zasmażki z bułką przyrumień na tłuszczu zmielone siemię lniane.
panierka do kurczaka i ryb
Płatki kukurydziane
Proporcja: 1:1, zmielone lub pokruszone
Dają bardzo chrupiącą skórkę z lekko słodkawym posmakiem. Wybieraj niesłodzone płatki.
mielone, bezglutenowo
Ugotowany ryż
Proporcja: kilka łyżek, aż masa się zwiąże
Ryż ugotowany na sypko łączy składniki i dodaje kotletom objętości. To prosty sposób na mielone bez glutenu.
panierka schabowego
Otręby
Proporcja: 1:1
Są grubsze od bułki, więc skórka wychodzi bardziej chropowata. Zawierają gluten i podobnie jak bułka wchłaniają tłuszcz.
mielone, farsze, panierka
Kasza
Proporcja: 1:1, grubsze kasze zmielone
Drobne kasze możesz użyć w całości, grube zmiel w młynku. W farszach i mielonych dobrze wiąże składniki.
panierka do mięs i warzyw
Orzechy i nasiona
Proporcja: 1:1, drobno zmielone
Orzechy, sezam, słonecznik czy pestki dyni tworzą aromatyczną panierkę. Pamiętaj, że to częste alergeny.
polewa do kalafiora i fasolki
Siemię lniane
Proporcja: 2 łyżki zmielonego siemienia na kalafior
Zmielone i zrumienione na oleju daje chrupiącą kruszonkę podobną do tej z bułki. Miel całe ziarna tuż przed użyciem.
mięso, warzywa w głębokim tłuszczu
Ciasto naleśnikowe
Proporcja: gęste ciasto zamiast jajka i bułki
To nie klasyczna panierka, tylko miękka otoczka w stylu tempury. Zmienia charakter dania, ale ratuje obiad.
Jak zastąpić bułkę tartą: proporcje
Do kotletów mielonych daj 4 łyżki płatków owsianych na 400 g mięsa. W panierce zamienniki stosuj 1:1 objętościowo, czyli sypiesz tyle, ile potrzeba do obtoczenia kotleta. Do kalafiora wystarczą 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego zrumienionego z olejem. Ugotowany ryż dodawaj stopniowo, aż masa przestanie się kleić do rąk.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Płatki owsiane | 4 łyżki na 400 g mięsa; w panierce 1:1 | mielone, pulpety, panierka |
| Płatki kukurydziane | 1:1, zmielone lub pokruszone | panierka do kurczaka i ryb |
| Ugotowany ryż | kilka łyżek, aż masa się zwiąże | mielone, bezglutenowo |
| Otręby | 1:1 | panierka schabowego |
| Kasza | 1:1, grubsze kasze zmielone | mielone, farsze, panierka |
| Orzechy i nasiona | 1:1, drobno zmielone | panierka do mięs i warzyw |
| Siemię lniane | 2 łyżki zmielonego siemienia na kalafior | polewa do kalafiora i fasolki |
| Ciasto naleśnikowe | gęste ciasto zamiast jajka i bułki | mięso, warzywa w głębokim tłuszczu |
Porady
- Masę na mielone z płatkami owsianymi odstaw na kilka minut, żeby płatki napęczniały i wchłonęły sok.
- Jeśli chcesz uniknąć i bułki, i jajka w mielonych, dodaj ugotowany ryż oraz około 1/4 szklanki zimnej wody, dobrze wyrób masę i formuj kotlety wilgotnymi rękami.
- Płatki kukurydziane i orzechy szybciej się rumienią niż bułka, więc smaż kotlety na nieco mniejszym ogniu.
- Na bezglutenowy obiad sprawdzą się płatki kukurydziane, ryż i kasza jaglana; płatki owsiane wybieraj z oznaczeniem bez glutenu.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić bułkę tartą w kotletach mielonych?
Płatkami owsianymi: około 4 łyżek na 400 g mięsa. Dobrze działa też ugotowany na sypko ryż albo drobna kasza, które wiążą masę i dodają objętości.
Czym zastąpić bułkę tartą do schabowych?
Zmielonymi płatkami kukurydzianymi, owsianymi albo otrębami w tej samej ilości co bułka. Kotlet obtaczasz jak zwykle: mąka, jajko, a potem zamiennik.
Czym zastąpić bułkę tartą do kalafiora?
Zmielonym siemieniem lnianym zrumienionym na oleju: 2 łyżki wystarczą na polewę do kalafiora. Tak samo przygotujesz posypkę do fasolki szparagowej.
Czym zastąpić bułkę tartą w pulpetach i pasztecie?
Płatkami owsianymi, ugotowanym ryżem albo kaszą. Wiążą farsz i wchłaniają sok, więc pulpety i pasztet nie rozpadają się.
Czym zastąpić panierkę z bułki tartej bez glutenu?
Zmielonymi płatkami kukurydzianymi, orzechami lub nasionami. Do mielonych dodaj ugotowany ryż zamiast bułki.
