Z kiszonej kapusty
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1,5-2 h
Kapusta z mięsem, kiełbasą i przyprawami w naczyniu żaroodpornym, zalana wywarem i przykryta pokrywką. W trakcie pieczenia dwa razy podlej ją wodą i przemieszaj.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec bigos?
Bigos piecz w piekarniku w 170-180°C przez 1,5-2 h, w naczyniu żaroodpornym przykrytym pokrywką. W niższej temperaturze, 150°C, w ciężkim garnku potrzebuje około 2,5 h, ale za to prawie nie trzeba go pilnować.
Czas zależy od ilości kapusty, grubości kawałków mięsa i tego, czy składniki były wcześniej podsmażone. Surowa kiszona kapusta z surowym mięsem potrzebuje górnej granicy czasu, a bigos z obsmażonej karkówki i kiełbasy mięknie szybciej.
Piekarnik ma tę zaletę, że bigos nie przywiera do dna tak jak na kuchence. Efekt psuje natomiast zbyt mało płynu: bez pokrywki i podlewania kapusta wysycha i przypieka się na brzegach.
Spis treści
Temperatura pieczenia bigosu
Do bigosu z kiszonej kapusty wybierz 170-180°C: kapusta mięknie równo, a mięso zdąży się rozpaść w 1,5-2 h. Jeśli masz czas i żeliwny garnek z pokrywką, zejdź do 150°C i piecz dłużej, bez mieszania co chwilę. Przy termoobiegu ustaw około 10-20°C mniej, bo nadmuch szybciej odparowuje płyn.
Z grzybami
170°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 2 h
Bigos z suszonymi grzybami podlany wodą z ich moczenia albo bulionem, pod pokrywą. W połowie pieczenia ostrożnie go przemieszaj.
Ile odliczyć?
Bezobsługowy w garnku
150°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 2,5 h
Wszystkie składniki w ciężkim garnku z dopasowaną pokrywką, na środkowym poziomie piekarnika. Po 2,5 h kapusta jest miękka; wtedy przemieszaj, spróbuj i dopraw.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec bigos
Bigos w naczyniu żaroodpornym piecz 1,5-2 h w 170-180°C, a bezobsługowy w żeliwnym garnku około 2,5 h w 150°C. Im więcej kapusty i większe kawałki mięsa, tym dłużej trzeba piec. Bigos jest gotowy, gdy kapusta jest miękka, a mięso rozpada się pod widelcem; jak każdy bigos najlepiej smakuje odgrzewany następnego dnia.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Z kiszonej kapusty | 1,5-2 h | 180°C, góra-dół |
| Z grzybami | 2 h | 170°C, góra-dół |
| Bezobsługowy w garnku | 2,5 h | 150°C, góra-dół |
Jak upiec bigos krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 170-180°C z grzaniem góra-dół.
- Obsmaż na patelni pokrojone mięso i kiełbasę, a grzyby namocz i pokrój.
- Kiszoną kapustę odciśnij, w razie potrzeby przepłucz i posiekaj.
- Wymieszaj w naczyniu żaroodpornym kapustę, mięso, grzyby i przyprawy, zalej wywarem lub wodą z grzybów i przykryj pokrywką.
- Piecz 1,5-2 h, a w połowie pieczenia przemieszaj bigos i podlej go, jeśli wygląda na suchy.
- Na koniec spróbuj, dopraw i odstaw bigos do przestudzenia, a najlepiej odgrzej go następnego dnia.
Porady
- Używaj naczynia z pokrywką albo szczelnie przykrywaj bigos folią. Bez przykrycia kapusta wysycha na brzegach.
- Podlewaj bigos wywarem lub wodą z moczenia grzybów, bo ta dodaje mu głębi smaku.
- Za kwaśną kapustę przepłucz przed pieczeniem albo dodaj do bigosu starte jabłko lub śliwki suszone.
- Bigos z piekarnika możesz przełożyć na gorąco do wyparzonych słoików i pasteryzować, żeby postał dłużej.
- Odgrzewaj go w piekarniku w tym samym naczyniu, pod przykryciem, dolewając odrobinę wody.
Najczęstsze pytania
Ile piec bigos w piekarniku?
W 170-180°C bigos piecze się 1,5-2 h pod przykryciem. W 150°C w żeliwnym garnku potrzebuje około 2,5 h.
W jakiej temperaturze piec bigos?
Najczęściej w 170-180°C z grzaniem góra-dół. Jeśli masz więcej czasu, możesz piec go wolniej w 150°C, co prawie nie wymaga pilnowania.
Ile piec bigos z kiszonej kapusty?
Z surowej kiszonej kapusty z mięsem piecz go 1,5-2 h w 180°C pod pokrywką, podlewając w trakcie. Gotowy jest, gdy kapusta jest miękka.
Czy bigos w piekarniku trzeba mieszać?
Wystarczy raz lub dwa razy w trakcie pieczenia, przy okazji podlewając go wodą albo wywarem. W piekarniku bigos nie przywiera do dna jak na kuchence.
Czy bigos piec pod przykryciem?
Tak, przez cały czas. Pokrywa lub folia zatrzymuje parę, dzięki czemu kapusta mięknie, a nie wysycha.
