Klasyczne
190-200°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 25-30 min
Ptysie wielkości orzecha włoskiego, na środkowej półce. Nie otwieraj piekarnika, dopóki nie są wyraźnie wyrośnięte i złotobrązowe.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec ptysie?
Ptysie piecz w 200°C z grzaniem góra-dół przez 25-30 min, a mini-ptysie przez około 20 min. Gotowe są mocno wyrośnięte, rumiane i suche w dotyku, a po przekrojeniu puste w środku.
Czas zależy od wielkości ptysiów i od piekarnika. W małej komorze ustaw 190°C, bo ciepło jest tam bardziej skupione. Eklerki, czyli ptysie w kształcie podłużnych pałeczek, piecze się podobnie, ale grubsze bywają w piekarniku dłużej.
Najczęstszy błąd to otwieranie drzwiczek w trakcie pieczenia: para ucieka i ptysie natychmiast opadają. Drugi to wyciskanie ptysiów z jeszcze ciepłego ciasta, które najpierw mocno rośnie, a potem się zapada.
Spis treści
Temperatura pieczenia ptysiów
Ciasto parzone potrzebuje wysokiej temperatury, bo rośnie dzięki parze wodnej, która musi szybko powstać w środku. Zbyt niska temperatura daje płaskie, zbite ptysie. Najlepiej piec bez termoobiegu, a jeśli go używasz, ustaw około 180°C i nie piecz dwóch blach naraz.
Mini-ptysie
200°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 18-20 min
Małe kuleczki do deserów, tortów i koszyczków z kremem. Są gotowe, gdy mają jednolity, złoty kolor i są lekkie w dłoni.
Ile odliczyć?
Z kruszonką
200°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 25-30 min
Na każdego ptysia połóż krążek zmrożonej, cienkiej kruszonki. Piecz najlepiej bez termoobiegu, żeby wierzch popękał równo.
Ile odliczyć?
Eklerki
180-200°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 20-45 min
Podłużne ptysie wyciskane rękawem. Możesz piec je w 200°C przez 20-30 min albo wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C, od razu zmniejszyć do 180°C i piec 40-45 min, aż będą chrupiące.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec ptysie
Ptysie piecz 25-30 min, mini-ptysie około 20 min, a eklerki od 20 do 45 min, zależnie od grubości i sposobu pieczenia. Gotowe są wyraźnie wyrośnięte, jednolicie złotobrązowe i lekkie w dłoni, a po przekrojeniu suche w środku. Wyjęte zbyt wcześnie opadają, dlatego po wyłączeniu zostaw je kilka minut w uchylonym piekarniku.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Klasyczne | 25-30 min | 190-200°C, góra-dół |
| Mini-ptysie | 18-20 min | 200°C, góra-dół |
| Z kruszonką | 25-30 min | 200°C, góra-dół |
| Eklerki | 20-45 min | 180-200°C, góra-dół |
Jak upiec ptysie krok po kroku
- Przygotuj ciasto parzone i odstaw je, aż całkowicie przestygnie, ale nie wkładaj go do lodówki.
- Nagrzej piekarnik do 200°C z grzaniem góra-dół, a przy małej komorze do 190°C.
- Wyłóż blachę papierem i wyciskaj ptysie rękawem cukierniczym, zostawiając między nimi spore odstępy.
- Wstaw blachę na środkową półkę i piecz 25-30 min, mini-ptysie około 20 min.
- Nie otwieraj drzwiczek, dopóki ptysie nie są wyrośnięte i rumiane. Po wyłączeniu uchyl piekarnik i odczekaj kilka minut.
- Wystudź ptysie na kratce, przekrój je i nadziej kremem tuż przed podaniem.
Porady
- Ciasto na ptysie musi być zimne przed wyciskaniem. Ciepłe szybko rośnie w piekarniku, a potem opada.
- Piecz jedną blachę naraz na środkowej półce, wtedy wszystkie ptysie rosną równo.
- Źle wysuszone ptysie miękną i zapadają się po wyjęciu. Jeśli po przekrojeniu środek jest mokry, dosusz je kilka minut w stygnącym piekarniku.
- Nienadziane ptysie przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni albo zamroź. Przed nadziewaniem możesz je odświeżyć 5 min w piekarniku.
Najczęstsze pytania
Jak długo piec ptysie?
Ptysie piecz 25-30 min w 200°C, a mini-ptysie około 20 min. Wyjmij je, gdy są mocno wyrośnięte i złotobrązowe.
Dlaczego ptysie opadły?
Najczęściej przez otwarcie piekarnika w trakcie pieczenia, za krótkie pieczenie albo wyciskanie ciepłego ciasta. Nie otwieraj drzwiczek, dopóki ptysie nie są rumiane i suche.
Czy ptysie piec z termoobiegiem?
Lepiej bez, z grzaniem góra-dół w 200°C. Termoobieg przesusza wierzch i ptysie rosną nierówno, więc jeśli musisz go użyć, ustaw około 180°C.
Czy można otworzyć piekarnik podczas pieczenia ptysiów?
Nie. Ptysie rosną dzięki parze, a jej ucieczka sprawia, że od razu opadają. Drzwiczki uchyl dopiero po upieczeniu.
