Drobiowa z kurczaka
10-20 min
Całe wątróbki kurze gotowane na małym ogniu od zagotowania. Przekrojona w środku nie może być różowa; drób ma osiągnąć co najmniej 74°C.
Ile odliczyć?
Ile gotować wątróbkę
Wątróbkę drobiową gotuj 10-20 min, indyczą 15-22 min, a wieprzową w plastrach 12-15 min, zawsze na małym ogniu. Liczy się moment, w którym przestaje być różowa w środku, a jeszcze nie zrobiła się twarda i ziarnista.
Wątróbka gotuje się szybko, ale bardzo łatwo ją przegotować. Zbyt długo trzymana we wrzątku albo gotowana na dużym ogniu kurczy się, twardnieje i robi się sucha.
Przed gotowaniem oczyść ją z błon, żyłek i zielonkawych śladów po woreczku żółciowym, bo to one dają gorycz. Wieprzową możesz wcześniej namoczyć w mleku, żeby złagodzić jej smak.
Czas gotowania wątróbki
Czas gotowania wątróbki zależy od gatunku i grubości kawałków: drobne wątróbki z kurczaka są gotowe najszybciej, indycze są większe, a wieprzowa w całym płacie potrzebuje nawet 40-50 min. Na obiad pokrój ją w plastry, a do pasztetu wystarczy ją krótko obgotować. Czas licz od zagotowania wody z wątróbką.
Z indyka
15-22 min
Wątróbki indycze są większe od kurzych, gotuj je spokojnie na małym ogniu. Na bardzo miękko, np. do przecierów, wydłuż czas do 30-40 min.
Ile odliczyć?
Wieprzowa w plastrach
12-15 min
Cienkie plastry lub mniejsze kawałki; grube plastry 2-3 cm potrzebują 18-25 min. Wieprzowina ma osiągnąć w środku co najmniej 71°C.
Ile odliczyć?
Wieprzowa w całości
40-50 min
Cały płat wątróbki wieprzowej, np. do krojenia na zimno. Namocz go wcześniej na 2-3 h w mleku lub zimnej wodzie i gotuj od zagotowania.
Ile odliczyć?
Do pasztetu
10-20 min
Wątróbkę do pasztetu wystarczy obgotować w wywarze z mięsem i warzywami, bo potem trafi do maszynki i do piekarnika. Drobiową trzymaj krócej, wieprzową dłużej.
Ile odliczyć?
Jak ugotować wątróbkę krok po kroku
- Opłucz wątróbkę i odetnij błony, żyłki oraz zielonkawe fragmenty po woreczku żółciowym.
- Wieprzową namocz na 2-3 h w mleku lub zimnej wodzie, drobiową wystarczy dobrze opłukać.
- Pokrój ją na kawałki podobnej wielkości albo w plastry.
- Włóż do garnka z wodą lub wywarem, zagotuj i od razu zmniejsz ogień, zbierając szumowiny.
- Gotuj na małym ogniu przez czas z kafla, bez gwałtownego wrzenia.
- Posól na końcu i przekrój najgrubszy kawałek: środek ma być jednolity, bez różowego soku.
Porady
- Sól dodawaj dopiero na końcu, bo wcześniej utwardza wątróbkę.
- Gotuj na małym ogniu. Gwałtowne wrzenie sprawia, że wątróbka robi się ziarnista i twarda.
- Wątróbka drobiowa musi być ugotowana do końca, do co najmniej 74°C w środku i bez różowych fragmentów, bo drób może przenosić groźne bakterie.
- Ugotowaną wątróbkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3-4 dni.
Najczęstsze pytania
Ile gotować wątróbkę dla psa?
Tyle samo co dla ludzi: drobiową 10-20 min, wieprzową w plastrach 12-15 min, w samej wodzie, bez soli, cebuli i przypraw. Ostudź ją przed podaniem i pokrój na małe kawałki.
Ile gotować wątróbkę dla kota?
Drobiową gotuj 10-20 min w czystej wodzie, bez soli i przypraw, aż środek przestanie być różowy. Przed podaniem całkowicie ją ostudź i drobno posiekaj.
Czy wątróbkę trzeba moczyć w mleku?
Wieprzową warto namoczyć na 2-3 h w mleku lub zimnej wodzie, bo łagodzi to jej wyrazisty smak. Drobiowej wystarczy dokładne opłukanie.
Dlaczego ugotowana wątróbka jest twarda?
Najczęściej gotowała się za długo, na zbyt dużym ogniu albo była posolona na początku. Trzymaj się czasu z kafla, gotuj na małym ogniu i sól dopiero na końcu.
Ile gotować wątróbkę drobiową do pasztetu?
Wystarczy 10-20 min w wywarze, aż przestanie być różowa, bo pasztet i tak piecze się potem długo w piekarniku.
