Z indyka
10-20 min
Chude pulpety z mielonego indyka szybko się ścinają i łatwo je przesuszyć. Czas liczysz od ponownego zagotowania wywaru, w środku mięso ma być jasne, bez różowego koloru.
Ile odliczyć?
Ile gotować pulpety
Pulpety gotuj zwykle 15-20 min w lekko pyrkającym wywarze albo sosie, licząc od ponownego zagotowania. Drobiowe są gotowe szybciej, wieprzowe i wołowe potrzebują kilku minut więcej, a duże klopsy nawet do 30 min.
Czas zależy przede wszystkim od wielkości kulek i rodzaju mięsa. Kulka wielkości orzecha włoskiego dogotuje się w środku dużo szybciej niż pulpet wielkości pięści, a chude mięso z indyka ścina się szybciej niż tłustsza łopatka.
Najczęstsze kłopoty to zbyt mocne wrzenie, przy którym pulpety się rozpadają, i wyjmowanie ich za wcześnie. Mielone mięso zawsze musi być dogotowane do samego środka.
Czas gotowania pulpetów
Przy pulpetach czas wyznacza ich średnica: małe klopsiki do zupy są gotowe po kilku minutach, średnie pulpety do sosu potrzebują kwadransa, a duże klopsy nawet pół godziny. Na delikatny obiad dla dzieci wybierz drobiowe, do sosu pomidorowego i koperkowego świetnie sprawdzą się wieprzowe z łopatki. Czas liczysz od chwili, gdy wywar z pulpetami ponownie zacznie pyrkać.
Drobiowe z kurczaka
10-15 min
Pulpety z mielonego kurczaka są delikatne i dobrze sprawdzają się w obiedzie dla dzieci. Gotuj je w lekko pyrkającym bulionie, aż w środku będą białe i sprężyste.
Ile odliczyć?
Wieprzowe
12-20 min
Najpopularniejsze pulpety z łopatki albo karkówki, do sosu koperkowego i pomidorowego. Obsmażone wcześniej i duszone pod przykryciem mogą potrzebować 25-30 min.
Ile odliczyć?
Wołowe
15-20 min
Pulpety z mielonej wołowiny są zwarte i potrzebują nieco dłużej niż wieprzowe. Czas liczysz od ponownego zagotowania wywaru.
Ile odliczyć?
W wodzie lub bulionie
10-20 min
Pulpety wkładaj do wrzącego, osolonego wywaru, a potem zmniejsz ogień, żeby tylko pyrkał. Wypływają po kilku minutach, ale to jeszcze nie koniec gotowania.
Ile odliczyć?
W sosie pomidorowym
15-20 min
Surowe albo krótko obsmażone pulpety duś w sosie na małym ogniu, bez przykrycia, żeby sos zgęstniał. Czas liczysz od zagotowania sosu z pulpetami.
Ile odliczyć?
Klopsiki
8-15 min
Małe kulki wielkości orzecha, do zupy albo do sosu. Gotują się najkrócej, czas liczysz od ponownego zagotowania wywaru.
Ile odliczyć?
Klopsy
15-30 min
Duże klopsy z mielonego mięsa potrzebują najwięcej czasu, bo ciepło wolniej dochodzi do środka. Przed podaniem przekrój jeden i sprawdź, czy jest dogotowany.
Ile odliczyć?
Jak ugotować pulpety krok po kroku
- Wymieszaj mielone mięso z namoczoną bułką, jajkiem, drobno posiekaną cebulą i przyprawami, a potem dokładnie wyrób masę.
- Formuj kulki mokrymi dłońmi, wszystkie podobnej wielkości, żeby ugotowały się równo.
- Zagotuj osolony bulion albo wodę z warzywami i zmniejsz ogień, żeby wywar tylko lekko pyrkał.
- Wkładaj pulpety do garnka pojedynczo, na łyżce, zamiast wrzucać je z wysoka.
- Gotuj 15-20 min bez mieszania, tylko raz czy dwa delikatnie je obróć.
- Przekrój jednego pulpeta: środek ma być jednolity, bez różowego mięsa. Wtedy zagęść wywar na sos albo przełóż pulpety do gotowego sosu.
Porady
- Pulpety z drobiu muszą osiągnąć w środku 74°C, a z mielonej wieprzowiny i wołowiny około 71°C. Termometr szpilkowy rozwiewa wszystkie wątpliwości.
- Jeśli pulpety się rozpadają, dodaj do masy więcej namoczonej bułki albo odrobinę kaszy manny i gotuj je na mniejszym ogniu.
- Mielona łopatka wieprzowa ma tyle tłuszczu, że pulpety wychodzą soczyste nawet po dłuższym gotowaniu.
- Obsmażenie pulpetów przed duszeniem wzmacnia smak sosu i pomaga im zachować kształt.
- Ugotowane pulpety przechowuj w lodówce razem z sosem, w zamkniętym pojemniku, wtedy nie wysychają.
Najczęstsze pytania
Ile gotować pulpety od wypłynięcia?
Pulpety wypływają, zanim są gotowe w środku, dlatego czas liczysz od ponownego zagotowania wywaru, a nie od wypłynięcia. Łącznie gotuj je zwykle 15-20 min.
Jak sprawdzić, czy pulpety są ugotowane?
Przekrój największego pulpeta: mięso w środku ma być jednolite, bez różowego koloru, a sok przejrzysty. Najpewniej zmierzysz temperaturę, która ma wynosić 74°C dla drobiu i około 71°C dla wieprzowiny i wołowiny.
Czy pulpety trzeba obsmażyć przed gotowaniem?
Nie trzeba, ale warto: po 2 min smażenia z każdej strony lepiej trzymają kształt, a sos jest bardziej aromatyczny. Obsmażone duś potem w sosie około 20 min.
Ile gotować pulpety z łopatki?
Pulpety z mielonej łopatki wieprzowej gotuj 15-20 min w lekko pyrkającym bulionie. Jeśli najpierw je obsmażysz i będziesz dusić pod przykryciem, licz 25-30 min.
Czy pulpety gotować pod przykryciem?
W bulionie możesz gotować je pod uchyloną pokrywką, żeby wywar nie kipiał. W sosie pomidorowym zostaw garnek odkryty, wtedy sos odparuje i zgęstnieje.
