Paski w sosie
2-3 min
Paski grubości około 1 cm obsmaż krótko na mocnym ogniu, a potem tylko wymieszaj z gorącym sosem i duś 2-3 min. Zostaną delikatne i soczyste.
Ile odliczyć?
Ile gotować polędwiczki
Całą polędwiczkę wieprzową gotuj w lekko wrzącej wodzie 20-35 min, zależnie od grubości. Medaliony po obsmażeniu duś w sosie około 15 min, a cienkie paski wystarczy zagrzać w sosie przez 2-3 min.
Polędwiczka to najdelikatniejsza, chuda część wieprzowiny, długa i wąska. Ma mało tłuszczu i tkanki łącznej, więc nie potrzebuje długiego gotowania, a przetrzymana w garnku robi się sucha i włóknista.
Gotowość najpewniej sprawdzisz termometrem. Środek ma mieć co najmniej 63°C, a po 5-10 min odpoczynku mięso jest soczyste i bezpieczne. Jeśli wolisz bez różowego odcienia, celuj w 68-72°C.
Spis treści
Czas gotowania polędwiczek
U polędwiczek czas zależy głównie od grubości kawałka i od tego, czy kroisz mięso przed gotowaniem. Całą polędwiczkę wybierz na zimne plastry i do eleganckiego obiadu, medaliony do sosu, a paski do szybkiego dania z patelni. Czas liczysz od lekkiego zawrzenia wody lub sosu, a przy duszeniu dopiero po obsmażeniu mięsa.
Medaliony duszone
15-40 min
Obsmażone medaliony duś pod przykryciem w bulionie około 15 min, aż zmiękną. Jeśli mają się rozpadać pod widelcem, jak w sosie z cebulką, wydłuż duszenie do 40 min.
Ile odliczyć?
W całości w wodzie
20-35 min
Całą polędwiczkę włóż do lekko wrzącej, osolonej wody z zielem angielskim i liściem laurowym. Cienka jest gotowa po około 20 min, gruba po 35 min.
Ile odliczyć?
W piekarniku
20-35 min
Po obsmażeniu piecz w 180-200°C: 400-500 g przez 20-25 min, 600-700 g przez 25-30 min, większą przez 30-35 min.
Ile odliczyć?
Jak ugotować polędwiczki krok po kroku
- Oczyść polędwiczkę z błon i nadmiaru tłuszczu ostrym nożem.
- Zostaw ją w całości albo pokrój w poprzek włókien na medaliony lub paski.
- Do gotowania w całości zagotuj osoloną wodę z liściem laurowym i zielem angielskim, włóż mięso i zmniejsz ogień.
- Medaliony i paski najpierw obsmaż z obu stron na mocno rozgrzanej patelni, a dopiero potem przełóż do sosu.
- Gotuj w całości 20-35 min, medaliony duś około 15 min, paski 2-3 min.
- Sprawdź termometrem, czy środek ma co najmniej 63°C, i odstaw mięso na 5-10 min przed krojeniem.
Porady
- Polędwiczka nie lubi długiego gotowania. Każde dodatkowe kilkanaście minut w garnku sprawia, że robi się sucha.
- Przed pokrojeniem daj mięsu odpocząć 5-10 min pod folią. Soki rozejdą się wtedy równo i nie wypłyną na deskę.
- Ugotowaną w całości polędwiczkę ostudź w wywarze. Na kanapkach będzie wtedy soczysta.
- Krój ją w poprzek włókien, plastry będą delikatniejsze.
Najczęstsze pytania
Ile gotować polędwicę wieprzową?
Polędwica wieprzowa, czyli polędwiczka, w całości gotuje się 20-35 min w lekko wrzącej wodzie. Medaliony duszone w sosie są gotowe po około 15 min.
Jaka temperatura w środku oznacza, że polędwiczka jest gotowa?
Co najmniej 63°C w najgrubszym miejscu, a potem 5-10 min odpoczynku. Przy 68°C mięso jest średnio wysmażone, przy 72°C całkiem jasne w środku.
Czy polędwiczkę trzeba obsmażyć przed duszeniem?
Nie musisz, ale warto. Obsmażenie przez 2-3 min z każdej strony daje rumianą skórkę i głębszy smak sosu, a samo duszenie trwa potem około 15 min.
Dlaczego polędwiczka wyszła twarda?
Najczęściej była gotowana za długo albo w mocno wrzącej wodzie. W całości wystarczy jej 20-35 min, a medalionom około 15 min duszenia.
