Basmati
10-15 min
Długie, pachnące ziarna, które po ugotowaniu zostają osobno, idealne do curry. Czas licz od zagotowania wody, potem daj mu 5 min odpoczynku pod pokrywką.
Ile odliczyć?
Ile gotować ryż
Biały ryż gotuje się zwykle 12-18 min, basmati i jaśminowy mniej więcej tyle samo, a brązowy i czarny nawet 30-45 min. Ziarno z łuską otrębową potrzebuje po prostu więcej czasu i więcej wody.
Na czas wpływa odmiana, sposób gotowania (w dużej ilości wody z odcedzaniem albo metodą wchłaniania pod pokrywką) oraz to, czy ryż jest w woreczku. Metoda wchłaniania trwa kilka minut dłużej, za to ziarna zachowują aromat.
Najczęściej efekt psuje mieszanie w trakcie, zaglądanie pod pokrywkę i pominięcie odpoczynku. Po zdjęciu z ognia zostaw ryż na 5-10 min pod przykryciem, wtedy wchłonie resztę pary i będzie sypki.
Czas gotowania ryżu
Przy ryżu o czasie decyduje przede wszystkim odmiana: ziarna łuskane, jak basmati, jaśminowy czy parboiled, miękną w kwadrans, a pełnoziarniste potrzebują dwa razy dłużej. Do dań z sosem wybierz sypki basmati lub długoziarnisty, do sushi i risotto odmiany kleiste, a na deser okrągłe ziarno gotowane w mleku. Czas zawsze licz od ponownego zagotowania wody po wsypaniu ryżu.
Biały długoziarnisty
12-18 min
Klasyczny ryż na sypko do mięs i sosów. W dużej ilości wody z odcedzaniem wystarczy 12-15 min, metodą wchłaniania pod pokrywką do 18 min, licząc od zagotowania.
Ile odliczyć?
Jaśminowy
12-18 min
Lekko kleisty, o kwiatowym zapachu, pasuje do kuchni tajskiej. Gotuj go pod przykryciem na małym ogniu od momentu zagotowania, bez mieszania.
Ile odliczyć?
Parboiled
12-18 min
Ryż wstępnie parowany, najbardziej odporny na rozgotowanie, dobry do sałatek i zapiekanek. Nie wymaga płukania, a po ugotowaniu powinien postać 10 min pod pokrywką.
Ile odliczyć?
W woreczku
12-20 min
Woreczek wkładasz do wrzącej, osolonej wody, która musi go całkiem przykryć. Biały i basmati są zwykle gotowe po 12-15 min, niektóre marki podają do 20 min, więc zerknij na opakowanie.
Ile odliczyć?
Do sushi
10-20 min
Krótkie, kleiste ziarno gotowane metodą wchłaniania pod pokrywką. Po zdjęciu z ognia zostaw je na 10-15 min, dopiero potem dopraw zaprawą z octu ryżowego.
Ile odliczyć?
Do risotto
16-22 min
Arborio podlewane stopniowo gorącym bulionem i często mieszane. Po 16-22 min ziarno ma być kremowe z wierzchu i lekko sprężyste w środku.
Ile odliczyć?
Na mleku
15-25 min
Deser lub śniadanie z ryżu okrągłoziarnistego albo arborio. Gotuj na bardzo małym ogniu i często mieszaj, bo mleko łatwo przywiera; czas licz od zagotowania mleka.
Ile odliczyć?
Brązowy
30-45 min
Pełnoziarnisty, z łuską otrębową, więc potrzebuje więcej wody (1:2-2,5) i cierpliwości. Ma orzechowy posmak i zostaje przyjemnie jędrny.
Ile odliczyć?
Czarny
30-40 min
Niełuskany ryż o ciemnofioletowej barwie i orzechowym smaku. Po ugotowaniu ziarna zostają sprężyste, świetnie wyglądają w sałatkach i miskach z warzywami.
Ile odliczyć?
Jak ugotować ryż krok po kroku
- Opłucz ryż na sitku pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Ryżu parboiled i ryżu do risotto nie płucz.
- Odmierz wodę: na 1 szklankę białego ryżu 1,5-2 szklanki, na brązowy 2-2,5 szklanki.
- Zagotuj wodę z odrobiną soli, wsyp ryż i zamieszaj jeden raz, żeby nie przywarł do dna.
- Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj bez mieszania przez czas podany dla twojej odmiany.
- Zdejmij garnek z ognia i zostaw ryż pod pokrywką na 5-10 min.
- Spulchnij ziarna widelcem i od razu podawaj.
Porady
- Nie podnoś pokrywki podczas gotowania metodą wchłaniania. Uciekająca para wydłuża czas i daje nierówno ugotowane ziarna.
- Jeśli wolisz odcedzać, gotuj ryż w dużej ilości osolonej wody jak makaron. Biały będzie gotowy po 12-15 min.
- Gotowość sprawdzisz, rozgniatając ziarenko w palcach: ma być miękkie, bez twardego, białego rdzenia.
- Resztki ryżu szybko ostudź i schowaj do lodówki, a zjedz je najpóźniej następnego dnia, dobrze odgrzane.
Najczęstsze pytania
Jak ugotować ryż na sypko?
Opłucz ziarna i gotuj biały ryż w proporcji 1:1,5-2 pod przykryciem, na małym ogniu, przez 15-18 min bez mieszania. Potem daj mu 5-10 min odpoczynku i spulchnij widelcem.
Od kiedy liczyć czas gotowania ryżu?
Od chwili, gdy woda z ryżem ponownie się zagotuje i zmniejszysz ogień. Czas odpoczynku pod pokrywką doliczasz osobno.
Ile gotować ryż jaśminowy w torebce?
Jaśminowy w torebce gotuje się zwykle około 15 min we wrzącej, osolonej wodzie. Producenci różnią się o kilka minut, więc sprawdź opakowanie.
