Pokrojone
15-30 min
Obrane buraki w kostce lub plastrach, czas od zagotowania wody. Szybki sposób, ale część soku i koloru przechodzi do wody.
Ile odliczyć?
Ile gotować buraki
Średnie buraki w całości gotuj 40-60 min, małe około 30-40 min, a duże nawet 1-1,5 h. Obrane i pokrojone w kostkę lub plastry miękną w 15-30 min, a w szybkowarze całe bulwy są gotowe w 20-40 min.
Czas zależy głównie od wielkości i wieku buraków. Młode, letnie gotują się wyraźnie krócej niż stare, zimowe, dlatego do jednego garnka wkładaj sztuki podobnej wielkości, żeby wszystkie zmiękły naraz.
Smak i kolor psuje najczęściej obieranie przed gotowaniem albo przycinanie ogonków tuż przy bulwie. Sok wypływa wtedy do wody, a burak blednie i robi się mdły.
Czas gotowania buraków
U buraków o czasie decyduje przede wszystkim średnica bulwy i to, czy gotujesz je w całości, czy w kawałkach. Na ćwikłę i sałatkę wybierz całe buraki w skórce, bo zachowają kolor i słodycz, a na barszcz obrane plastry, które szybko oddadzą sok do wywaru. Czas liczysz od zagotowania wody, a w szybkowarze od osiągnięcia ciśnienia.
W słoikach
15-30 min
Pasteryzacja tartych buraczków lub ćwikły. Słoiki zalej wodą do 3/4 wysokości i licz czas od zagotowania; małe słoiki wymagają krócej.
Ile odliczyć?
W szybkowarze
15-40 min
Czas od osiągnięcia ciśnienia: pokrojone około 15 min, małe całe około 20 min, duże 35-40 min. Wystarczy około 0,5 l wody.
Ile odliczyć?
Na barszcz
20-30 min
Obrane buraki pokrojone w plastry gotuj w wodzie lub wywarze około 30 min od zagotowania, pod koniec dodaj ocet dla koloru.
Ile odliczyć?
Na sałatkę
30-40 min
Mniejsze buraki w skórce gotowane krócej, tak by zostały lekko jędrne i dały się pokroić w równą kostkę.
Ile odliczyć?
Małe w całości
30-40 min
Buraki o średnicy do około 5 cm, w skórce, od zagotowania wody. Idealne na zasmażane buraczki i do pieczenia z serem.
Ile odliczyć?
Na parze
30-60 min
Całe buraki w skórce nad wrzącą wodą. Mniej soku ucieka niż przy gotowaniu w wodzie, małe są gotowe po 30-40 min, większe do godziny.
Ile odliczyć?
Średnie w całości
40-60 min
Najczęstszy wariant: buraki o średnicy 5-8 cm w skórce, od zagotowania wody na małym ogniu. Po tym czasie nóż wchodzi bez oporu.
Ile odliczyć?
Na ćwikłę
40-60 min
Średnie buraki w skórce gotuj, aż skórka zacznie schodzić pod palcami. Mają być miękkie, ale sprężyste, żeby nie rozpadły się przy tarciu; duże potrzebują 60-90 min.
Ile odliczyć?
Duże w całości
1-1,5 h
Bulwy powyżej 8 cm średnicy i stare buraki zimowe. Czas od zagotowania wody; sprawdzaj nożem największą sztukę.
Ile odliczyć?
Jak ugotować buraki krok po kroku
- Wybierz buraki podobnej wielkości i dokładnie wyszoruj je pod bieżącą wodą, ale nie obieraj.
- Przytnij liście, zostawiając 2-3 cm ogonka, i nie odcinaj korzonka.
- Włóż buraki do garnka, zalej zimną wodą tak, żeby były całkiem przykryte, i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień i gotuj buraki powoli, na małym ogniu, aż zmiękną.
- Sprawdź gotowość, wbijając nóż lub widelec w największego buraka. Powinien wchodzić bez oporu.
- Odlej wodę, przestudź buraki i dopiero wtedy obierz je ze skórki, która zejdzie niemal sama.
Porady
- Gotuj buraki w skórce i z ogonkiem. Wtedy zatrzymają sok, słodycz i głęboki, rubinowy kolor.
- Młode, letnie buraki gotują się wyraźnie krócej niż stare, zimowe, więc zaglądaj do garnka wcześniej.
- Do barszczu dodaj w trakcie gotowania 2 łyżki octu. Podkreśla smak i pomaga utrzymać czerwony kolor.
- Na ćwikłę burak ma być miękki, ale sprężysty. Rozgotowany zamieni się przy tarciu w papkę.
- Ugotowane buraki przechowuj w lodówce 3-5 dni. Pokrojone możesz też zamrozić.
Najczęstsze pytania
Od kiedy liczyć czas gotowania buraków?
Od zagotowania wody, w której leżą buraki. Średnie bulwy w całości potrzebują potem 40-60 min na małym ogniu.
Buraki wkładać do zimnej czy do gorącej wody?
Całe buraki zalej zimną wodą i dopiero wtedy zagotuj, wtedy miękną równo od zewnątrz do środka. Pokrojone możesz wrzucać do wrzątku, gotują się 15-30 min.
Czy buraki trzeba obierać przed gotowaniem?
Nie. W skórce tracą najmniej soku i koloru, a po ugotowaniu i przestudzeniu skórka schodzi bardzo łatwo. Obieraj je przed gotowaniem tylko na barszcz lub do szybkiego gotowania w kawałkach.
Jak sprawdzić, czy buraki są ugotowane do miękkości?
Wbij nóż lub widelec w największego buraka. Jeśli wchodzi gładko, bez oporu, wszystkie są gotowe, zwykle po 40-60 min dla średnich sztuk.
Ile gotować buraki dla niemowlaka?
Tak samo jak dla dorosłych, aż będą całkiem miękkie: średnie w całości 40-60 min, pokrojone 15-30 min. Gotuj je bez soli, a o tym, kiedy wprowadzić buraki do diety dziecka, zdecyduj z pediatrą.
Dlaczego buraki tracą kolor podczas gotowania?
Najczęściej dlatego, że zostały obrane albo przycięte przy samej bulwie. Gotuj je w skórce z 2-3 cm ogonka, a do barszczu dodaj ocet.
