Obgotowanie
2-5 min
Pierwszy etap każdej potrawy: umyte kawałki wrzuć do osolonego wrzątku i licz czas od ponownego zagotowania. Wodę po obgotowaniu zawsze odlej.
Ile odliczyć?
Ile gotować kozią brodę
Kozią brodę obgotuj najpierw 2-5 min w osolonej wodzie, odlej wywar, a potem gotuj ją w zupie lub sosie około 10-15 min, aż zmięknie. Ten leśny grzyb, czyli siedzuń sosnowy, wygląda jak kremowa gąbka lub kalafior i ma delikatny, lekko orzechowy smak.
Czas zależy od wieku owocnika i potrawy. Młode, jasne okazy mięknieją szybko, starsze bywają łykowate i potrzebują nawet 30-45 min gotowania. W duszonych daniach i w wersji podobnej do flaków grzyb spędza na ogniu około pół godziny.
Efekt najczęściej psuje piasek. Między pofalowanymi płatkami zbiera się go sporo, więc bez starannego mycia nawet idealnie ugotowany grzyb zgrzyta w zębach.
Spis treści
Czas gotowania koziej brody
U koziej brody czas wydłuża przede wszystkim wiek owocnika: młode, jasne okazy mięknieją szybko, starsze bywają twarde. Każdą potrawę zaczynasz od krótkiego obgotowania i odlania wody, potem wybierasz zupę, duszenie z cebulą albo marynatę. Obgotowanie licz od ponownego zagotowania wody, a dalsze gotowanie od włożenia grzyba do wrzącej zupy lub sosu.
Do marynowania
5-10 min
Grzyb obgotuj w osolonej wodzie, odcedź, a potem jeszcze około 3 min pogotuj w zalewie octowej. Zostaje jędrny i chrupki.
Ile odliczyć?
W zupie
10-15 min
Obgotowany grzyb dodaj do wrzącej zupy i gotuj na małym ogniu. Po tym czasie jest miękki, a zupa nabiera leśnego aromatu.
Ile odliczyć?
Duszona lub w flakach
25-30 min
Po obgotowaniu duś grzyb z masłem i cebulą albo gotuj w bulionie z warzywami jak flaki, na małym ogniu. Kawałki robią się miękkie i chłoną przyprawy.
Ile odliczyć?
Starsze owocniki
30-45 min
Większe, twardsze okazy gotuj w lekko osolonej wodzie, zbierając pianę przez pierwsze minuty. Sprawdź konsystencję po około 20 min i gotuj do miękkości.
Ile odliczyć?
Jak ugotować kozią brodę krok po kroku
- Oczyść grzyb suchą szczoteczką z igliwia, a potem krótko płucz pod bieżącą wodą, rozchylając płatki, żeby wypłukać piasek.
- Porwij lub pokrój kozią brodę na mniejsze kawałki i wytnij twarde, ciemne miejsca przy nasadzie.
- Zagotuj osoloną wodę, wrzuć grzyb i obgotuj 2-5 min od ponownego zagotowania.
- Odcedź kozią brodę na sicie i wylej wodę z obgotowania.
- Dodaj grzyb do zupy na 10-15 min albo duś z masłem i cebulą około 25 min, aż zmięknie.
- Dopraw solą, pieprzem i świeżą natką lub koperkiem.
Porady
- Nie mocz grzyba długo w misce, bo nasiąka wodą jak gąbka. Lepiej płucz go krótko pod strumieniem wody.
- Wybieraj młode, jasnokremowe owocniki. Stare i ciemniejące bywają łykowate i gorzej smakują.
- Wodę po obgotowaniu zawsze wylewaj, tak jak przy innych grzybach leśnych, i gotuj dalej w świeżym wywarze.
- Kozią brodę możesz mrozić na surowo: dokładnie umytą i osuszoną porwij na kawałki i zapakuj do woreczka.
- Jeśli nie masz pewności co do gatunku, nie zbieraj grzyba. Pokaż go w sanepidzie albo doświadczonemu grzybiarzowi.
Najczęstsze pytania
Czy kozią brodę trzeba obgotować przed przyrządzeniem?
Tak, obgotuj ją 2-5 min w osolonej wodzie i odlej wywar. Dopiero potem dodaj grzyb do zupy, sosu lub na patelnię.
Jak długo smażyć kozią brodę?
Obgotowane i osuszone kawałki smaż na rozgrzanym maśle 5-7 min z każdej strony, aż się zezłocą. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
Ile gotować kozią brodę do zupy?
Po obgotowaniu wystarczy 10-15 min gotowania w zupie na małym ogniu. W gęstych daniach typu flaki grzyb gotuje się około 30 min.
Jak wyczyścić kozią brodę z piasku?
Najpierw usuń igliwie suchą szczoteczką, potem płucz kawałki pod bieżącą wodą, rozchylając płatki. Unikaj długiego moczenia, bo grzyb nasiąka.
Jak zrobić marynowaną kozią brodę?
Grzyb gotuj 5 min w osolonej wodzie, odcedź, a potem pogotuj około 3 min w zalewie octowej z cebulą. Przełóż do wyparzonych słoików i zakręć na gorąco; słoiki z grzybami pasteryzuj około 15 min.
Czy kozią brodę można mrozić?
Tak, i to nawet na surowo. Umyj ją, osusz, porwij na kawałki i zamroź w woreczku; przed użyciem obgotuj jak świeżą.
