Młode liście
1-2 min
Delikatne, wiosenne listki gotuj krótko, licząc od włożenia do wrzącej zupy lub wody. Zachowują świeży, cytrynowy smak.
Ile odliczyć?
Ile gotować szczaw
Świeży szczaw gotuj w zupie 3-5 min od ponownego zagotowania, a szczaw ze słoika tylko 2-3 min. Cienkie, kwaskowe liście miękną niemal od razu i zmieniają kolor z soczyście zielonego na oliwkowy, więc długie gotowanie nic im nie daje.
Czas zależy od postaci szczawiu. Młode listki potrzebują minuty lub dwóch, większe liście do 5 min, mrożony szczaw około 3-5 min, a przecier ze słoika jest już obrobiony cieplnie i wymaga tylko podgrzania.
Najczęstszy błąd to wrzucenie szczawiu do zupy, zanim ziemniaki zmiękną. Kwaśne środowisko hamuje mięknięcie warzyw, więc ziemniaki potrafią zostać twarde mimo długiego gotowania.
Czas gotowania szczawiu
Szczaw gotuje się krótko w każdej postaci, a różnice wynikają z tego, czy liście są świeże, mrożone, czy to przecier ze słoika. Świeże liście najlepiej smakują w zupie po krótkim podduszeniu na maśle, mrożone wrzucasz bez rozmrażania, a przecier tylko łączysz z wywarem. Każdy czas licz od chwili, gdy zupa ze szczawiem ponownie zawrze.
Duszony na maśle
2-3 min
Posiekane liście duś na średnim ogniu, aż zwiędną i zmienią kolor. Ten krok łagodzi kwasowość i poprawia aromat przed dodaniem do zupy lub jako dodatek do jajek.
Ile odliczyć?
Ze słoika w zupie
2-3 min
Przecier dodaj do gotowej zupy i gotuj od ponownego zagotowania tylko tyle, by połączył się z wywarem. Jest już solony, więc dopraw zupę dopiero na końcu.
Ile odliczyć?
Świeży w zupie
3-5 min
Posiekany szczaw, najlepiej wcześniej podduszony na maśle, gotuj w zupie od ponownego zawrzenia. Większe, starsze liście potrzebują górnej granicy czasu.
Ile odliczyć?
Mrożony w zupie
3-5 min
Mrożony szczaw wrzuć do zupy bez rozmrażania i licz czas od ponownego zagotowania. Po tym czasie jest miękki i dobrze rozprowadzony w wywarze.
Ile odliczyć?
Jak ugotować szczaw krok po kroku
- Ugotuj wywar z ziemniakami i marchewką do pełnej miękkości warzyw, zwykle 15-20 min.
- Świeży szczaw opłucz, oberwij twarde ogonki i posiekaj liście w paski.
- Rozpuść na patelni łyżkę masła i duś szczaw 2-3 min, aż zwiędnie i zmieni kolor.
- Przełóż szczaw do zupy i gotuj 3-5 min od ponownego zagotowania; przecier ze słoika wystarczy gotować 2-3 min.
- Zabiel zupę śmietaną zahartowaną gorącym wywarem i dopraw solą oraz pieprzem.
- Podawaj z jajkiem na twardo przekrojonym na pół.
Porady
- Na 2 l zupy weź 300-400 g świeżych liści, 300 g mrożonego szczawiu albo jeden słoik przecieru o wadze 280-300 g.
- Szczaw dodawaj dopiero wtedy, gdy ziemniaki są miękkie, bo kwas zatrzymuje ich mięknięcie.
- Przecier ze słoika jest już solony, więc sól dodawaj na samym końcu, po spróbowaniu.
- Nie wydłużaj gotowania szczawiu: liście i tak miękną od razu, a im dłużej są na ogniu, tym więcej tracą witaminy C.
- Łagodniejszą zupę dla dzieci zrobisz z mniejszej porcji, około 200 g liści na 2 l wywaru.
Najczęstsze pytania
Ile gotować szczaw w zupie?
Świeży szczaw gotuj w zupie 3-5 min od ponownego zagotowania, mrożony około 5 min, a przecier ze słoika 2-3 min. Dłuższe gotowanie nie poprawia smaku.
Kiedy dodać szczaw do zupy szczawiowej?
Dopiero gdy ziemniaki i marchew są miękkie, czyli po około 15-20 min gotowania wywaru. Kwaśny szczaw dodany wcześniej spowalnia mięknięcie ziemniaków.
Czy szczaw trzeba podsmażyć przed dodaniem do zupy?
Nie trzeba, ale warto podusić świeże liście na maśle 2-3 min. Łagodzi to kwasowość i daje pełniejszy aromat; szczawiu ze słoika nie podsmażaj.
Jak długo gotować mrożony szczaw?
Wrzuć go do zupy bez rozmrażania i gotuj 3-5 min od ponownego zagotowania. To wystarczy, żeby się rozpadł i połączył z wywarem.
Ile szczawiu dać na 2 litry zupy?
Na 2 l zupy wystarczy 300-400 g świeżych liści albo jeden słoik przecieru 280-300 g. Dla bardziej wyrazistej, kwaśnej zupy możesz dać do 500 g świeżego szczawiu.
