W skrócie Mięso do wędzenia peklujesz w zalewie: na 1 kg wystarczą 2 łyżki soli, 1 łyżka cukru i przyprawy, a szynka marynuje się w lodówce 1 dzień na każdy kilogram.
Przed wędzeniem mięso trzeba zamarynować, a właściwie zapeklować w solance z solą, cukrem i przyprawami. Taka marynata nadaje wędzonce smak, aromat i różowy kolor, a u szynki pomaga zachować soczyste wnętrze. Sól jest tu podstawą, a reszta składników to dodatek smakowy.
Czas zależy od rodzaju i wielkości mięsa. Mały kawałek boczku czy polędwicy potrzebuje mniej niż duża szynka. Jedni peklują mięso w płynnej zalewie, inni nacierają je suchą mieszanką soli i przypraw, więc do wyboru masz kilka wariantów.
Spis treści
Na 1 kg mięsa potrzeba około 2 łyżek soli w zalewie albo 100 g soli peklującej w wersji na sucho. Poniżej sześć wariantów dla szynki, boczku i kaczej piersi, z czasem peklowania dla każdego z nich.
na 1 kg mięsa: 2 łyżki soli, 1 łyżka cukru, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 2 ząbki czosnku
Polecany
Wodę gotujesz z liśćmi laurowymi i zielem, studzisz, a potem dodajesz sól, cukier i czosnek. Mięso ma być całkowicie zanurzone.
na 1 kg mięsa: 100 g soli peklującej, 20 g cukru, 2 łyżeczki pieprzu czarnego, 2 łyżeczki majeranku, 1 łyżeczka czosnku granulowanego
Polecany
Mieszanką nacierasz mięso ze wszystkich stron. Sprawdza się przy mniejszych kawałkach, takich jak boczek czy polędwica.
1 dzień marynowania w lodówce na każdy 1 kg szynki
Polecany
Brązowy cukier, sól peklową, przyprawę do marynowania i różową sól mieszasz w torebce i zalewasz zimną wodą. Po marynowaniu szynka odsącza się 24 godziny.
1 kg boczku, 1 l wody, 60 g peklosoli, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka jałowca
Polecany
Boczek leży w zimnym miejscu około 4-5 dób. Potem schnie około doby i trafia do wędzarni.
5 kg szynki: 10-12 ząbków czosnku, 6 łyżek majeranku, 2 łyżki tymianku, 3 łyżeczki pieprzu ziołowego, 3 liście laurowe
Polecany
Szynkę nacinasz, wkładasz w nacięcia czosnek i nacierasz przyprawami. Po 12 godzinach w lodówce mięso przechodzi do mocno słonej wody.
na 2 l wody: 20 g soli, 30 g cukru, 5 liści laurowych, 4 goździki, 10 g kminku, 40 g białego octu winnego
Polecany
Składniki zagotowujesz w wodzie i studzisz. Mięso leży w zalewie w lodówce minimum 3 dni, raz dziennie je przewracasz.
W peklowaniu najważniejsze jest naczynie, ilość soli i regularne obracanie mięsa. Pominięcie któregoś z tych punktów psuje smak i zaburza proces przed wędzeniem.
Jedni liczą 1 dzień na każdy kilogram, więc przy 5 kg to około 5 dni. Inni podają od 7 do 14 dni dla dużych kawałków, takich jak szynka.
Na sucho mięso nacierasz mieszanką soli i przypraw, bez wody, i używasz większej ilości soli. W zalewie mięso leży w solance. Wersja na sucho pasuje do mniejszych kawałków.
Tak, kacze piersi zalewa się zagotowaną i wystudzoną zalewą. Tak samo można zamarynować inne części kaczki, które chcesz uwędzić.
Wrzuć surowe jajko. Jeśli wypłynie na powierzchnię, woda jest wystarczająco słona.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: