Botanika
bulwa pędowa
Jadalna część to zmodyfikowana łodyga, a roślina należy do psiankowatych, podobnie jak inne warzywa psiankowate.
Czy ziemniak to warzywo?
W skrócie Tak, ziemniak jest warzywem: jadalną bulwą pędową rośliny z rodziny psiankowatych, choć bogata w skrobię bulwa zachowuje się w kuchni inaczej niż większość warzyw.
Wątpliwość bierze się z tego, że ziemniak stoi na talerzu obok mięsa jako sycący dodatek, a nie obok sałatki. Tymczasem warzywem nazywa się roślinę, której całość lub część, w tym bulwy, stanowi pokarm człowieka, i ziemniak tę definicję spełnia.
Jadalna część to bulwa, czyli zmodyfikowana łodyga rosnąca pod ziemią, a nie korzeń. Jest bogata w skrobię, dlatego w kuchni zachowuje się inaczej niż większość warzyw.
Spis treści
Ziemniak: co mówi nauka, kuchnia i prawo
Ziemniak to warzywo, a jego jadalną częścią jest bulwa pędowa. Botanika, definicje warzyw i kuchnia mówią tu właściwie to samo, choć ilość skrobi sprawia, że ziemniak zachowuje się inaczej niż liściaste czy owocowe warzywa.
Definicja warzyw
warzywo
Warzywo to roślina, której część, w tym bulwa, służy za pokarm, a ziemniak figuruje na listach warzyw.
Kuchnia
warzywo skrobiowe
Kuchnia traktuje ziemniak jako warzywo bogate w skrobię, a od jej ilości zależy, czy odmiana nadaje się do sałatki, czy na puree.
Co z tego wynika w kuchni
- Wybieraj typ ziemniaka do dania: sałatkowe zachowują kształt w sałatkach, mączyste świetnie nadają się na puree, pyzy i placki.
- Ziemniaki gotuj w osolonej wodzie, wkładając je do wody, która już się gotuje, i dopilnuj, żeby były dobrze ugotowane.
- Ugotowane w mundurkach ziemniaki są najmniej kaloryczne, a dodatek masła i mleka do puree znacząco podnosi kaloryczność.
- Zielonej skórki i kiełków unikaj: takie bulwy odrzuć.
Najczęstsze nieporozumienia: ziemniak
Ziemniak bywa traktowany jak osobna kategoria obok warzyw i zbóż, więc narosły wokół niego nieporozumienia. Oto najczęstsze z nich wraz z krótkim sprostowaniem.
- Ziemniak nie jest korzeniem, tylko bulwą pędową, czyli zmodyfikowaną łodygą.
- Skrobia nie wyklucza z warzyw, bo warzywem nazywamy rośliny o różnych częściach użytkowych, także bulwach.
- Ziemniak nie jest zbożem, mimo że w kuchni pełni podobną rolę dodatku.
- Ziemniak należy do psiankowatych, więc jak inne psiankowate zawiera solaninę, dlatego zielone i kiełkujące bulwy odrzucamy.
Porady
- Jedne odmiany sprawdzają się w sałatkach, inne w puree, więc nazwa typu na opakowaniu to cenna wskazówka.
- Fioletowa albo zielona barwa bulwy oznacza ekspozycję na światło lub inne stresowe czynniki, więc takich ziemniaków lepiej nie jeść.
- W Polsce zarejestrowano prawie sto trzydzieści odmian, a na świecie znanych jest ich dziesięć tysięcy.
Najczęstsze pytania
Czy ziemniak to warzywo czy nie?
Tak, ziemniak to warzywo. Jadalną częścią jest bulwa pędowa rośliny z rodziny psiankowatych.
Czy ziemniak to korzeń?
Nie. Jadalna bulwa jest zmodyfikowaną łodygą, a nie korzeniem.
Do jakiej rodziny należy ziemniak?
Do psiankowatych, razem z innymi warzywami psiankowatymi.
Czy ziemniak to zboże?
Nie. Ma skrobię, ale to warzywo bulwowe, a nie ziarno zbóż.
Jakie są typy kulinarne ziemniaków?
Najczęściej dzieli się je na typy A, B i C: sałatkowe, wszechstronne i mączyste. Typ D jest bardzo mączysty i mało przydatny w kuchni.
