Owoc kakaowca
owoc (jagoda)
Owoce kakaowca opisuje się jako owalne jagody okryte grubą łupiną, przypominające piłki do futbolu amerykańskiego.
Czy kakao to owoc?
W skrócie Kakao to nasiona z owoców kakaowca właściwego, więc samo nie jest owocem, ale pochodzi z owocu, który botanicznie jest jagodą, a proszek kakaowy to już przetwór.
Gorące kakao kojarzy się z deserem i czekoladą, a nie z owocami, dlatego pytanie wydaje się dziwne. Ziarna kakaowe nie rosną jednak same: powstają w dużych owocach, które po zbiorze się rozcina i poddaje fermentacji.
Kakao w ścisłym znaczeniu to ziarno kakaowe, czyli nasiona z owoców kakaowca. Gdy ktoś pyta o proszek, mówi już o przetworze powstałym po prażeniu, usunięciu łupin i zmieleniu. Owoc, nasiono i proszek to trzy różne rzeczy.
Spis treści
Kakao: co mówi nauka, kuchnia i prawo
Kakao nie jest owocem, tylko nasionami z owocu kakaowca właściwego. Odpowiedź zmienia się zależnie od tego, czy pytasz o owoc, ziarno czy proszek.
Ziarno kakaowe
nasiono
Ziarna to nasiona pokryte aromatycznym białym śluzem. W jednym owocu mieści się od 20 do 60 takich nasion.
Proszek i masło
przetwór
Masę kakaową otrzymuje się po prażeniu nasion i usunięciu łupin, a z niej powstają masło kakaowe i proszek kakaowy.
Miąższ wokół nasion
pulpa owocu
Po zbiorze owoc się rozcina, a wilgotne nasiona fermentują w miąższu, aż owocowa pulpa odcieka.
Co z tego wynika w kuchni
- Kakao do napojów, ciast i lodów kupuj jako przetwór z nasion, a nie szukaj go w dziale z owocami.
- Czekoladę uzyskuje się z masy kakaowej z dodatkiem masła kakaowego, cukru i mleka w proszku, więc owoc jest tylko początkiem długiej drogi.
- Aromat kakao powstaje dopiero podczas fermentacji i ogrzewania nasion, dlatego owoc kakaowca i gotowe kakao to dwa różne smaki.
- Suche ziarna kakaowe są produktem eksportowym krajów, w których rośnie kakaowiec, a przetwarza się je głównie w krajach rozwiniętych.
Najczęstsze nieporozumienia: kakao
Wokół kakao krąży kilka uproszczeń, które mieszają drzewo, owoc i produkt na półce. Oto najczęstsze z nich razem ze sprostowaniami.
- Kakao nie zawsze oznacza proszek, bo to słowo opisuje też ziarno kakaowe, czyli nasiona.
- Kakaowiec nie owocuje na końcach gałązek, bo kwiaty wyrastają w pęczkach bezpośrednio z pnia i konarów, co nazywa się kauliflorią.
- Łupiny kakaowe nie są jadalnym dodatkiem, bo trafiają do pasz dla zwierząt albo służą jako ściółka lub nawóz.
Porady
- Aztekowie pili napój kakaowy zwany chocolatl podczas obrzędów i świąt religijnych.
- Ziarna kakaowca służyły dawniej nawet jako środek płatniczy.
- Naukowa nazwa rodzajowa Theobroma pochodzi od greckich słów oznaczających boga i pożywienie.
- Podobny dylemat nasiona czy owoc dotyczy słonecznika i pistacji.
Najczęstsze pytania
Czy kakao to owoc?
Nie, to nasiona z owoców kakaowca. Owoc ma postać jagody, a proszek kakaowy powstaje dopiero po obróbce.
Kakao to owoc czy warzywo?
Ani jedno, ani drugie w sensie kulinarnym. To produkt z nasion, używany do czekolady, napojów, ciast i lodów.
Kakaowiec to owoc czy warzywo?
Kakaowiec to wieczniezielone drzewo lub krzew z rodziny ślazowatych, a jego owocami są jagody z nasionami.
Skąd pochodzi kakaowiec?
Z wilgotnych lasów tropikalnych Ameryki Południowej i Środkowej, a największe uprawy znajdują się dziś w Afryce.
