Na ciepło z cytryną
Świeżo ugotowany krab z kawałkiem cytryny i roztopionym masłem to najprostszy sposób, by poczuć czysty smak mięsa.
Krab: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Kraba je się po ugotowaniu lub upieczeniu, wydobywając mięso z kleszczy, nóg i tułowia za pomocą szczypiec, młotka i wąskiego widelczyka.
- Smak
- Krab smakuje delikatnie i słodkawo; białe mięso z kleszczy i nóg jest jędrne i włókniste, a brązowe spod pancerza pełniejsze i bardziej tłuste.
Kraby to dziesięcionogie skorupiaki żyjące przy brzegach mórz, na trawiastym albo skalistym dnie, i jedne z najczęściej jadanych owoców morza na świecie. W Europie popularny jest krab kieszeniec, w Ameryce Północnej krab błękitny.
Prawdziwy krab trafia na stół w całości, ugotowany albo upieczony, lub jako samo mięso wyjęte ze skorupy, gotowe do sałatek i zapiekanek. Jedzenie całego kraba to niespieszny rytuał, idealny na długą kolację, podczas której nikt nie patrzy na zegarek.
Jak jeść kraba?
Kraba jesz dopiero po obróbce cieplnej: gotuje się go w osolonym wrzątku albo piecze. Jedzenie całego kraba to trochę pracy, więc przygotuj szczypce do kruszenia skorupy, mały młotek, ostry nożyk do chrząstek i błon oraz szpatułkę lub dwuzębny widelczyk do wyjmowania mięsa z zakamarków. Mięso możesz jeść od razu na ciepło albo schłodzone dodać do innych dań.
Sałatka z awokado
Posiekane mięso kraba z awokado, pomidorem, kolendrą i majonezem podaje się w łupinkach awokado.
Zapiekany w beszamelu
Mięso kraba zalane sosem beszamelowym z gałką muszkatołową i tymiankiem zapieka się na złoto.
Zapiekanka z makaronem
Kawałki kraba z sosem, podsmażoną cebulką i pieczarkami zapieka się z ziemniakami albo makaronem.
W zupach i sosach
Brązowe mięso spod pancerza wzbogaca zupy, sosy i pasty kanapkowe.
W risotto i kanapkach
Białe mięso z nóg sprawdza się w makaronie, risotto, kanapkach i na koreczkach.
Krok po kroku
- Oderwij kleszcze od tułowia, rozkrusz ich skorupę szczypcami lub młotkiem i wyjmij mięso widelczykiem albo je wyssij.
- Oddziel nogi, zmiażdż skorupę szczypcami i wydłub lub wyssij mięso z każdego odcinka.
- Przekrój tułów ostrym nożem wzdłuż na pół.
- Wyjmij mięso z tułowia widelczykiem lub szpatułką, odrzucając chrząstki, blaszki i skrzela.
- Brązowe mięso z tylnej części pancerza odłóż osobno od białego, bo ma inny smak i zastosowanie.
Jak smakuje krab?
Mięso kraba ma delikatny, naturalnie słodkawy smak i przyjemny, morski aromat. Najczyściej smakuje świeżo ugotowane, zjadane prosto ze skorupy z odrobiną cytryny, która podkreśla jego słodycz. Pieczenie nadaje krabowi bardziej wyrazisty smak niż gotowanie. W jednym krabie znajdziesz dwa różne rodzaje mięsa, dlatego kęsy z różnych części smakują trochę inaczej.
Białe mięso
Z kleszczy i nóg: słodkie, delikatne i chude, o jędrnej, włóknistej strukturze.
Brązowe mięso
Spod pancerza: bardziej tłuste, o konsystencji pasztetu i pełnym, intensywnym smaku.
Mięso z kleszczy
Uchodzi za najsmaczniejszą część kraba; bywa nieco ciemniejsze i ma mocniejszy smak niż mięso z tułowia.
Porady
- Przed gotowaniem oczyść kraba szczoteczką z błota i piasku.
- Gotuj kraba w osolonym wrzątku 15 do 20 minut, zależnie od wielkości, małe okazy już po około 8 minutach; pieczenie w 180 stopniach trwa około 15 minut.
- Uważaj na ostre krawędzie pancerza, które łatwo przecinają palce przy rozbijaniu skorupy.
- Postaw na stole miskę na skorupki, ręcznik i miseczkę wody z cytryną do opłukania rąk.
Najczęstsze pytania
Jak jeść kraba w restauracji?
Kraba w całości podaje się zwykle ze szczypcami do skorupy i wąskim widelczykiem do mięsa. Śmiało jedz palcami i wysysaj mięso z nóg, a skorupki odkładaj do osobnej miski.
Których części kraba się nie je?
Skrzeli, wnętrzności i czarnych części pancerza, bo są gorzkie i niestrawne. Jadalne jest białe mięso z kleszczy, nóg i tułowia oraz brązowe mięso spod pancerza.
Jak poznać, że krab jest ugotowany?
Po kolorze: pancerz robi się czerwony, a mięso w środku białe.
Czy paluszki krabowe to krab?
Nie, paluszki krabowe to surimi, czyli pasta z białej ryby, najczęściej mintaja, uformowana i zabarwiona na wzór mięsa kraba.
