ciasta, muffinki, placki
Proszek do pieczenia
Proporcja: 1 łyżeczka sody = 3 łyżeczki proszku
Najłatwiej dostępny zamiennik. Ciasto wyrośnie, ale może mieć lekko słonawy, kwaskowy albo gorzkawy posmak.
Czym zastąpić sodę oczyszczoną?
Sodę oczyszczoną najprościej zastąpisz proszkiem do pieczenia w potrójnej ilości: na 1 łyżeczkę sody daj 3 łyżeczki proszku. Proszek jest około trzy razy słabszy, bo oprócz sody zawiera kwas i skrobię.
Soda to wodorowęglan sodu, silnie zasadowy spulchniacz. Reaguje z kwaśnymi składnikami ciasta, takimi jak maślanka, jogurt, kefir, miód, kakao czy sok z cytryny, i uwalnia dwutlenek węgla, dzięki któremu ciasto rośnie i jest puszyste. Dlatego pojawia się w piernikach, murzynkach, muffinach i ciastach na maślance.
Zamiennik wybierasz według rodzaju wypieku: do ciast ucieranych i muffinek najlepszy jest proszek, do cienkich, kruchych ciastek i pierników amoniak, a przy ograniczaniu sodu wodorowęglan potasu.
Spis treści
Zamienniki sody oczyszczonej
Do ciast, muffinek, placków i piernika weź proszek do pieczenia w potrójnej ilości. Do cienkich, kruchych ciasteczek i pierniczków pasuje amoniak spożywczy, ale nie do wysokich ciast, w których zostaje jego zapach. Przy diecie z mniejszą ilością sodu sięgnij po wodorowęglan potasu. W biszkoptach i omletach część pracy wykona piana z białek.
wypieki z mniejszą ilością sodu
Wodorowęglan potasu
Proporcja: 1:1 + 1/4-1/2 łyżeczki soli na łyżeczkę
Działa jak soda, ale nie zawiera sodu. Smak jest mniej słony, dlatego można dodać odrobinę soli.
kruche ciasteczka, pierniczki
Amoniak spożywczy
Proporcja: 1:1
Daje wyjątkowo chrupiące, cienkie ciastka. W grubych ciastach i muffinach amoniak nie zdąży się ulotnić i zostawi nieprzyjemny zapach.
proste ciasta, placki
Mąka samorosnąca
Proporcja: zamiast zwykłej mąki; 120 g ma ok. 1 1/2 łyżeczki proszku i 1/4 łyżeczki soli
Zawiera już proszek i sól, więc zastępujesz nią mąkę z przepisu i pomijasz spulchniacz oraz część soli. Wymaga przeliczeń, dlatego lepiej sprawdza się w prostych przepisach.
biszkopty, omlety, placki
Piana z białek
Proporcja: białka z jajek z przepisu ubite na sztywno
Nie zastąpi sody chemicznie, ale napowietrza ciasto. Żółtka dodaj do masy, a pianę wmieszaj delikatnie na końcu.
Jak zastąpić sodę oczyszczoną: proporcje
Na 1 łyżeczkę sody oczyszczonej daj 3 łyżeczki proszku do pieczenia. Jeśli przepis ma sól, zmniejsz ją mniej więcej o połowę, bo proszek dodaje słonego i lekko kwaśnego posmaku. Wodorowęglan potasu i amoniak stosuj 1:1. Sprawdź datę ważności proszku, bo stary słabo spulchnia, a potrójna dawka może dać lekką gorycz.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Proszek do pieczenia | 1 łyżeczka sody = 3 łyżeczki proszku | ciasta, muffinki, placki |
| Wodorowęglan potasu | 1:1 + 1/4-1/2 łyżeczki soli na łyżeczkę | wypieki z mniejszą ilością sodu |
| Amoniak spożywczy | 1:1 | kruche ciasteczka, pierniczki |
| Mąka samorosnąca | zamiast zwykłej mąki; 120 g ma ok. 1 1/2 łyżeczki proszku i 1/4 łyżeczki soli | proste ciasta, placki |
| Piana z białek | białka z jajek z przepisu ubite na sztywno | biszkopty, omlety, placki |
Porady
- Przy zamianie na proszek zmniejsz lub pomiń część kwaśnych dodatków, np. soku z cytryny, bo proszek ma już własny kwas.
- Ciasto ze spulchniaczem chemicznym wstaw do nagrzanego piekarnika zaraz po wymieszaniu, zanim gaz zdąży się ulotnić.
- Amoniak rozpuść w odrobinie zimnego mleka lub wody, zanim dodasz go do ciasta, i piecz przy otwartym oknie, bo ostro pachnie w czasie pieczenia.
- Jeśli proszek długo stoi w szafce, wsyp szczyptę do gorącej wody: gdy nie musuje, nie użyjesz go w potrójnej dawce z dobrym skutkiem.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić sodę oczyszczoną w cieście?
Proszkiem do pieczenia w potrójnej ilości: 3 łyżeczki proszku zamiast 1 łyżeczki sody. Sól z przepisu zmniejsz mniej więcej o połowę.
Ile proszku do pieczenia zamiast sody?
Trzy razy więcej niż sody. Na 1/2 łyżeczki sody daj 1 1/2 łyżeczki proszku, na 1 łyżeczkę sody 3 łyżeczki proszku.
Czym zastąpić sodę w pierniczkach i kruchych ciastkach?
Amoniakiem spożywczym w proporcji 1:1. W cienkich ciastkach ulatnia się w czasie pieczenia i daje dużą kruchość.
Czy można upiec ciasto bez sody i proszku?
Można, jeśli ciasto napowietrzysz pianą z białek ubitych na sztywno. Wyrośnie mniej niż ze spulchniaczem, ale będzie lżejsze niż bez niczego.
Czym zastąpić sodę w wypiekach przy diecie z ograniczeniem sodu?
Wodorowęglanem potasu w proporcji 1:1. Nie zawiera sodu, więc wypiek może smakować mniej słono.
