Czy kiszonki są zdrowe?

Kiszonki: co jest na plus, a co na minus

Przeważają zalety: mało kalorii, bakterie fermentacji mlekowej i witamina C. Na minus działają sól w zalewie, a dla części osób także histamina. Poniżej sprawdzamy, co dokładnie wynika z danych o kiszonkach.

Ile kiszonek dziennie i jak jeść z głową

1. Jedz kiszonki jako dodatek do obiadu lub kolacji, na przykład kilka łyżek surówki z kapusty, a nie jako główne danie.
2. Szukaj kiszonek niepasteryzowanych albo ukisz własne. Warzywa zalewa się słoną zalewą, a dojrzewają średnio około 4 tygodni.
3. Wliczaj kiszonki do dziennego limitu soli, który wynosi 5 g, i nie dosalaj dań, do których podajesz kapustę lub ogórki.
4. Zmieniaj rodzaj kiszonek: do kiszenia nadaje się większość warzyw, na przykład buraki, kalafior, marchew czy papryka.

Szkodliwość i przeciwwskazania: kiszonki

Kiszonki nie szkodzą większości zdrowych osób, jeśli jest ich rozsądna ilość. Ostrożność dotyczy osób z nietolerancją histaminy, z nadciśnieniem oraz sytuacji, gdy domowa kiszonka nie była właściwie przygotowana.

• Przy nietolerancji histaminy kiszonki mogą szkodzić. W diecie antyhistaminowej wyklucza się je w fazie eliminacji, która trwa od 2 do nawet 8 tygodni, a samą dietę stosuje się tylko przy podejrzeniu nietolerancji i najlepiej z lekarzem.
• Osoby z nadciśnieniem tętniczym i chorobami serca powinny liczyć sól z zalewy, bo jej nadmiar szkodzi i sprzyja nadciśnieniu, udarowi oraz zawałowi serca.
• Przy kiszeniu w domu produkty muszą być w całości zanurzone w zalewie, bo kwas mlekowy chroni przed szkodliwymi mikroorganizmami, takimi jak pleśń czy drożdże. Słoiki sprawdzaj pod kątem szczelności i pleśni.
• Kiszonki nie zastępują leczenia ani zbilansowanej diety, więc nie traktuj ich jako środka na choroby jelit czy wątroby.

Porady

• Na etykiecie sprawdź, czy kiszonka jest pasteryzowana. Taka nie zawiera żywych bakterii.
• Domowe kiszonki przechowuj w chłodnej, przewiewnej piwnicy lub nieogrzewanej spiżarni, w miejscu nienasłonecznionym i z dala od piekarnika.
• Kiszone ogórki i kapusta to dobry dodatek do kanapek i sałatek, więc łatwo je włączyć do codziennych posiłków.
• Kiszone buraki zawierają sporo minerałów, witamin i bakterii, a przydadzą się też w barszczu czerwonym.

Najczęstsze pytania