Białko
5,98 g w 100 g mleka
Na plus
Dane dotyczą mleka owczego, z którego powstaje ser. Nabiał dostarcza łatwo przyswajalnego białka i wapnia.
Czy bundz jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: bundz to tradycyjny ser z mleka owczego, który dostarcza białka i wapnia, ale ma nasycone tłuszcze i bywa niepasteryzowany, więc jedz go w małych porcjach i uważaj w ciąży.
Bundz to ser z mleka owczego, produkowany głównie na Podhalu, w Gorcach i w Beskidach. Mleko ścina się podpuszczką, a powstały skrzep parzy i odcedza na płótnie, co daje ser o łagodnym smaku. Od 2005 roku bundz jest wpisany na listę produktów tradycyjnych.
Wątpliwości dotyczą tłuszczu owczego mleka, soli i pochodzenia mleka. Tabel składu samego bundzu brakuje, więc liczby poniżej dotyczą mleka owczego, z którego ser powstaje. Reszta zależy od producenta i etykiety.
Spis treści
Bundz: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład, bo to nabiał z białkiem i wapniem. Na minus jest nasycony tłuszcz owczego mleka oraz niepewność co do soli i pasteryzacji, dlatego bundz lepiej jeść w małych porcjach.
Tłuszcz
7,00 g w 100 g mleka
Z umiarem
W tym 4,60 g to kwasy nasycone, więc przy ograniczaniu tłuszczów nasyconych bundz jedz w małej porcji.
Wapń
193 mg w 100 g mleka
Na plus
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje 2-3 porcje nabiału dziennie, które pokrywają do 80% zapotrzebowania na wapń.
Sól
sprawdź na etykiecie
Z umiarem
Dzienny limit soli ze wszystkich produktów to 5 g, a bundz jest innym serem niż żółte, topione i pleśniowe, które są istotnym źródłem soli.
Pasteryzacja
różna u producentów
Z umiarem
Produkty z mleka niepasteryzowanego zwiększają ryzyko zakażenia bakterią Listeria monocytogenes. Kupuj ser od sprawdzonego wytwórcy, zwłaszcza dla osób wrażliwych.
Ile bundzu dziennie i jak jeść z głową
- Jedz bundz w niewielkiej porcji, jako dodatek do pieczywa, ziemniaków albo sałatki, a nie jako główne danie.
- Nabiał warto jeść codziennie, bo 2-3 porcje dziennie pokrywają do 80% zapotrzebowania na wapń, a bundz może być jedną z nich.
- Łącz go z warzywami, na przykład z rukolą lub pomidorami, i z pełnoziarnistym pieczywem.
- Czytaj etykietę i pilnuj soli z całego dnia, bo ser to tylko jeden z jej źródeł.
Szkodliwość i przeciwwskazania: bundz
Bundz szkodzi głównie wtedy, gdy jest zrobiony z niepasteryzowanego mleka i trafia do kobiet w ciąży. Szkodliwy bywa też w dużych porcjach przy diecie ograniczającej nasycone tłuszcze i sól.
- Kobiety w ciąży nie powinny jeść niepasteryzowanego mleka ani produktów z niego, bo rośnie ryzyko listeriozy.
- Przy podwyższonym cholesterolu ogranicz porcje, bo mleko owcze zawiera sporo tłuszczów nasyconych.
- Przy nadciśnieniu tętniczym i innych chorobach, w których liczy się sól, sprawdzaj etykietę, bo nadmiar soli może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych.
Porady
- Kupuj bundz od sprawdzonego producenta i pytaj o to, czy ser powstał z mleka pasteryzowanego.
- Przechowuj ser w lodówce i nie trzymaj go długo po otwarciu, żeby zachował świeżość.
- Zamiast gotowych, przyprawionych serków wybieraj naturalny ser i doprawiaj go ziołami zamiast soli.
- Do sałatek wybierz mniejszą ilość bundzu, a resztę objętości uzupełnij warzywami.
Najczęstsze pytania
Czy bundz jest zdrowy?
Z umiarem tak. To ser z mleka owczego z białkiem i wapniem, ale zawiera tłuszcze nasycone, więc najlepiej traktować go jako dodatek.
Czy bundz szkodzi?
Zdrowym dorosłym w rozsądnej ilości zwykle nie szkodzi. Szkodzić może kobietom w ciąży, gdy powstał z niepasteryzowanego mleka, oraz osobom na diecie z ograniczeniem tłuszczów nasyconych i soli.
Z czego robi się bundz?
Z mleka owczego, które ścina się podpuszczką. Skrzep parzy się i odcedza, a gotowy ser ma łagodny smak.
Czy bundz jest dla kobiet w ciąży?
Tylko jeśli powstał z mleka pasteryzowanego. Nabiał z niepasteryzowanego mleka zwiększa ryzyko listeriozy.
Ile wapnia ma bundz?
Dla samego bundzu brak tabeli, ale mleko owcze ma 193 mg wapnia w 100 g.
Czy bundz ma dużo tłuszczu?
Mleko owcze, z którego powstaje ser, ma 7,00 g tłuszczu w 100 g, w tym 4,60 g nasyconych.
