Energia
54 kcal w 100 g
Na plus
Tyle podaje przykładowa receptura, więc to lekka zupa. Kalorie rosną, gdy dolejesz śmietany albo podasz do niej pampuchy z masłem czosnkowym.
Czy barszcz ukraiński jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: barszcz ukraiński to niskokaloryczna zupa z dużą ilością warzyw, ale sól, smalec i bulion oraz gotowe wersje wymagają ostrożności.
Barszcz ukraiński to zupa gotowana na bulionie, w której oprócz buraków są świeża kapusta, ziemniaki, marchew, korzeń pietruszki, czosnek, koncentrat pomidorowy i słodka papryka. Jest gęstsza i bardziej sycąca niż klarowny barszcz czerwony, bo to w istocie zupa jarzynowa.
Pytanie o jego zdrowotność wynika z kontrastu: dużo warzyw z jednej strony, a z drugiej smalec, sól i tłusty wywar. Sprawdzamy, co mówią o tym przykładowe wartości odżywcze, i jak z tej zupy zrobić lekki, wspólny obiad.
Spis treści
Barszcz ukraiński: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają warzywa, mała energia i błonnik. Z umiarem traktuj tłuszcz z zaprawy i sól, a szczególnie ostrożnie podchodź do gotowych wersji, które zwykle mają mniej warzyw niż domowe.
Błonnik
1,4 g w 100 g
Na plus
Błonnik pochodzi z buraków, kapusty, marchwi i ziemniaków. Ilość zależy od proporcji warzyw w twojej wersji.
Tłuszcz
2,7 g w 100 g
Z umiarem
W recepturze pojawiają się smalec i margaryna lub tłuszcz kulinarny, a gotowy barszcz zaprawia się smalcem roztartym z czosnkiem. Zastąp je odrobiną oleju, jeśli chcesz zupę lżejszą.
Potas
180 mg w 100 g
Na plus
Burak zawiera dość duże ilości potasu,. To dobry argument dla zdrowych osób, a osoby z chorobami nerek powinny omówić porcję z lekarzem.
Gotowe wersje
zwykle więcej soli i tłuszczu
Na minus
Dania gotowe zawierają niewiele warzyw i często więcej cukrów prostych, soli i tłuszczów niż te przygotowane w domu. Barszcz ze słoika lub torebki czytaj więc jak etykietę, a nie jak domową zupę.
Ile barszczu ukraińskiego dziennie i jak jeść z głową
- Jedz go jako zupę na obiad, z jedną kromką pieczywa pełnoziarnistego zamiast pampuchów z masłem czosnkowym.
- Soli używaj oszczędnie: maksymalne dzienne spożycie soli wynosi 5 g, a zupy łatwo ją podnoszą.
- Zaprawę ze smalcem zastąp odrobiną oleju, a bulion odtłuść, jeśli pilnujesz tłuszczu nasyconego.
- Dodaj fasolę lub inne strączki, jeśli zupa ma być głównym daniem, albo mięso z bulionu w małej ilości.
Szkodliwość i przeciwwskazania: barszcz ukraiński
Dla większości zdrowych osób to dobry posiłek. Szkodzić może wtedy, gdy jest mocno solony i tłusty, albo gdy zastępuje domową zupę gotowy produkt z dużą ilością dodatków.
- Przy nadciśnieniu mocno solony barszcz szkodzi, bo nadmierne spożycie soli może prowadzić do nadciśnienia tętniczego, udaru i innych poważnych konsekwencji.
- Przy chorobach nerek zapytaj lekarza o porcję, bo burak zawiera dość dużo potasu.
- Smalec i tłusty bulion dokładają tłuszczu nasyconego, który u osób z chorobami serca czy wątroby bywa szkodliwy w większych ilościach, więc wybierz wersję lżejszą.
- Gotowe barszcze i dania ze słoików czy torebek szkodzą częściej niż domowe, bo mają więcej soli i tłuszczów oraz mniej warzyw.
Porady
- Sprawdź skład gotowego produktu: krótka lista i mała ilość soli wskazują na lepszą wersję.
- Gotuj na bulionie warzywnym lub odtłuszczonym i dodaj dużo warzyw, jak w klasycznym przepisie.
- Kapustę i buraki kroj w słupki, a nie rozgotowuj, by zachować strukturę zupy.
- Zamiast śmietany użyj łyżki jogurtu naturalnego, jeśli lubisz kwaskowaty smak.
Najczęstsze pytania
Czy barszcz ukraiński jest zdrowy?
Tak, z umiarem. To zupa pełna warzyw i o niewielkiej energii, ale smalec, sól i tłusty wywar warto ograniczać.
Czy barszcz ukraiński jest szkodliwy?
Zdrowym osobom zwykle nie. Szkodliwy bywa przy nadciśnieniu, gdy jest mocno solony, oraz w gotowych wersjach z dużą ilością soli i tłuszczu.
Ile kalorii ma barszcz ukraiński?
W przykładowej recepturze 100 g zupy ma 54 kcal. Dodatki, takie jak śmietana i pampuchy, podnoszą wartość całego posiłku.
Czym różni się barszcz ukraiński od czerwonego?
Ukraiński ma w składzie nie tylko buraki, ale też kapustę, ziemniaki, marchew, pietruszkę i koncentrat pomidorowy. Jest przez to gęstszy i bardziej sycący.
Czy barszcz ukraiński można jeść codziennie?
Domową wersję z dużą ilością warzyw można włączyć często, jeśli pilnujesz soli i tłuszczu. Gotowych zup nie traktuj jako podstawy diety.
Czy barszcz ukraiński jest dietetyczny?
Jest lekki, bo ma 54 kcal w 100 g według przykładowej receptury. Zależy to jednak od ilości smalcu i dodatków.
