Mięso przetworzone
grupa 1 wg IARC
Na minus
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem zaklasyfikowała mięso przetworzone do grupy czynników rakotwórczych dla człowieka i zaleca ograniczanie takich produktów. Fuet jest peklowaną i dojrzewającą wędliną.
Czy fuet jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: fuet to dojrzewająca wieprzowa kiełbasa z dużą ilością tłuszczu i soli, więc jako mięso przetworzone lepiej jeść go rzadko i w małych porcjach.
Fuet to cienka, katalońska kiełbasa wieprzowa dojrzewająca i podsuszana, pokryta białym, jadalnym nalotem szlachetnej pleśni. Przyprawia się ją pieprzem i czosnkiem, a najbardziej znany jest ten z regionu Osona w Katalonii. Dobrze smakuje na kanapce, deskach przekąsek i w kolacji we dwoje.
Wątpliwości budzą trzy sprawy: to mięso przetworzone, ma sporo tłuszczu i soli, a do tego jemy je często w sporej ilości, bo plasterki same znikają. Poniżej rozkładamy fuet na części i sprawdzamy, ile go można zjeść bez wyrzutów sumienia.
Spis treści
Fuet: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa przetworzenie, sól i tłuszcz, a na plus krótki skład tradycyjnej wersji i fakt, że bardzo aromatyczny fuet łatwo jeść w małej porcji.
Typowa porcja
50 g dziennie: ryzyko wyższe
Na minus
W badaniach 50 g mięsa przetworzonego dziennie wiązano z wyższym ryzykiem raka jelita grubego. Cały fuet waży zwykle od 150 do 300 g.
Tłuszcz
ok. 40% tłuszczu w farszu
Na minus
Do farszu idzie około 60% chudego mięsa i 40% drobno zmielonego tłuszczu. To produkt kaloryczny, a z tłuszczu zwierzęcego pochodzą kwasy nasycone.
Sól
dużo, jak w wędlinach
Na minus
Wędliny są istotnym źródłem soli w diecie, a jej górny limit to 5 g na dobę. Dojrzewające kiełbasy są pod tym względem szczególnie wyraziste.
Skład
mięso, pieprz, czosnek
Na plus
Tradycyjny fuet ma krótką listę składników: wieprzowinę, boczek i przyprawy. W wyrobach przemysłowych sprawdź etykietę pod kątem dodatków.
Pleśń na skórce
biała i jadalna
Z umiarem
Skórka z białym nalotem jest jadalna, choć nie każdy ją lubi. Nalot w innym kolorze oznacza złe przechowywanie, wtedy fuetu nie jedz.
Ile fuetu dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj fuet jako dodatek, nie bazę posiłku: kilka cienkich plasterków na kanapce lub desce przekąsek w zupełności wystarczy.
- Pamiętaj, że polskie wytyczne zalecają ograniczenie mięsa czerwonego i przetworzonego łącznie do 500 g tygodniowo, a jeden fuet może zająć połowę tej puli.
- Podawaj z dużą ilością warzyw, na przykład z ogórkiem kiszonym, pomidorem lub sałatą, i z pełnoziarnistym pieczywem.
- Zastępuj fuet częściej mięsem pieczonym w domu, jajkiem, rybą albo pastą ze strączków.
- Jeśli jesz dużo wędlin, jedną z nich wymień na wersję bez długiego dojrzewania i bez dodatków.
Szkodliwość i przeciwwskazania: fuet
Fuet nie szkodzi przy okazjonalnym jedzeniu małych porcji, ale regularnie w dużych ilościach jest szkodliwy dla serca i jelit. Szczególnej uwagi wymagają osoby z nadciśnieniem i chorobami serca.
- Fuet szkodzi osobom z nadciśnieniem, bo nadmiar soli wiąże się z wyższym ciśnieniem krwi, udarem i zawałem; limit soli to 5 g na dobę ze wszystkich produktów.
- Regularne jedzenie mięsa przetworzonego jest wiązane z wyższym ryzykiem nowotworów, chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy typu 2, dlatego nie powinno stanowić codziennej kanapki.
- Przy chorobach nerek, wątroby i podwyższonym cholesterolu zapytaj lekarza lub dietetyka, jak często możesz jeść wędliny z dużą ilością soli i tłuszczu.
- Dzieciom nie podawaj dojrzewających, ostro przyprawionych kiełbas jako stałego dodatku do kanapek.
- W ciąży oraz przy obniżonej odporności zapytaj lekarza, czy możesz jeść wędliny, które nie przeszły obróbki cieplnej.
Porady
- Wybieraj fuet z krótką listą składników i sprawdzaj w tabeli zawartość soli i tłuszczów nasyconych.
- Przechowuj w lodówce, ale w taki sposób, żeby kiełbasa miała dostęp powietrza, a na kilka dni przed zjedzeniem można ją powiesić w temperaturze pokojowej.
- Krój grubsze plastry tylko do przekąsek, a na kanapkę jak najcieńsze, wtedy zjesz mniej.
- Do deski wędlin dołóż warzywa, orzechy i ser, żeby fuet nie był jedynym bohaterem.
Najczęstsze pytania
Czy fuet jest zdrowy?
Nie należy do najzdrowszych produktów. To mięso przetworzone z dużą ilością tłuszczu i soli, więc zostaw go na okazje i jedz małymi porcjami.
Czy fuet jest szkodliwy?
W małych ilościach i rzadko nie jest groźny dla zdrowego dorosłego. Szkodliwe jest regularne jedzenie dużych porcji, bo mięso przetworzone wiąże się z wyższym ryzykiem chorób przewlekłych.
Czy fuet szkodzi?
Szkodzi przede wszystkim przy nadmiernym i częstym jedzeniu oraz osobom z nadciśnieniem, które muszą pilnować soli.
Ile fuetu można zjeść?
Polskie wytyczne zalecają nie więcej niż 500 g tygodniowo mięsa czerwonego i przetworzonego łącznie, więc fuet trzeba liczyć razem z szynką, kiełbasą i kabanosami.
Czy biała pleśń na fuecie jest szkodliwa?
Biały nalot jest naturalny i jadalny, nawet na skórce. Nalot w innym kolorze świadczy o złym przechowywaniu i wtedy lepiej zrezygnować z jedzenia.
Czym fuet różni się od salami?
Jest cieńszy, katalońskiego pochodzenia i zawsze pokryty białą pleśnią, a jego smak opiera się na pieprzu i czosnku. Bywa porównywany do salami.
