Bakterie mlekowe
produkt fermentowany
Na plus
Kiszona kapusta powstaje z udziałem szczepów Leuconostoc, Lactobacillus plantarum i Pediococcus. Żywność fermentowana jest źródłem korzystnych bakterii fermentacji mlekowej.
Czy woda z kiszonej kapusty jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: to kiszonka z bakteriami fermentacji mlekowej, ale zalewa jest słona i kwaśna, więc przy nadciśnieniu, wrażliwym żołądku i nietolerancji histaminy pij ją ostrożnie.
Woda z kiszonej kapusty to płyn, który powstaje, gdy sól wydobywa z poszatkowanej kapusty sok, a bakterie mlekowe zamieniają jej cukry w kwas mlekowy. Pije się ją prosto ze słoika, dodaje do zup albo robi z niej szybki kwaśny napój.
Skąd wątpliwości? Z jednej strony to produkt fermentowany, z drugiej płyn zasolony, a sól w diecie Polaków i tak jest w nadmiarze. Poniżej sprawdzamy, co jest na plus, a co każe uważać.
Spis treści
Woda z kiszonej kapusty: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa fermentacja, bo kiszonki dostarczają bakterii mlekowych, ale sól, kwaśny odczyn i histamina sprawiają, że nie każdy powinien sięgać po ten napój i nie w dowolnej ilości, dlatego warto pić ją w niewielkich porcjach.
Sól
dużo, a limit to 5 g na dobę
Na minus
Kapusta kisi się przez zasolenie, więc płyn zawiera sól, a jej nadmiar sprzyja nadciśnieniu, udarowi i zawałowi serca.
Kwaśny odczyn
bogaty w kwas mlekowy
Z umiarem
Niskie pH kwaszonej kapusty może niekorzystnie wpływać na wrażliwe żołądki osób, które jedzą ją na surowo.
Histamina
kiszonki bywają wykluczane
Z umiarem
Zawartość histaminy rośnie w wyniku fermentacji, a kiszonki warzywne, w tym kapusta, są często wykluczane w diecie antyhistaminowej.
Stan badań
zainteresowanie, nie dowód
Z umiarem
Przegląd naukowy opisuje fermentowane produkty roślinne, w tym kiszoną kapustę, jako wzbudzające duże zainteresowanie, ale to nie dowód, że sam płyn z kapusty coś leczy.
Ile wody z kiszonej kapusty dziennie i jak jeść z głową
- Zacznij od niewielkiej ilości i obserwuj, jak reaguje żołądek, bo kwaśny odczyn kapusty bywa uciążliwy dla wrażliwych.
- Wliczaj płyn do soli zjadanej w ciągu dnia, razem z pieczywem, wędlinami i daniami gotowymi, które są jej głównym źródłem.
- Wybieraj kapustę kiszoną naturalnie, bez dodatku octu, bo kapusta zakwaszona octem to w rzeczywistości kapusta marynowana.
- Traktuj płyn jako jeden z produktów fermentowanych obok kefiru, jogurtu, ogórków kiszonych i samej kapusty, a nie jedyne ich źródło.
Szkodliwość i przeciwwskazania: woda z kiszonej kapusty
Woda z kiszonej kapusty szkodzi głównie przez sól, a także przez kwasowość i histaminę. Najwięcej powodów do ostrożności mają osoby z nadciśnieniem, chorobami serca i nerek, wrażliwym żołądkiem lub nietolerancją histaminy.
- Nadmiar soli szkodzi sercu i naczyniom, więc przy nadciśnieniu, chorobach serca i nerek omów ilość płynu z lekarzem.
- Przy nietolerancji histaminy kiszonki mogą wywołać dolegliwości zwykle do pół godziny po posiłku.
- U osób z wrażliwym żołądkiem kwaśny płyn bywa niekorzystny, dlatego wypróbuj go w niewielkiej ilości.
- Kisząc w domu, trzymaj się sprawdzonego przepisu, bo na początku fermentacji możliwy jest rozwój bakterii chorobotwórczych.
Porady
- Czytaj etykietę gotowego soku z kiszonej kapusty i sprawdzaj, czy w składzie jest ocet.
- Dobrze wybierać zalewę od kapusty z jędrnymi, chrupkimi skrawkami i nieznacznie mętnym sokiem.
- Przechowuj kapustę w zalewie, a po otwarciu słoika trzymaj ją pod płynem.
- Kisząc samemu, nie napełniaj naczynia po brzegi, bo w czasie fermentacji objętość kapusty rośnie.
Najczęstsze pytania
Czy woda z kiszonej kapusty jest zdrowa?
Z umiarem. Jest produktem fermentowanym, lecz zawiera sól i jest kwaśna, więc nie jest dla każdego.
Czy woda z kiszonej kapusty szkodzi?
Zdrowym osobom w niewielkich ilościach zwykle nie. Szkodzić może nadmiar soli, a także kwaśny odczyn przy wrażliwym żołądku i histamina przy jej nietolerancji.
Czy woda z kiszonej kapusty to to samo co sok z kiszonej kapusty?
W praktyce tak. To płyn, który powstaje, gdy dzięki osmozie z kapusty wydobywa się sok i wypełnia przestrzenie między jej skrawkami.
Czy woda z kiszonej kapusty zawiera probiotyki?
Kiszonki są źródłem bakterii fermentacji mlekowej. Jakie dokładnie bakterie są w twoim słoiku, zależy od sposobu kiszenia i przechowywania.
Czy wodę z kiszonej kapusty można pić codziennie?
Przy zdrowiu i umiarze tak, ale licz zawartą w niej sól do dziennego limitu. Przy nadciśnieniu i chorobach nerek zapytaj lekarza.
Czy woda z kiszonej kapusty jest dobra przy nietolerancji histaminy?
Raczej nie. Kiszonki warzywne, w tym kapusta, są częstym elementem listy produktów wykluczanych w diecie antyhistaminowej, którą stosuje się pod okiem specjalisty.
