Warzywa w diecie
min. 400 g warzyw i owoców dziennie
Na plus
Zalecane dzienne spożycie warzyw i owoców wynosi minimum 400 g, z czego trzy czwarte powinny stanowić warzywa. Przetwory pomagają dobić do tej ilości, gdy świeżych brakuje.
Czy warzywa konserwowe są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: warzywa konserwowe nadal są warzywami, ale słona zalewa i straty witamin przy utrwalaniu każą jeść je jako dodatek, a nie jedyne źródło dziennej porcji warzyw.
Warzywa konserwowe to warzywa zamknięte w słoiku, puszce albo innym szczelnym pojemniku, których trwałość zapewnia sterylizacja. Dzięki temu długo zachowują przydatność do spożycia i są pod ręką, gdy świeżych warzyw brakuje albo nie ma czasu na gotowanie.
Wątpliwości mają dwie przyczyny. Pierwsza to zalewa, bo warzywa konserwowe wymienia się wśród istotnych źródeł soli w diecie. Druga to samo utrwalanie: mrożenie sprzyja mniejszym stratom witamin w porównaniu z innymi metodami, więc przetwory mogą wypadać słabiej. Z drugiej strony warzywa mają stanowić podstawę żywienia, więc warto wiedzieć, jak wpisać je w jadłospis rozsądnie.
Spis treści
Warzywa konserwowe: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa to, że nadal jest to warzywo, które pomaga zbliżyć się do zalecanej ilości warzyw. Na minus liczą się sól z zalewy, mniejsza ochrona witamin i ostrożność przy domowych słoikach.
Błonnik i energia
błonnik i niska energia
Na plus
Warzywa dostarczają błonnika regulującego perystaltykę jelit i mają niską wartość energetyczną. Skład zalewy może to zmieniać, więc czytaj etykietę.
Sól w zalewie
limit 5 g soli dziennie
Na minus
Warzywa konserwowe zalicza się do istotnych źródeł soli w diecie. Maksymalne dzienne spożycie to płaska łyżeczka do herbaty soli, także tej zawartej w gotowych produktach.
Witaminy
większe straty niż w mrożonkach
Z umiarem
Mrożenie sprzyja mniejszym stratom witamin A, C i z grupy B w porównaniu z innymi metodami utrwalania. Mrożonki zwykle lepiej zachowują witaminy niż przetwory w zalewie.
Trwałość
sterylizacja i szczelne opakowanie
Na plus
Trwałość zapewnia proces sterylizacji oraz szczelność opakowania. Do niektórych konserw dodaje się dodatkowo środki konserwujące, dlatego warto czytać skład.
Ile warzyw konserwowych dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj warzywa konserwowe jako dodatek do świeżych, gotowanych albo mrożonych, a nie jedyne źródło warzyw w ciągu dnia.
- Wybieraj przetwory z krótkim składem i sprawdzaj ilość soli; nie dosalaj potrawy, do której dodajesz warzywa z zalewy.
- Odcedzaj i płucz warzywa z zalewy przed podaniem, a zalewy nie wlewaj do potrawy.
- Na zmianę z przetworami sięgaj po mrożonki, które warto włączyć do codziennej diety szczególnie zimą, gdy dostęp do świeżych warzyw jest ograniczony.
Szkodliwość i przeciwwskazania: warzywa konserwowe
Warzywa konserwowe szkodzą rzadko, ale mają kilka słabych punktów: sól, domowe przetwarzanie i niższą zawartość części witamin. Największą ostrożność zachowaj przy nadciśnieniu i przy słoikach z niesprawdzonego źródła.
- Nadmiar soli może prowadzić do nadciśnienia tętniczego, udaru mózgu, niewydolności i zawału serca, więc osoby z tymi problemami powinny omówić z lekarzem, ile przetworów mogą jeść.
- Domowe przetwory szkodzą, gdy zostaną źle zakonserwowane: najczęściej źródłem zatrucia jadem kiełbasianym są konserwy, także jarzynowe, często wytwarzane w warunkach domowych.
- Jeśli wieczko słoika albo puszki jest wybrzuszone, konserwa na pewno nie nadaje się do spożycia i jest szkodliwa, więc wyrzuć ją bez próbowania.
Porady
- Sprawdzaj na etykiecie zawartość soli i skład zalewy, a przy wyborze porównaj przetwór z wersją mrożoną.
- Do kanapek i sałatek dodawaj przetwory w niewielkich ilościach, a resztę talerza uzupełniaj świeżymi lub gotowanymi warzywami.
- Domowe warzywa konserwowe przygotowuj według sprawdzonego przepisu i szczelnie zamykaj słoiki.
Najczęstsze pytania
Czy warzywa konserwowe są zdrowe?
Z umiarem. To nadal warzywa z błonnikiem, ale zalewa niesie sól, a przy utrwalaniu część witamin ginie.
Czy warzywa konserwowe są szkodliwe?
Zdrowym osobom w rozsądnych ilościach nie szkodzą. Ostrożność potrzebna jest przy nadciśnieniu, a w domowych słoikach liczy się prawidłowe zakonserwowanie.
Czy warzywa konserwowe mają witaminy?
Mają część witamin, ale mrożenie sprzyja mniejszym stratom witamin A, C i z grupy B w porównaniu z innymi metodami utrwalania.
Czy warzywa konserwowe są lepsze od mrożonych?
Pod względem witamin zwykle gorsze, bo mrożenie lepiej je zachowuje. Mrożonki są też dobrym wyborem zimą, gdy brakuje świeżych warzyw.
Czy warzywa konserwowe mają dużo soli?
Zalicza się je do istotnych źródeł soli w diecie, więc sprawdzaj etykietę i odcedzaj zalewę.
Czy warzywa konserwowe można jeść codziennie?
Jako dodatek tak, jeśli większość warzyw na talerzu jest świeża, gotowana albo mrożona i nie przekraczasz limitu soli.
