W skrócie Okazjonalnie: mięso z grilla nie jest zakazane, ale wysoka temperatura i kontakt z ogniem tworzą rakotwórcze związki, więc jedz je rzadziej i grilluj z głową.
Mięso z grilla to klasyka majówek, ogrodowych spotkań i niedzielnych obiadów z rodziną. Przy grillowaniu mięso opieka się w wysokiej temperaturze, zwykle nad żarem węgla drzewnego, na gazie albo na płycie elektrycznej, a sam sposób przygotowania decyduje o jego wartości bardziej niż rodzaj mięsa.
Grillowanie bywa przedstawiane jako zdrowa alternatywa dla smażenia na oleju, bo nie wymaga dodatku tłuszczu. Jest też drugi biegun: przypalona skórka, dym i kapiący tłuszcz. Sprawdzamy, co z tego jest ważne, jak zmniejszyć ryzyko i komu lepiej grillować rzadziej.
Spis treści
Na plus przeważa to, że mięso zawiera dużo białka i może być grillowane bez dodatku tłuszczu. Na minus idą związki powstające w wysokiej temperaturze i przy bezpośrednim ogniu, dlatego technika i sprzęt liczą się tu bardziej niż u innych potraw.
WWA i HCA, rakotwórcze
Na minus
Gdy tłuszcz kapie na ogień, powstają wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, a wysoka temperatura sprzyja heterocyklicznym aminom. Im bardziej spieczona powierzchnia, tym więcej szkodliwych związków.
średnio 20% masy mięsa
Na plus
Mięso dostarcza białka o wysokiej wartości odżywczej oraz dobrze przyswajalnego żelaza hemowego, cynku i witaminy B12.
gorsze niż świeże mięso
Na minus
Podczas grillowania w wysokiej temperaturze mięs peklowanych i wędzonych powstają nitrozoaminy z azotanów i azotynów, dlatego lepiej grillować świeże, niepeklowane mięso.
do 500 g tygodniowo
Z umiarem
Światowa Fundacja Badań nad Rakiem zaleca nie przekraczać 500 g czerwonego mięsa na tydzień, czyli 750 g przed przygotowaniem.
nie jest potrzebny
Na plus
Grillowanie nie wymaga oleju, ale utracone tłuszcze i soki mogą wysuszać jedzenie, więc marynata z ziół i przypraw pomaga zachować soczystość.
Mięso z grilla szkodzi przede wszystkim wtedy, gdy jest przypalone, często jedzone w dużych ilościach albo grillowane na kiełbasach i wędlinach peklowanych. Przy rozsądnej częstotliwości i dobrej technice ryzyko spada.
Bywa, jeśli jest świeże, niepeklowane i niespalone. Samo grillowanie bez oleju jest dobrym pomysłem, ale wysoka temperatura i ogień tworzą związki, które lepiej ograniczać.
Okazjonalnie i prawidłowo przygotowane nie jest szkodliwe dla zdrowej osoby. Szkodzi częste, mocno przypalone mięso i kiełbasy z grilla.
Tak, według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej. Tłuszcz skapuje do specjalnego pojemnika, więc się nie spala, a termostat pozwala regulować temperaturę.
Tak, marynata z ziół i przypraw pozwala zachować atrakcyjny smak. Przy marynatach z octem lub cytryną użyj tacki stalowej.
Tak, grillować można warzywa i owoce. To dobry pomysł, żeby część posiłku nie opierała się na mięsie.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: