Białko jajek
pełnowartościowe
Na plus
Jajka są dobrym źródłem białka, witamin A i D oraz żelaza, więc jajecznica jest sycącym daniem na śniadanie lub kolację.
Czy jajecznica z cebulą jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: jajecznica z cebulą daje pełnowartościowe białko i warzywo, ale o jej wartości decyduje tłuszcz do smażenia, ilość soli i liczba jajek zjadanych w ciągu dnia.
Jajecznica z cebulą to rozmącone i usmażone jajka z podsmażoną cebulą, jedno z najprostszych dań śniadaniowych w polskiej kuchni. Cebula nadaje jej słodkawy, łagodny smak i dokłada do jajek odrobinę warzyw.
Wątpliwości dotyczą głównie cholesterolu z jajek oraz tego, na czym ją smażysz. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej podkreśla, że na poziom cholesterolu wpływa nie tylko liczba jajek, ale też sposób przygotowania, więc sama nazwa dania niewiele mówi o jego wartości.
Spis treści
Jajecznica z cebulą: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa wartościowe białko jajek i dodatek cebuli, na minus tłuszcz do smażenia, sól oraz cholesterol. Jajecznica z cebulą jest zdrowa z umiarem i najlepiej wychodzi na małej ilości oleju.
Cholesterol
186 mg w dużym jajku
Z umiarem
Wyniki badań nad jajkami i sercem bywają niejednoznaczne, a reakcja na cholesterol z diety jest różna u różnych osób, dlatego zaleca się nie więcej niż jedno jajko dziennie.
Tłuszcz do smażenia
masło, olej albo smalec
Na minus
Jajka smażone na maśle lub bekonie dostarczają więcej cholesterolu niż gotowane, a w maśle dominują nasycone kwasy tłuszczowe, których spożycie zaleca się ograniczać.
Cebula
flawonoidy i olejki
Na plus
Cebula zawiera flawonoidy, w tym kwercetynę o działaniu antyoksydacyjnym, oraz olejki lotne z związkami siarki, które odpowiadają za jej zapach.
Sól
dozuj ostrożnie
Z umiarem
Jajecznicę zwykle doprawia się solą, a Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje maksymalne dzienne spożycie soli na 5 g, wliczając sól z całej diety.
Ile jajecznicy z cebulą dziennie i jak jeść z głową
- Trzymaj się zasady z zaleceń Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej: jajka w rozsądnych ilościach, czyli nie więcej niż jedno dziennie. Jajecznicę z kilku jajek jedz rzadziej.
- Smaż na niewielkiej ilości oleju roślinnego, bo aktualne zalecenia żywieniowe rekomendują zastępowanie tłuszczów zwierzęcych, na przykład masła, olejami roślinnymi.
- Cebulę zeszklij przed dodaniem jajek, a do patelni dorzuć więcej warzyw, na przykład pomidor lub szczypiorek, żeby danie było lżejsze i bardziej sycące.
- Sól dodawaj oszczędnie i zastąp ją ziołami, a podawaj z pieczywem razowym i surowymi warzywami.
Szkodliwość i przeciwwskazania: jajecznica z cebulą
Jajecznica z cebulą szkodzi głównie osobom z uczuleniem na jajka, z wysokim cholesterolem i z chorobami serca, a także wtedy, gdy jest smażona na dużej ilości tłuszczu zwierzęcego lub z dodatkiem kiełbasy i boczku.
- Przy hipercholesterolemii, cukrzycy, otyłości i chorobach układu krążenia jajecznica może szkodzić, bo Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca tym osobom ograniczenie produktów bogatych w cholesterol pokarmowy. Zapytaj lekarza o ilość jajek.
- Jajecznica na maśle, boczku lub kiełbasie szkodzi bardziej niż ta na oleju, bo tłuste mięso i jego przetwory też są źródłem cholesterolu.
- Niedosmażona jajecznica niesie ryzyko salmonellozy, bo zakażenia najczęściej wiążą się z jajami i mięsem drobiowym. Smaż aż do ścięcia całej masy jajowej.
- Przy diecie niskohistaminowej surowe jajka, zwłaszcza białko, należą do produktów najczęściej wykluczanych, więc zasady ustal z dietetykiem.
Porady
- Smaż jajecznicę do pełnego ścięcia, szczególnie gdy robisz ją dzieciom.
- Zamiast boczku lub kiełbasy dodaj do jajecznicy szczypiorek, pomidor albo paprykę.
- Jeśli jesz jajka kilka razy w tygodniu, w inne dni wybieraj ryby lub strączki zamiast tłustego mięsa i tłustego nabiału, które też są źródłem cholesterolu.
- Do kolacji we dwoje podaj ją z chlebem razowym i sałatą, a nie z białą bułką i dodatkowym serem.
Najczęstsze pytania
Czy jajecznica z cebulą jest zdrowa?
Z umiarem. To dobre źródło białka, a cebula dokłada flawonoidy, ale o jej wartości decydują tłuszcz do smażenia, sól i liczba jajek w ciągu dnia.
Czy jajecznica z cebulą szkodzi?
Szkodzi osobom uczulonym na jajka oraz tym, które mają wysoki cholesterol albo choroby serca, jeśli jedzą jej dużo. Zdrowej osobie jedno jajko dziennie nie szkodzi, byle bez nadmiaru tłuszczu zwierzęcego.
Ile jajek dziennie można jeść?
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi spożywać jajka w rozsądnych ilościach, czyli nie więcej niż jedno dziennie. Osoby z cukrzycą typu 2 i nadwagą mogą jeść jedno jajko dziennie bez obaw, według autorów części badań.
Na czym smażyć jajecznicę?
Najlepiej na niewielkiej ilości oleju roślinnego. Jajka smażone na maśle lub bekonie dostarczają więcej cholesterolu niż jajko gotowane.
Czy jajecznica z cebulą to dobre śniadanie?
Tak, jest sycąca, bo jajka dostarczają białka wzorcowego, a cebula dodaje smak i flawonoidy. Podaj ją z pieczywem razowym i warzywami.
Czy jajecznica z cebulą jest kaloryczna?
To zależy od liczby jajek i ilości tłuszczu. Jajka to produkt o wysokiej wartości energetycznej, a masło lub boczek dodatkowo ją podnoszą.
