Białko i minerały
dużo białka, cynk, magnez
Na plus
Mięso drobiowe zawiera duże ilości pełnowartościowego białka, które jest łatwo przyswajalne, a także dużo cynku, magnezu, potasu i witamin z grupy B.
Czy udko z kurczaka jest zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: udko z kurczaka bez skóry to dobry, białkowy wybór, a zastępowanie nim czerwonego mięsa wiązano z korzyściami, ale skóra, nadmiar soli w marynatach i niedogotowanie to jego słabe strony.
Udko z kurczaka to dolna część nogi ptaka, czyli ciemne mięso, które chętnie trafia do piekarnika, garnka i na grill. Mięso drobiowe zawiera duże ilości pełnowartościowego białka, a także cynk, magnez, potas i witaminy z grupy B.
Wątpliwości dotyczą głównie skóry, pod którą gromadzi się najwięcej tłuszczu, oraz bezpieczeństwa, bo drób bywa źródłem salmonelli i musi być dokładnie ugotowany. Na szczęście to, jak przygotujesz udko, w dużej mierze zależy od ciebie.
Spis treści
Udko z kurczaka: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają białko i badania, według których drób nie zwiększa ryzyka chorób układu krążenia, a w roli zamiennika czerwonego mięsa wypada korzystnie. Na minus są skóra, sól w przyprawach i konieczność dokładnego ugotowania.
Układ krążenia
brak związku w badaniach
Na plus
W przeglądzie badań kohortowych każde dodatkowe 100 g drobiu dziennie nie wiązało się ze zmianą ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Pewność dowodów oceniono jednak jako niską lub bardzo niską.
Zamiast czerwonego mięsa
korzystniejsza zamiana
Na plus
Zastępowanie czerwonego i przetworzonego mięsa drobiem wiązało się z mniejszym ryzykiem chorób serca i udaru, a autorzy uznali drób za potencjalnie zdrowszą alternatywę.
Skóra
tam najwięcej tłuszczu
Z umiarem
Najwięcej tłuszczu w mięsie drobiowym jest pod skórą, a Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi, by z mięs najczęściej wybierać drób bez skóry.
Bezpieczeństwo
wymaga dokładnego ugotowania
Na minus
Do zakażeń salmonellą dochodzi głównie przez skażoną żywność pochodzenia zwierzęcego, w tym mięso drobiowe, a podstawowym środkiem zapobiegawczym jest dokładne ugotowanie.
Sól w dodatkach
uważaj na gotowe marynaty
Z umiarem
Sporo soli znajduje się w daniach gotowych, sosach i niektórych mieszankach przyprawowych, a dzienne maksimum soli to 5 g.
Ile udka z kurczaka dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj udko bez skóry albo zdejmij skórę przed jedzeniem. Jeśli pieczesz z nią, nie jedz jej codziennie.
- Gotuj, duś lub piecz bez dodatku dużej ilości tłuszczu. Mięso drobiowe jest łatwe w przyrządzaniu i pasuje do każdej z tych form.
- Traktuj udko jako zamiennik czerwonego mięsa i podawaj z dużą ilością warzyw oraz pełnoziarnistych dodatków.
- Gotuj mięso dokładnie i oddzielaj surowe od gotowanego, bo WHO radzi właśnie takie zasady higieny.
Szkodliwość i przeciwwskazania: udko z kurczaka
Udko z kurczaka szkodzi głównie wtedy, gdy jest niedogotowane, źle traktowane w kuchni albo bardzo tłuste. Szczególnie uważać powinny małe dzieci, osoby starsze i z osłabioną odpornością.
- Niedogotowane udko może szkodzić zakażeniem salmonellą. U dzieci i osób starszych odwodnienie bywa wtedy ciężkie i groźne dla życia, więc podawaj im tylko dobrze ugotowane mięso.
- Osoby z osłabioną odpornością, niemowlęta i seniorzy należą do grup ryzyka przy salmonellozie i mogą wymagać leczenia, dlatego surowy drób trzymaj z dala od gotowych potraw.
- Przy podwyższonym cholesterolu i chorobach serca skóra z udka może szkodzić, bo jest w niej najwięcej tłuszczu. Jedz mięso bez skóry.
- Przy nadciśnieniu uważaj na gotowe marynaty i mieszanki przypraw, bo nadmiar soli szkodzi układowi krążenia.
Porady
- Kupując udka w marynacie, sprawdź na etykiecie ilość soli i dodatki, a przy własnych przyprawach ogranicz sól.
- Surowy drób przechowuj osobno od gotowych produktów i myj ręce oraz deskę po kontakcie z surowym mięsem.
- Zamiast smażyć w głębokim tłuszczu, wybierz piekarnik lub garnek.
- Jeśli chcesz zmniejszyć ilość czerwonego mięsa, zastąp nim część obiadów udkiem z kurczaka.
Najczęstsze pytania
Czy udko z kurczaka jest zdrowe?
Tak, z umiarem. To pełnowartościowe białko z cynkiem, magnezem i witaminami z grupy B, najlepiej jedzone bez skóry i dobrze ugotowane.
Czy udka z kurczaka są zdrowe bez skóry?
Tak, bo najwięcej tłuszczu jest pod skórą. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi z mięs najczęściej wybierać drób bez skóry.
Czy udko z kurczaka jest szkodliwe?
Nie, jeśli jest dobrze ugotowane i nie jesz codziennie tłustej skóry. Szkodliwe jest niedogotowane mięso, bo może przenosić salmonellę.
Czy udko jest zdrowsze od piersi?
Nie znaleźliśmy w sprawdzonych materiałach porównania obu części. Wiadomo, że szczególnie mało tłuszczu ma mięso z piersi, a udko to ciemniejsze mięso.
Czy można jeść udko z kurczaka codziennie?
Badania obserwacyjne nie łączą drobiu ze wzrostem ryzyka chorób układu krążenia, ale warto urozmaicać dietę i nie opierać jej na jednym produkcie.
Jak ugotować udko, żeby było bezpieczne?
Gotuj je dokładnie i oddzielaj surowe mięso od gotowych potraw. To podstawowe zasady, które WHO zaleca przy zapobieganiu salmonelloze.
