Kalorie
mało energii
Na plus
Grzyby ogółem są niskoenergetyczne, porównywalnie z większością warzyw, i nie zawierają cholesterolu. Dokładne wartości dla suszonych mun zależą od marki, więc sprawdź etykietę.
Czy grzyby mun są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: to niskokaloryczny grzyb o chrząstkowatej konsystencji, z potasem i wapniem, ale wiedza o jego składzie jest ograniczona, a chityna może obciążać układ pokarmowy.
Grzyby mun to uszak gęstowłosy, znany też jako ucho bzowe albo uszak judaszowy, a w kuchni chińskiej jako czarny grzyb. W Polsce kupisz go prawie wyłącznie suszonego, a po zalaniu wodą rośnie nawet pięciokrotnie.
W Europie rzadko się je zbiera, za to jest wysoko ceniony w kuchni chińskiej i japońskiej. Prawie nie ma własnego smaku, a je się go dla chrząstkowatej, chrupkiej konsystencji. Odpowiedź na pytanie, czy grzyby mun są zdrowe, brzmi: tak, w umiarkowanej ilości, choć dokładnych danych o ich wartościach odżywczych jest mniej niż dla pieczarek czy boczniaków.
Spis treści
Grzyby mun: co jest na plus, a co na minus
Przeważa umiar. Grzyby są niskoenergetyczne, a mun dostarczają białka i minerałów, ale badania nad tym gatunkiem są nieliczne, a chityna bywa trudna do strawienia.
Minerały
najwięcej potasu i wapnia
Na plus
Grzyby mun zawierają białko, tłuszcze, węglowodany i minerały, najwięcej potasu i wapnia, a w mniejszych ilościach magnez, fosfor, krzem i sód.
Błonnik
polisacharydy i błonnik
Na plus
Grzyby jadalne zawierają polisacharydy i błonnik pokarmowy, który wspiera pracę przewodu pokarmowego. Światowa Organizacja Zdrowia rekomenduje spożycie błonnika w ilości 25 g na dobę.
Witamina D
zależy od światła i suszenia
Z umiarem
Grzyby mają ergosterol, z którego pod wpływem słońca, promieniowania UV, a także podczas suszenia może powstać witamina D2. Ilość zależy jednak od warunków wzrostu i obróbki, a dla mun brak pewnych danych.
Chityna
trudna do strawienia
Na minus
Grzyby zawierają chitynę, która nie jest trawiona w organizmie człowieka i może wydłużać zaleganie pokarmu w przewodzie pokarmowym.
Badania nad uszakiem
wstępne wyniki
Z umiarem
Przeglądy opisują polisacharydy i inne związki uszaka, a w przeglądzie o zdrowiu kości wymieniono go wśród obiecujących gatunków. Autorzy jednego z przeglądów podkreślają jednak, że badań nad jego funkcjonalnym wpływem brakuje.
Ile grzybów mun dziennie i jak jeść z głową
- Susz namocz w wodzie przed użyciem; grzyby zwiększają objętość nawet pięciokrotnie, więc nie wsypuj całego opakowania naraz.
- Dodawaj mun do zup, potraw duszonych i smażonych, bo sam jest prawie bez smaku i chłonie smaki innych składników.
- Jedz je w niewielkiej ilości, jako dodatek do dania z warzywami, a nie jako główny składnik codziennego posiłku, bo chityna czyni grzyby ciężkostrawnymi.
- Zamiast dziko zebranych uszaków, które można pomylić z innymi gatunkami, kupuj suszone grzyby ze sprawdzonego źródła.
Szkodliwość i przeciwwskazania: grzyby mun
Grzyby mun szkodzą głównie osobom z wrażliwym układem pokarmowym i wtedy, gdy zje się ich dużo, bo chityna trudno się trawi. Ostrożnie powinny je jeść dzieci i seniorzy.
- Chityna w grzybach nie jest trawiona, więc duża porcja mun może szkodzić osobom z dolegliwościami żołądkowymi, dzieciom i seniorom, u których grzyby bywają ciężkostrawne.
- Dziko zebrane grzyby, także uszaki, mogą zostać pomylone z innymi gatunkami, a pomyłka bywa tragiczna w skutkach, dlatego do jedzenia wybieraj produkty z pewnego źródła.
- Grzybów leśnych prewencyjnie nie zaleca się w diecie dzieci do 12 roku życia; grzyby hodowlane można wprowadzać wcześniej, ale w niewielkiej ilości.
- Nie traktuj mun jak leku: przeglądy opisują ich składniki, ale jedzenie nie leczy żadnej choroby.
Porady
- Kupuj suszone grzyby mun w szczelnym opakowaniu, z podanym krajem pochodzenia.
- Namaczaj tylko tyle, ile zużyjesz, bo nawet niewielka garść suszu daje dużą porcję.
- Doprawiaj wyraziście czosnkiem, chili i sosem sojowym, z którymi mun dobrze się komponują, ale pamiętaj, że sos sojowy jest słony.
Najczęstsze pytania
Czy grzyby mun są zdrowe?
Tak, w umiarkowanej ilości. Są niskoenergetyczne i zawierają potas oraz wapń, ale zawierają też chitynę, która bywa ciężkostrawna.
Czy grzyby mun szkodzą?
Zdrowym osobom w typowych porcjach nie szkodzą. Mogą szkodzić osobom z dolegliwościami żołądkowymi, dzieciom i seniorom, jeśli zjedzą ich dużo.
Czym są grzyby mun?
To uszak gęstowłosy, nazywany też uchem bzowym lub uszakiem judaszowym, ceniony głównie w kuchni Dalekiego Wschodu. W Polsce sprzedaje się go suszonego.
Jak przygotować grzyby mun?
Zalej susz wodą, a po namoczeniu dodaj do zupy lub dania z patelni. Po ugotowaniu grzyby stają się chrupkie.
Czy grzyby mun mają witaminę D?
Mogą mieć, bo grzyby zawierają ergosterol, z którego powstaje witamina D2, ale ilość zależy od światła i suszenia, a dla mun brak pewnych danych.
