Mięso dzika
chude, z dużą ilością białka
Na plus
Dla dziczyzny średnio w 100 g mięsa to 114 kcal, 22 g białka i 2,3 g tłuszczu. Dotyczy to surowca, a nie kiełbasy, która jest przetworem.
Czy kiełbasa z dzika jest zdrowa?
W skrócie Okazjonalnie: mięso dzika jest chude i bogate w białko, ale kiełbasa z dzika to przetwór mięsny z solą, a przetworzone mięso zaleca się ograniczać.
Kiełbasa z dzika to wędlina z mięsa dzika, przyprawiona i najczęściej wędzona. Spotkasz ją w wersji parzonej i suchej, w sklepach z dziczyzną, u rzeźników i w ofercie myśliwych.
Pytanie o zdrowie ma dwie strony: dziczyzna sama w sobie jest chuda i bogata w białko, ale kiełbasa to przetwór mięsny. O tym, jak ją jeść, decydują sól, tłuszcz w recepturze i bezpieczeństwo pasożytnicze.
Spis treści
Kiełbasa z dzika: co jest na plus, a co na minus
Przeważają zastrzeżenia: surowiec jest korzystny, lecz kiełbasa to przetwór z solą i konserwantami, który zaleca się ograniczać. Kafle pokazują, co z dziczyzny zostaje w kiełbasie, a czego warto się wystrzegać.
Przetworzone mięso
grupa 1 według IARC
Na minus
NCEZ zalicza do mięsa przetworzonego wędliny i kiełbasy. IARC zaklasyfikowała przetworzone mięso jako rakotwórcze dla człowieka (grupa 1).
Sól
dużo w wędlinach
Na minus
Wiele przetworów mięsnych ma dużą zawartość soli, fosforanów i azotynów. Zalecany limit soli to 5 g dziennie, a zawartość w danej kiełbasie sprawdź na etykiecie.
Tłuszcz w recepturze
zależy od kiełbasy
Z umiarem
Wędliny mielone zawierają zwykle dużo tłuszczu i cholesterolu. Chude mięso dzika nie oznacza więc, że kiełbasa jest chuda, to zależy od receptury.
Włośnie i wirusy
wymaga badania mięsa
Z umiarem
Mięso dzika trzeba badać na włośnie i dokładnie obrabiać cieplnie. EFSA zalecała unikanie surowych produktów z dzika z powodu wirusa HEV.
Ile kiełbasy z dzika dziennie i jak jeść z głową
- Jedz kiełbasę z dzika okazjonalnie: polskie wytyczne zalecają ograniczenie mięsa czerwonego i przetworzonego do 500 g tygodniowo.
- Kupuj od zaufanego producenta albo sprawdzaj mięso na włośnie; mięso przeznaczone na użytek własny można zbadać.
- Surową kiełbasę z dzika obrabiaj cieplnie do końca i unikaj surowych produktów z dzika.
- Podawaj z dużą ilością warzyw i pieczywem pełnoziarnistym, żeby zmniejszyć udział wędliny w posiłku.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kiełbasa z dzika
Kiełbasa z dzika szkodzi głównie w nadmiarze, przez sól i przetworzenie, oraz gdy mięso nie było zbadane albo jest niedogotowane. Ostrożne powinny być osoby z chorobami serca, nadciśnieniem i kobiety w ciąży.
- Osoby z nadciśnieniem, chorobami serca i nerek: duże spożycie mięsa przetworzonego jest czynnikiem ryzyka tych chorób, a sól w kiełbasie szkodzi dodatkowo, więc porcję omów z lekarzem lub dietetykiem.
- Kobiety w ciąży: toksoplazmoza przenosi się przez surowe lub niedogotowane mięso, także z dzika, dlatego kiełbasa musi być dokładnie obrobiona cieplnie.
- Ołów z amunicji może zanieczyszczać mięso zwierząt łownych i szkodzi zdrowiu, bo nie ma znanego bezpiecznego poziomu narażenia na ołów.
- Nadmiar przetworzonego mięsa: w badaniach 50 g mięsa przetworzonego dziennie wiązano ze wzrostem ryzyka raka jelita grubego o 18%.
Porady
- Wybieraj kiełbasy o krótkim składzie i dużej ilości mięsa; tradycyjne wyroby mają więcej białka, mniej soli i wody.
- Czytaj skład: unikaj glutaminianu sodu, fosforanów, karagenów, cukru, aromatów dymu wędzarniczego i białka sojowego.
- Zamiast kiełbasy do kanapki wybieraj pasty z roślin strączkowych, jajka albo pieczone w domu mięso.
- Sprawdzaj, czy mięso pochodzi z kontrolowanego obrotu, bo dziczyzna podlega kontroli urzędowej i nadzorowi weterynaryjnemu.
Najczęstsze pytania
Czy kiełbasa z dzika jest zdrowa?
Surowiec jest chudy i bogaty w białko, ale kiełbasa to przetwór z solą. Zdrowotnie traktuj ją okazjonalnie, a nie jak codzienną wędlinę.
Czy kiełbasa z dzika szkodzi?
Szkodzić może w nadmiarze, przez sól i przetworzenie, oraz gdy mięso nie zostało zbadane na włośnie lub jest niedogotowane.
Czy kiełbasa z dzika jest chuda?
Mięso dzika jest chude, ale kiełbasa to przetwór, w którym ilość tłuszczu zależy od receptury. Czytaj etykietę.
Czy kiełbasę z dzika trzeba badać na włośnie?
Tak, mięso dzika wiąże się z ryzykiem włośnicy, dlatego bezpieczeństwo surowca łączy się z badaniem mięsa na włośnie oraz z prawidłową obróbką cieplną.
Ile kiełbasy z dzika można jeść tygodniowo?
Polskie wytyczne zalecają nie więcej niż 500 g mięsa czerwonego i przetworzonego tygodniowo, wliczając w to kiełbasę z dzika.
Czy kiełbasa z dzika jest zdrowsza od zwykłej?
Surowiec jest chudszy niż wiele innych mięs, ale jako wędlina ma sól i konserwanty, więc zdrowotnie nie różni się radykalnie od innych kiełbas.
