W skrócie Zdrowe z umiarem: zielone pomidory zawierają tomatynę, ale w umiarkowanych ilościach, w kiszonkach, marynatach i po usmażeniu, zwykle nie szkodzą; liczą się sól i tłuszcz dodawane przy przygotowaniu.
Zielone pomidory to albo niedojrzałe owoce odmian czerwonych, które nie zdążyły dojrzeć przed końcem sezonu, albo odmiany, które są zielone nawet w pełni dojrzałe. W kuchni trafiają do słoików z zalewą, na patelnię w panierce i do pikantnych sałatek.
Wątpliwości dotyczą trujących alkaloidów, jak w ziemniakach, oraz tego, co dzieje się z pomidorem w zalewie i na tłuszczu. Odpowiedź zależy więc od odmiany, ilości i przygotowania.
Spis treści
Na plus przeważa dostępny warzywny dodatek i brak dowodów na szkodliwość umiarkowanych ilości. Na minus liczą się tomatyna w niedojrzałych owocach, sól w przetworach i tłuszcz przy smażeniu w panierce.
alkaloid, w owocach mało
Z umiarem
Tomatyna to glikoalkaloid występujący głównie w łodygach i liściach, a w owocach w dużo mniejszym stężeniu. Spożycie umiarkowanych ilości wydaje się nie dawać objawów, co potwierdza powszechne jedzenie kiszonych i smażonych zielonych pomidorów.
niedojrzałe albo odmiana zielona
Z umiarem
Zielone mogą być niedojrzałe owoce odmian czerwonych albo odmiany, które dojrzewają na zielono. Pierwsze opisy pomidorów w Europie mówiły, że najpierw są zielone, a dopiero po dojrzeniu przybierają kolor.
brak osobnych liczb
Na plus
Dla niedojrzałych owoców nie ma osobnych tabel, więc nie podajemy wartości. Dojrzałe pomidory to dobre źródło potasu, witaminy C i E oraz likopenu.
dużo tłuszczu
Na minus
Klasyczne danie to plastry w panierce z mąki, bułki tartej albo kaszy kukurydzianej, smażone na maśle lub smalcu. To dodaje energii i tłuszczu.
kiszone, limit 5 g soli
Na minus
Zielone pomidory najczęściej trafiają do słoików z zalewą solną lub marynatą. Dorośli nie powinni przekraczać 5 g soli dziennie z całego jadłospisu.
Zielone pomidory mogą szkodzić głównie przy dużych porcjach surowych, niedojrzałych owoców, a także w wersji mocno solonej lub smażonej w tłuszczu. Ostrożność dotyczy osób uczulonych na pomidory.
Zdrowe z umiarem. Jako kiszonka, marynata czy smażony dodatek są powszechnie jedzone, ale ważne są sól i tłuszcz.
Zwykle nie, jeśli jesz je w umiarkowanych ilościach i po przygotowaniu. Szkodzić mogą duże porcje surowych niedojrzałych owoców oraz zbyt słone lub tłuste wersje.
Zawierają tomatynę, ale w owocach w małym stężeniu. Uważa się ją za mniej toksyczną niż solaninę z ziemniaków, a ryzyko dla ludzi nie było formalnie badane.
Zielone owoce odmian czerwonych szybciej dojrzeją w słonecznym miejscu. Nie przechowuj niedojrzałych pomidorów w lodówce.
W kuchni częściej obrabia się je przez kiszenie, marynowanie lub smażenie. Surowe jedz w małej ilości i tylko, gdy owoc jest jędrny i świeży.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: