Skład
papryka, sól, ocet
Na plus
Klasyczny sos zawiera przecier z ostrych papryczek, sól i ocet, bez zbędnych dodatków. Wersje smakowe mają inne receptury, więc czytaj etykietę.
Czy Tabasco jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: Tabasco ma bliską zeru liczbę kalorii, nie zawiera cukru i dodaje się go w kroplach, ale to ostry, słony sos, więc nie każdemu posłuży.
Tabasco to ostry sos z papryczek chili, soli i octu, znany z małej butelki na stołach całego świata. Używa się go do marynat, jajek, zup, zapiekanek i drinków, zwykle po kilka kropel.
Pytanie o zdrowie bierze się stąd, że pikantny smak kojarzy się jednocześnie z korzyściami i z podrażnieniami. Sos jest bardzo skoncentrowany, więc liczy się nie to, co jest w butelce, tylko ile kropel trafia na talerz. Sprawdzamy skład, sól, ostrość i to, komu lepiej odpuścić.
Spis treści
Tabasco: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa prosty skład i znikoma energia, bo sos dodaje smaku bez cukru i gotowych dodatków. Na minus liczy się sól oraz wysoka ostrość, która nie służy każdemu żołądkowi.
Energia i cukier
bliska zeru, bez cukru
Na plus
Sosy mają bliską zeru ilość kalorii i nie zawierają cukru ani glutenu, a klasyczna wersja jest odpowiednia dla wegan. Wersje słodko-ostre mogą mieć inny skład.
Sól
maks. 1,8 g w 100 g
Z umiarem
W łyżeczce sosu jest około 30 mg sodu, więc kilka kropel niewiele dokłada. Sól z sosu sumuje się jednak z solą z reszty jadłospisu.
Papryczka tabasco
30 000-50 000 SHU
Z umiarem
Sos powstaje z papryki owocowej Capsicum frutescens, zaliczanej do chili. W skali Scoville'a jej ostrość to 30 000-50 000 SHU, więc nawet kropla robi wrażenie.
Kapsaicyna
składnik ostrości
Z umiarem
To związek odpowiedzialny za pikantny smak, wiązany w doniesieniach z metabolizmem i żołądkiem. Sos stosuje się w kroplach, więc nie traktuj go jak sposobu na odchudzanie ani na ciśnienie.
Ile Tabasco dziennie i jak jeść z głową
- Dodawaj sos po kropli na koniec gotowania lub przy stole i próbuj, bo ostrość narasta szybko.
- Gdy dosmaczasz potrawę sosem, dosalaj ją mniej, bo w wielu przepisach sos może zastąpić część soli.
- Pilnuj łącznej ilości soli w diecie: Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje, że dzienne spożycie nie powinno przekraczać 5 g, czyli płaskiej łyżeczki do herbaty.
- Jeśli wolisz łagodniejszy smak, wybierz wersję z zielonych papryczek jalapeno, opisywaną jako łagodna.
- Zamiast gotowych sosów, które według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej bywają źródłem soli, jak keczup, dosmakuj potrawę kilkoma kroplami Tabasco.
Szkodliwość i przeciwwskazania: Tabasco
Tabasco szkodzi głównie przez ostrość i sól, a nie przez kalorie. Największą ostrożność zachowaj przy wrażliwym żołądku, w diecie z ograniczeniem soli i przy kontakcie sosu z oczami.
- Przy refluksie, zgadze, wrzodach albo wrażliwym żołądku ostry sos może szkodzić; zacznij od pojedynczej kropli i omów to z lekarzem.
- Przy nadciśnieniu i dietach z ograniczeniem soli sos nie jest zakazany, ale jego sód trzeba wliczyć do dziennego limitu.
- Sok świeżych papryczek jest bardzo ostry i może poparzyć skórę, więc przy robieniu domowego sosu noś rękawiczki i nie dotykaj oczu.
- Małym dzieciom ostre przyprawy lepiej zostawić na później, a w razie wątpliwości zapytać pediatry.
- Wersje słodko-ostre i dipy mogą mieć inny skład niż klasyczny sos, więc nie przenoś na nie oceny klasycznego Tabasco.
Porady
- Sprawdź etykietę: w klasycznym sosie powinny być papryczki, sól i ocet, a w wersjach smakowych szukaj dodatku cukru.
- Przechowuj butelkę w suchym i chłodnym miejscu.
- Wlewaj sos na łyżeczkę nad miską zamiast prosto na talerz, żeby nie wylać więcej, niż chcesz.
- Do jajek, zup i pieczonych warzyw wystarczy kilka kropel, a ostrość lepiej dodawać stopniowo.
Najczęstsze pytania
Czy Tabasco jest zdrowe?
Jako dodatek w kroplach tak, bo ma bliską zeru ilość kalorii i nie zawiera cukru. Zawiera jednak sól i jest ostry, więc ocena zależy od ilości i od twojego żołądka.
Czy Tabasco szkodzi?
Zdrowym osobom w kilku kroplach zwykle nie szkodzi. Szkodliwy może być w nadmiarze dla wrażliwego żołądka i w diecie z ograniczeniem soli.
Czy Tabasco ma dużo soli?
Producent podaje najwyżej 1,8 g soli w 100 g sosu. Przy kilku kroplach to niewielka ilość, ale warto ją wliczyć w dzienny limit.
Czy Tabasco przyspiesza spalanie tłuszczu?
Kapsaicyna bywa wiązana w opracowaniach z metabolizmem, ale sos dodaje się w kroplach, więc nie traktuj go jak sposobu na odchudzanie.
Czy Tabasco ma cukier?
Klasyczny sos nie zawiera cukru ani glutenu. Przy wersjach smakowych, na przykład słodko-ostrych, sprawdź skład na etykiecie.
Czy Tabasco to to samo co papryczka tabasco?
Papryczka tabasco to odmiana chili, a Tabasco pisane wielką literą to sos z niej robiony. W kuchni spotkasz oba znaczenia, a sos podaje się w kroplach.
